{"id":11311,"date":"2016-06-09T14:46:54","date_gmt":"2016-06-09T12:46:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=11311"},"modified":"2019-06-17T09:15:18","modified_gmt":"2019-06-17T07:15:18","slug":"scoville-die-schaerfeskala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/scoville-die-schaerfeskala\/","title":{"rendered":"Scoville &#8211; die Sch\u00e4rfeskala"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Viele von uns lieben es, scharf zu essen und sind st\u00e4ndig auf der Jagd nach dem ultimativen Sch\u00e4rfekick. Das Gef\u00fchl, wenn die Augen zu tr\u00e4nen beginnen und sich die ersten Schwei\u00dfperlen auf der prickelnden Kopfhaut bilden, macht regelrecht s\u00fcchtig. Ist man einmal Chili-Junkie braucht man st\u00e4ndig h\u00e4rteren Stoff &#8211; denn der Gaumen gew\u00f6hnt sich schnell an den Schmerz. Hier erfahrt ihr, wie sich Sch\u00e4rfe mittels der <strong>Skoville-Skala<\/strong> messen l\u00e4sst, was die <strong>sch\u00e4rfsten Chilis der Welt<\/strong> sind, warum wir den brennenden Kitzel auf der Zunge so lieben und <strong>welche Chilisorten<\/strong> es gibt, die ihr unbedingt mal ausprobieren solltet.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-grid type_grid layout_gallery_default cols_4\" id=\"us_grid_1\" data-filterable=\"true\"><style>#us_grid_1 .w-grid-item{padding:4px}#us_grid_1 .w-grid-list{margin:-4px}.w-grid + #us_grid_1 .w-grid-list,.w-grid-none + #us_grid_1 .w-grid-list{margin-top:4px}@media (max-width:479px){#us_grid_1 .w-grid-item{width:50%}}.layout_gallery_default .w-grid-item-h{}<\/style><div class=\"w-grid-list\">\t<article class=\"w-grid-item post-11378 attachment type-attachment status-inherit hentry\" data-id=\"11378\">\n\t\t<div class=\"w-grid-item-h\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"w-grid-item-anchor\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/capsaicin-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Chemische Formel f\u00fcr Capsaicin\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 stretched\"><img width=\"600\" height=\"397\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/capsaicin-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-600x397.jpg\" class=\"attachment-us_600_600_crop size-us_600_600_crop\" alt=\"Chemische Formel f\u00fcr Capsaicin\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/capsaicin-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-600x397.jpg 600w, 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class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Die Skoville-Skala<\/h2>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"698\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/scoville-skala-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-698x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Skoville-Skala\" decoding=\"async\" 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class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Was ist die Scoville-Skala?<\/h3>\n<p>Auf der Skoville-Skala, entwickelt\u00a01912 von dem amerikanischen Pharmakologen Wilbur L. Scovil, kann man die verschiedenen Sch\u00e4rfegrade von Paprikapflanzen ablesen. Von Peperoni bis Habanero wird auf dieser Skala angegeben, wieviel <strong>Capsaicin<\/strong> die getrockneten Schoten enthalten. Capsaicin ist der Pflanzenstoff, der unsere Schleimh\u00e4ute reizt und unsere Schmerzrezeptoren anspricht, was im Mund dann als Gef\u00fchl von Sch\u00e4rfe empfunden wird.<\/p>\n<h3>Die sch\u00e4rfste Chili der Welt<\/h3>\n<p>Die Skovilleskala reicht dabei von Null bis 15.000.000 und 16.000.000 Scoville &#8211; der Sch\u00e4rfegrad von purem Capsaicin. Die sch\u00e4rsten Chilis enthalten etwa 855.000 Scoville-Einheiten. Als die <strong>sch\u00e4rfste Chili der Welt<\/strong> gilt seit 2013 die <strong>Carolina Reaper<\/strong> mit einem Sch\u00e4rfegrad von maximal gemessenen 2.2 Mio Skoville, die mit diesem Wert auch im Guiness Buch steht. Andere extrem scharfe Sorten sind die <strong>Trinidad Scorpion Moruga<\/strong> mit 2 Mio Scoville, die\u00a0<strong>Naga Viper<\/strong> mit 1.382.118 Scoville sowie die <strong>Naga-Jolokia<\/strong> mit 855.000 Scoville.<\/p>\n<h3>Warum lieben wir Sch\u00e4rfe?<\/h3>\n<p>Aber warum lieben so viele Menschen das brennende Mundgef\u00fchl? Fakt ist: <strong>Sch\u00e4rfe <\/strong>ist gesund und<strong> macht gl\u00fccklich<\/strong>. Denn die Schmerzempfindung auf der Zunge l\u00f6st anschlie\u00dfend einen <strong>Endorphin-Kick<\/strong> aus &#8211; das Gehirn sch\u00fcttet Gl\u00fcckshormone aus. Au\u00dferdem enthalten Chilis viele <strong>Vitamine<\/strong> ( A, B1 und C). Dabei ist Sch\u00e4rfe in der Tat <strong>Gew\u00f6hnungssache.<\/strong> Unge\u00fcbte Scharfessen sollten sich aber unbedingt langsam an das scharfe Vergn\u00fcgen wagen. Sehr scharfe Chilis sind nur in extremer Verd\u00fcnnung ohne gesundheitliche Folgesch\u00e4den genie\u00dfbar. Sonst k\u00f6nnen <strong>Kreislaufzusammenbruch<\/strong> oder Atemnot drohen. Gerade Menschen mit Herzproblemen sollten daher beim Genuss von scharfen Saucen Vorsicht walten lassen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Mythen und Tipps<\/h2>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"667\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chili-richtig-verarbeiten-miomente-entdeckermagazin-scoville-chilisorten.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Chili richtig verarbeiten\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chili-richtig-verarbeiten-miomente-entdeckermagazin-scoville-chilisorten.jpg 667w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chili-richtig-verarbeiten-miomente-entdeckermagazin-scoville-chilisorten-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chili-richtig-verarbeiten-miomente-entdeckermagazin-scoville-chilisorten-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Chilis richtig verarbeiten<\/h3>\n<p>Jeder, der zum ersten Mal mit Chilis hantiert, macht vermutlich diese schmerzvolle Erfahrung: Schneidet man die Schoten, brennen bald auch die Finger und im schlimmsten Fall auch andere K\u00f6rperteile, die man mit den H\u00e4nden anschlie\u00dfend ber\u00fchrt hat. Nicht umsonst wird das Capsaicin auch in W\u00e4rmepflastern gegen Muskelschwerzen verwendet. Daher gilt: bei der Arbeit mit Chilis sollte man &#8211; zumindest bei den sch\u00e4rferen Sorten &#8211; unbedingt <strong>Handschuhe tragen<\/strong>. Und das Schneidebrett anschlie\u00dfend sehr gr\u00fcndlich mit kaltem Wasser absp\u00fclen.<\/p>\n<h3>Wo steckt die gr\u00f6\u00dfte Sch\u00e4rfe?<\/h3>\n<p>Nach wie vor h\u00e4lt sich hartn\u00e4ckig der Mythos, dass in den <strong>Kernen der Chilis<\/strong> die gr\u00f6\u00dfte Sch\u00e4rfe steckt. Das ist jedoch nicht korrekt. Das meiste Capsaicin ist in den <strong>wei\u00dflichen Scheideh\u00e4uten<\/strong> und der sogenannten Plazentawand enhalten. In den Samenk\u00f6rnern ist weder Geschmack noch Sch\u00e4rfe enthalten &#8211; da sie aber direkt an der Plazentawand sitzen, bekommen sie deren Sch\u00e4rfe nat\u00fcrlich ab. Das kann man leicht \u00fcberpr\u00fcfen, wenn man einmal au\u00dfen, einmal innen an der Chili leckt. Jede Chili kann man etwas abmildern, indem man vorsichtig die wei\u00dfen H\u00e4ute herausschneidet. Doch sobald diese d\u00fcnnen W\u00e4nde verletzt werden, verbreitet sich das Capsaicin auch auf dem Rest der Schote. Das spezifische <strong>Aroma<\/strong> jeder Chilisorte befindet sich im <strong>Fruchtfleisch.<\/strong><\/p>\n<h3>Was tun, wenn es brennt?<\/h3>\n<p>Capsaicin ist<strong> nicht wasserl\u00f6slich<\/strong>. Daher hilft Wasser zum L\u00f6schen rein gar nichts, sondern verbreitet unter Umst\u00e4nden das Capsaicin noch weiter in Mund und Rachen. Aber Capsaicin ist<strong> fettl\u00f6slich.<\/strong> Daher k\u00f6nnt ihr das h\u00f6llische Brennen abmildern, in dem ihr fettigen Joghurt esst oder ein Glas Milch trinkt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Die wichtigsten Chilisorten im \u00dcberblick<\/h2>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-separator size_small with_line width_default thick_1 style_solid color_border align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"fas fa-fire\"><\/i><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Peperoni<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bunte-pepperoni-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bunte-pepperoni-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bunte-pepperoni-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bunte-pepperoni-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bunte-pepperoni-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Peperoni &#8211; auch\u00a0<span class=\"field-content\">Gew\u00fcrzpaprika<\/span> genannt &#8211; z\u00e4hlen zu den <strong>mildesten Paprikasorten<\/strong>. Sie haben nur etwa 100 &#8211; 1.000 Scoville. Anders, als die Chilischote stammt die Peperoni von der Gem\u00fcsepaprika ab. Es gibt sie <span class=\"field-content\">in gr\u00fcn, rot und gelb. Peperoni kann man frisch verwenden oder in ihrer eingelegten Form. Getrocknet und gemahlen wird aus ihnen <strong>Paprikapulver<\/strong>, wie z.B. Rosenpaprika. <\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Jalapenos<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gruene-jalapenos-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-e1465210576581.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Gr\u00fcne Jalapenos\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gruene-jalapenos-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-e1465210576581.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gruene-jalapenos-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-e1465210576581-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gruene-jalapenos-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-e1465210576581-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gruene-jalapenos-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-e1465210576581-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Jalape\u00f1os sind Chilis, die vorallem in der <strong>mexinanischen K\u00fcche<\/strong> ausgiebig verwendet werden &#8211; unter anderem in ihrer ger\u00e4ucherten Form, den <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/chipotles-scharfer-lagerfeuergeschmack\/\">Chipotles<\/a>, die durch den Entzug von Feuchtigkeit noch etwas sch\u00e4rfer sind, als die frische Frucht.<strong> Unreif sind Jalapenos gr\u00fcn<\/strong>, reif f\u00e4rben sie sich rot. Frische Jalapenos erreichen auf der Skoville-Skala eine Sch\u00e4rfe von <strong>2.500 und 8.000 Einheiten<\/strong>. Gr\u00fcn geerntet werden sie gerne f\u00fcr <strong>Salsas<\/strong>, Gem\u00fcsegerichte und scharfe Salate verwendet. Nicht zu verwechseln wenn auch sehr \u00e4hnlich sind sie den <strong>spanischen Pimientos de Padr\u00f3n<\/strong>, die man als typische Tapas gebraten mit Meersalz kennt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Cayenne-Pfeffer<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/cayenne-pfeffer-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/cayenne-pfeffer-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/cayenne-pfeffer-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/cayenne-pfeffer-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/cayenne-pfeffer-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Anders, als der Name vermuten l\u00e4sst, handelt es sich bei Cayenne-Pfeffer nicht um <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/pfeffersorten-aus-aller-welt-spice-it-up\/\">echten Pfeffer<\/a>, sondern das gemahlene Pulver der Chilisorte Cayenne. Typisch sind der leicht <strong>rauchige, bittere Geschmack<\/strong> und eine Sch\u00e4rfe, die mit 30.000 bis 50.000 Scoville gemessen wurde. Verwendet wird Cayennepfeffer gerne f\u00fcr das ungarische Gulasch &#8211; aber auch f\u00fcr W\u00e4rmepflaster oder in Pfefferspray.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Thai-Chili oder Bird`s Eye Chili<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"666\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/birdseye-chili-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/birdseye-chili-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/birdseye-chili-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/birdseye-chili-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/birdseye-chili-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Thai-Chili werden auch Bird`s Eye Chili genannt. es gibt sie in gr\u00fcn (unreif) und leuchtend rot (reif). Wie der Name bereits verr\u00e4t stammen diese Chili aus Thailand. Rein \u00e4u\u00dferlich \u00e4hneln sie Peperoni, sind aber viel kleiner &#8211; etwa 3-4 cm lang und deutlich sch\u00e4rfer. Mit 100.000 bis 225.000 Scoville brennen sie schon sehr intensiv und langanhaltend. Zugleich haben sie einen <strong>angenehm fruchtigen Geschmack<\/strong>. Im Asialaden werden sie meist in kleinen Str\u00e4u\u00dfen mit mindestens 30 Schoten verkauft. Anders, als z.B. Jalapenos sind Thaichili recht <strong>d\u00fcnnfleischig<\/strong> und lassen sich daher sehr gut <strong>trocknen<\/strong> und aufbewahren. Sie werden gerne in der asiatischen K\u00fcche verwendet: frisch geschnitten und direkt mitgebraten &#8211; oder in Chutneys, der <strong>rote Thai-Curry-Paste<\/strong> und anderen Chili-Saucen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Scotch Bonnet<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"628\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/scotch-bonnet-chili-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/scotch-bonnet-chili-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/scotch-bonnet-chili-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin-600x377.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/scotch-bonnet-chili-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/scotch-bonnet-chili-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin-768x482.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Diese Chilisorte ist eng verwandt mit der Habanero &#8211; und tr\u00e4gt ihren Namen wegen ihrer <strong>charakteristischen breiten und furchigen Form<\/strong>, die ein wenig einer <strong>Schottenm\u00fctze<\/strong> \u00e4hnelt. Sie stammt allerdings nicht aus Schottland, sondern aus der <strong>Karibik.<\/strong> Hat man sich einmal an ihre Sch\u00e4rfe gew\u00f6hnt, die mit <strong>100.000 &#8211; 300.00 Scoville<\/strong> zu Buche schl\u00e4gt, f\u00e4llt ihr unglaublich fruchtiges und vielschichtiges Aroma auf, das allerdings beim Kochen verfliegt. Frisch schmeckt die Scotch Bonnet nach <strong>tropischen Fr\u00fcchten und Aprikosen<\/strong> und wird daher sehr gerne in karibischen Gerichten oder mit Papaya und Mango zu <strong>scharfem Chutney<\/strong> verarbeitet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Habanero<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/habanero-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Die Habanero - Chilisorten auf der Skoville-Skala\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/habanero-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/habanero-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/habanero-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/habanero-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Anders, als der Name suggeriert, stammt die Habanero nicht aus Havanna, sondern vermutlich von der<strong> mexikanischen Halbinsel Yucatan.<\/strong> Sie sieht ein wenig aus wie eine kleine Mini-Paprika. Meist ist sie gelb oder orange gef\u00e4rbt &#8211; es gibt aber auch rote und sogar schokoladenbraune Habaneros &#8211; die Sorte Chocolate Brown. Mit 250.000 bis 300.000 Scoville-Einheiten\u00a0(SHU) z\u00e4hlt die Habanero zu den <strong>sch\u00e4rfsten Chilis der Welt<\/strong>. Dennoch wird sie von ge\u00fcbten Scharfessen auch im Ganzen, z.B. gef\u00fcllt und mit Speck umh\u00fcllt gegessen. Sobald der brennende Schmerz auf der Zunge etwas abgeklungen ist, schmeckt man dann auch ihr erstaunlich <strong>frisches und fruchtiges Aroma.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Bhut Jolokia<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bhut-jolokia-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Bhut Jolokia - ein der sch\u00e4rfsten Chilis der Welt\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bhut-jolokia-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bhut-jolokia-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bhut-jolokia-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/bhut-jolokia-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Die Bhut Jolokia stammt aus <strong>Assam in Indien<\/strong> und wird dort &#8211; \u00e4hnlich wie Chipotles &#8211; zur Konservierung ger\u00e4uchert oder eingelegt, da sie <strong>w\u00e4hrend des Monsuns reif geerntet<\/strong> wird und aufgrund der gro\u00dfen Luftfeuchtigkeit beim Trocknen schimmeln w\u00fcrde. Lange war sie mit \u00fcber 1 Mio Scoville die sch\u00e4rfste Chili der Welt. Besonders gesch\u00e4tzt wird sie in der indischen K\u00fcche aber wegen ihrer feinen und <strong>vielschichtigen Aromen von Schokolade und reifen Fr\u00fcchten.\u00a0<\/strong>Die Bhut Jolokia sind so scharf, dass die indischen Arbeiter bei der Ernte Schutzbrillen, Masken und Schutzkleidung tragen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Trinidad Scorpion<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"657\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/trinidad-scorpion-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"TRinidad Scorpion - Chilisorten auf der Skoville-Skala\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/trinidad-scorpion-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/trinidad-scorpion-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-600x394.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/trinidad-scorpion-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/trinidad-scorpion-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-768x505.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Die <b>Trinidad Moruga Scorpion<\/b>, ist eine der sch\u00e4rfsten Chilisorten der Welt und stammt aus Trinidad und Tobago. Namensgebend f\u00fcr diese Chili war ihr <strong>ausgepr\u00e4gter Stachel<\/strong> &#8211; doch auch ihre Sch\u00e4rfe ist durchaus als stechend zu bezeichnen. Mit Werten von \u00fcber <strong>2 Mio. SHU<\/strong> ist sie roh kaum noch zu genie\u00dfen. In Saucen entwickelt sie ein fruchtiges Aroma und eine sehr langanhaltende Sch\u00e4rfe. Auch in hiesigen Breiten kann man sie auf dem Balkon anbauen &#8211; da die Fr\u00fcchte ausgesprochen dekorativ aussehen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Carolina Reaper<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"668\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/carolina-reaper-die-schaerfste-chili-der-welt-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Die Carolina Reaper - sch\u00e4rfste Chilisorte der Welt\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/carolina-reaper-die-schaerfste-chili-der-welt-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/carolina-reaper-die-schaerfste-chili-der-welt-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/carolina-reaper-die-schaerfste-chili-der-welt-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/carolina-reaper-die-schaerfste-chili-der-welt-chilisorten-scoville-miomente-entdeckermagazin-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Die Carolina Reaper tr\u00e4gt aktuell den Titel der <strong>sch\u00e4rfsten Chili der Welt<\/strong> und steht mit Skoville-Werten von <strong>2.200.000 Scoville sogar im Guiness-Buch der Rekord<\/strong>e. Gez\u00fcchtet wurde diese ultrascharfe Chili in South-Carolina von Chili-Z\u00fcchter Ed Currie, der ihr aufgrund ihrer m\u00f6rderischen Sch\u00e4rfe den Namen &#8222;Reaper&#8220; &#8211; zu deutsch: <strong>Sensenmann<\/strong> verlieh. Die Schoten der Carolina Reaper sind eher l\u00e4nglich, furchig und verf\u00fcgen wie die Scorpion \u00fcber einen<strong> recht spitzen Stachel<\/strong>. In Saucen entfalten sie einen erstaunlich <strong>aromatischen Geschmack, der an Zimt und Schokolade erinne<\/strong>rt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viele von uns lieben es, scharf zu essen und sind st\u00e4ndig auf der Jagd nach dem ultimativen Sch\u00e4rfekick. Das Gef\u00fchl, wenn die Augen zu tr\u00e4nen beginnen und sich die ersten Schwei\u00dfperlen auf der prickelnden Kopfhaut bilden, macht regelrecht s\u00fcchtig. Hier erfahrt ihr, wie sich Sch\u00e4rfe mittels der Skoville-Skala messen l\u00e4sst, was die sch\u00e4rfsten Chilis der Welt sind, warum wir den brennenden Kitzel auf der Zunge so lieben und welche Chilisorten es gibt, die ihr unbedingt mal ausprobieren solltet.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11381,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[213,37],"tags":[321,319,305,324,235,323,322,277,320,308],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/chilisorten-von-mild-bis-scharf-miomente-entdeckermagazin-chilisorten-scoville-e1465303318462.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11311"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11311\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}