{"id":11946,"date":"2016-06-20T16:02:50","date_gmt":"2016-06-20T14:02:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=11946"},"modified":"2019-06-17T09:15:17","modified_gmt":"2019-06-17T07:15:17","slug":"umami-das-5-element","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/umami-das-5-element\/","title":{"rendered":"Umami – das 5. Element"},"content":{"rendered":"

Umami<\/strong>, das ist das Stichwort, das aktuell immer f\u00e4llt, wenn es um die asiatische K\u00fcche geht. Umami, das ist die mysteri\u00f6se 5. Geschmacksrichtung,<\/strong> die durchaus schwierig zu beschreiben ist. Dabei wei\u00df kaum einer, dass Umami schon in den 80er Jahren eine recht unr\u00fchmliche Bekanntheit erlangte, und zwar unter anderen Namen: Dem Glutamat<\/strong>. Schreckgespenst der ersten Chinarestaurants, die hierzulande er\u00f6ffneten. Es gab sogar ein eigenes Ph\u00e4nomen: Das Chinarestaurant-Syndrom<\/strong>. Denn h\u00e4ufig beschrieben Speisende nach dem Genuss von Ente s\u00fcss-sauer und Chop Suey pl\u00f6tzliches Herzklopfen, Schwindel und trockenen Gaumen. Und in der Tat ist die Glutamatins\u00e4ure – kurz: Glutamat der Ausl\u00f6ser des Geschmacks<\/strong>, der heute auch in den K\u00fcchen der westlichen Welt als umami<\/strong> beschrieben wird.<\/p>\n

Schreckgespenst Glutamat<\/h2>\n

Wissenschaftlich belegt ist inzwischen, dass nicht das Glutamat Ausl\u00f6ser dieser verwirrenden Symptome der Restaurantg\u00e4ste war – sondern vermutlich eher andere fremdl\u00e4ndische und ungewohnte Gew\u00fcrze wie die dem deutschen Gaumen ungewohnte Sch\u00e4rfe der Chili diese Aufregung ausl\u00f6ste. Denn Glutamins\u00e4ure – oder kurz Glutamat – welches der Verursacher des Geschmacksempfindens von umami ist, ist in schon im allerersten Lebensmittel enthalten, welches wir in unserem Leben zu uns nehmen: der Muttermilch<\/strong> – die bekanntlich alles enth\u00e4lt, was ein Menschenjunges ben\u00f6tigt. Glutamat ist also ein essentieller Bestandteil unseres Stoffwechsel und daher keineswegs sch\u00e4dlich, ungesund oder gef\u00e4hrlich. <\/strong>Zeit f\u00fcr ein Entd\u00e4monisierung.
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