{"id":11309,"date":"2016-06-06T14:13:28","date_gmt":"2016-06-06T12:13:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=11309"},"modified":"2019-06-17T09:15:19","modified_gmt":"2019-06-17T07:15:19","slug":"chipotles-scharfer-lagerfeuergeschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/chipotles-scharfer-lagerfeuergeschmack\/","title":{"rendered":"Chipotles &#8211; Scharfer Lagerfeuergeschmack"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Die mexikanische K\u00fcche ist hierzulande kaum bekannt &#8211; dabei h\u00e4lt sie einige der raffiniertesten Aromen und Texturen bereit. Eines der wichtigsten Elemente dieser K\u00fcche ist das gekonnte Spiel mit den <strong>Geschmack von Sch\u00e4rfe und Rauch<\/strong>. Unersetzlich dabei: <strong>Chipotles<\/strong>. Chipotles sind<strong> reife, ger\u00e4ucherte Jalapenos.<\/strong> Da sich Jalapenos aufgrund ihres relativ dicken Fruchtfleisches schlecht trocknen lassen, werden sie ger\u00e4uchert, damit sie haltbar sind.<\/p>\n<p>Schon die <strong>Azteken<\/strong> kannten diese Form der Haltbarmachung durch R\u00e4uchern. Auch heute wird in vielen Teilen Mexikos nach der traditionellen Methode der Azteken ger\u00e4uchert, in dem im Erdreich zwei L\u00f6cher ausgehoben werden, die durch einen Tunnel verbunden sind. In einem der L\u00f6cher wird mit dem Holz des Mesquite-Baumes ein Feuer entfacht, im anderen Loch werden die Jalapenos auf ein Holzgestell gelegt. Der Rauch umf\u00e4ngt dann durch den Luftzug zwischen den Tunneln die Chilis, die so gleichzeitig trocknen und ger\u00e4uchert werden.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:32px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-grid type_grid layout_gallery_default cols_5\" id=\"us_grid_1\" data-filterable=\"true\"><style>#us_grid_1 .w-grid-item{padding:4px}#us_grid_1 .w-grid-list{margin:-4px}.w-grid + #us_grid_1 .w-grid-list,.w-grid-none + #us_grid_1 .w-grid-list{margin-top:4px}@media (max-width:767px){#us_grid_1 .w-grid-item{width:25%}}@media (max-width:479px){#us_grid_1 .w-grid-item{width:50%}}.layout_gallery_default .w-grid-item-h{}<\/style><div class=\"w-grid-list\">\t<article class=\"w-grid-item post-11337 attachment type-attachment status-inherit hentry\" 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class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Raucharomen und Glut im Mund<\/h2>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gruene-jalapenos-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-e1465210576581.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Gr\u00fcne Jalapenos\" decoding=\"async\" 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L\u00e4sst man die gr\u00fcnen Schoten l\u00e4nger reifen, werden sie rot. Und sind dann bereit zum R\u00e4uchern. Denn das dicke Fruchtfleisch beginnt bei einem normalen Trockungsvorgang an der Luft zu schimmeln. Durch das <strong>R\u00e4uchern<\/strong> werden die Jalapenos au\u00dfen fast <strong>schwarz<\/strong> und gleichtzeitig <strong>viel sch\u00e4rfer<\/strong>, als frische Chilis, da ihnen die Feuchtigkeit entzogen wird. Anschlie\u00dfend werden sie entweder <strong>fein gemahlen<\/strong> &#8211; oder aber auch grob zerbr\u00f6selt zu Flocken.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chipotle-flocken-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-1024x684.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Chipotle - ger\u00e4ucherte Jalapenos\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chipotle-flocken-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chipotle-flocken-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chipotle-flocken-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chipotle-flocken-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Wozu schmecken Chipotles?<\/h3>\n<p>Das Raffinierte an Chipotles: ihr Aroma verleiht auch vegetarischen Speisen den Geschmack von <strong>R\u00e4ucherspeck oder Grillfleisch<\/strong>. Daher schmecken Chipotles z.B. in einer vegetarischen<strong> Spaghetti all\u2019amatriciana<\/strong>-Variante k\u00f6stlich. Aber auch Bolognese oder eine Carbonara erhalten ein noch <strong>intensiveres Speckarom<\/strong>a durch eine Messerspitze Chipotle-Pulver. Doch nicht nur Saucen und Fleisch lassen sich mit Chipotles verfeinern &#8211; auch Cocktails erhalten eine spannende Note durch den Geschmack von Rauch. Aromatisiert man Salz f\u00fcr Tequile mit dem Pulver, verwendet man am besten leicht feuchtes, grobes Meersalz.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/mesquite-baum-mexiko.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Mesquite-Baum in Mexiko\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/mesquite-baum-mexiko.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/mesquite-baum-mexiko-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/mesquite-baum-mexiko-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/mesquite-baum-mexiko-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Wie verwendet man Chipotles?<\/h3>\n<p>Bei der Dosierung von Chipotles sollte man auch als Scharfessen vorsichtig dosieren &#8211; Chipotles liegen was ihre Sch\u00e4rfe angeht bei <strong>5.000 bis 10.000. Scoville<\/strong> (im Vergleich zu frischen Jalapenos, die auf der Skala nur mit 1.000 Scoville dotiert sind). Das Chipotle-Pulver kann man sehr gut in Rubs und Marinaden f\u00fcr Grillfleisch verwenden, die zerbr\u00f6selten ganzen Schoten auch in Pasta-Saucen. F\u00fcr <strong>Marinaden und Rubs<\/strong> r\u00fchrt man etwa 1 Teel\u00f6ffel des Pulvers mit anderen Gew\u00fcrzen, Knoblauch und Zitronensaft in Oliven\u00f6l. Bei <strong>Saucen<\/strong> gibt man das Pulver gegen Ende des Kochvorgangs dazu.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"500\" height=\"334\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gereifte-rote-jalapenos-fuer-chipotle-chilisorten-miomente-entdeckermagazin.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Rote, gereifte Jalapenos f\u00fcr Chipotle\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gereifte-rote-jalapenos-fuer-chipotle-chilisorten-miomente-entdeckermagazin.jpg 500w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gereifte-rote-jalapenos-fuer-chipotle-chilisorten-miomente-entdeckermagazin-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Die ber\u00fchmte Adobo-Sauce<\/h3>\n<p>Wer neugierig auf die mexikanische K\u00fcche geworden ist, kommt an einer ganz typischen Zutat nicht vorbei: der Adobo-Sauce. Hier werden ganze <strong>Chipotles eingelegt in eine dickfl\u00fcssige Sauce aus Tomaten und Essig<\/strong>. So k\u00f6nnen die Chipotle-Schoten sehr gut weiterverarbeitet werden, weil sie bereits viel Feuchtigkeit aufgenommen haben und sch\u00f6n weich sind. In Mexiko werden die Schoten gerne gef\u00fcllt und im ganzen verwendet oder sind Bestandteil typischer Saucen mit Bohnen und Gem\u00fcse. Die Adobo-Sauce bietet au\u00dferdem eine k\u00f6stliche Grundlage f\u00fcr ein aromatisches Chili-con-Carne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small with_line width_default thick_1 style_solid color_border align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"fas fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_auto\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezept-fuer-hot-smokey-margarita-mit-jalapeno-rauchsalz\/\">Unsere Rezeptidee: Hot and smokey Margarita<\/a><\/h2>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-3 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><a title=\"Rezept f\u00fcr Hot and Smokey Margarita mit Rauchsalz\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezept-fuer-hot-smokey-margarita-mit-jalapeno-rauchsalz\/\" aria-label=\"Link\" class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tequila-mit-raucharoma-chilisorten-miomente-entdeckermagazin.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Hot and smoky Margarita\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tequila-mit-raucharoma-chilisorten-miomente-entdeckermagazin.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tequila-mit-raucharoma-chilisorten-miomente-entdeckermagazin-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tequila-mit-raucharoma-chilisorten-miomente-entdeckermagazin-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tequila-mit-raucharoma-chilisorten-miomente-entdeckermagazin-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-9 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Die Sch\u00e4rfe und der Rauch von Chipotles schmecken nicht nur zu Grillfleisch, sondern verleihen \u00fcberraschenderweise auch Cocktails einen besonderen Kick. Hier haben wir f\u00fcr euch ein Rezept des mexikanischen Signature-Drinks schlechthin: der Margarita. Diesmal mit Rauchsalz. Mehr Steppenfeeling geht nicht!<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezept-fuer-hot-smokey-margarita-mit-jalapeno-rauchsalz\/\">Hier geht es zum Rezept!<\/a><\/h4>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small with_line width_default thick_1 style_solid color_border align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"fas fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In der mexikanischen K\u00fcche nicht wegzudenken, hierzulande noch weitgehend unbekannt: Chipotles. Die scharfen, ger\u00e4ucherten Jalapenos verleihen vielen Gerichten ein unverwechselbares Aroma von Lagerfeuer, Speck und Sch\u00e4rfe. So schmecken auch vegetarische Saucen pl\u00f6tzlich intensiv nach R\u00e4ucherspeck. Unser Geheimtipp: Auch Cocktails lassen sich mit dem Rauch der Chipotles verfeinern.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11342,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[885,36,167],"tags":[305,235,313,309,310,311,312,308],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chili-chipotle-flocken-chilisorten-miomente-entdeckermagazin.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11309"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11309"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11309\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}