Wenn Moleküle Flamenco tanzen
Molekularer Kochkurs Senden – Tapas auf molekulare Art

Es ist absurd, dass wir über die Temperatur im Zentrum der Sonne mehr wissen als über jene im Inneren eines Soufflés!

meinte schon vor 40 Jahren Nicholas Kurti, der einen grundlegenden Aufsatz über die Molekularküche schrieb. Wir alle wissen ja, dass die Konsistenz, die Textur der Lebensmittel einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack und den Genuss hat. Ob es sich um das eben erwähnte Soufflé oder ein Omelett handelt. Es schmeckt erst wirklich gut, wenn es fluffig und leicht ist und man im Mund ein angenehm wolkiges Gefühl hat. 

Gehen Sie in unserem Molekularkochkurs in Senden in eine Schule der Wahrnehmung und kosten und erleben Sie Texturen, Geschmackskombinationen und Temperaturmix, die Sie so noch nie erlebt haben! 

Gegensätzlicher könnte dieser Kochkurs nicht sein: Leidenschaftliches, genussvolles Kochen trifft in unserer Kochschule auf objektive, bodenständige Wissenschaft.

Doch das Ergebnis lässt sich sehen – und schmecken: Molekulare Küche heißt der Spagat zwischen den beiden Welten, der sich schnell international einen Namen machte. Basis des molekularen Kochens sind biochemische und physikalisch-chemische Prozesse bei der Zubereitung und beim Genuss von Speisen und Getränken.

Die angewandte Molekularküche nutzt Erkenntnisse aus der modernen Lebensmitteltechnologie, um Gerichte mit völlig neuartigen Eigenschaften zu erzeugen, wie zum Beispiel Schäume/Mousses, Airs, warme Gelees, oder Parmesanluft. 

Dabei bleiben wir wie der Großmeister der Molkularküche Ferran Adrià der spanischen Küche treu und verwandeln altbekannte Tapas-Klassiker in etwas ganz Neues!