{"id":13698,"date":"2017-03-06T16:40:45","date_gmt":"2017-03-06T15:40:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=13698"},"modified":"2023-11-30T11:13:13","modified_gmt":"2023-11-30T10:13:13","slug":"the-sixths-sense-neuer-geschmack-starchy-entdeckt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/the-sixths-sense-neuer-geschmack-starchy-entdeckt\/","title":{"rendered":"The sixth sense: Neuer Geschmack &#8222;starchy&#8220; entdeckt?"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Starchy &#8211; der Geschmack von St\u00e4rke<strong><br \/>\n<\/strong><\/h2>\n<p>Bislang legt die\u00a0Wissenschaft f\u00fcnf Geschmacksinne fest, die auch \u00fcber die Forschung hinaus in aller Munde sind: <strong>s\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter und <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/umami-das-5-element\/\">umami<\/a>. <\/strong>Der j\u00fcngste im Bunde, umami,\u00a0steht f\u00fcr einen vollmundigen, fleischigen und komplexen Geschmack. Jetzt liefern\u00a0<strong>neueste Studien der Oregan State University<\/strong> Indizien f\u00fcr m\u00f6glicherweise<strong>\u00a0weitere Rezeptoren<\/strong>\u00a0auf der Zunge, die<strong> st\u00e4rkehaltige Lebensmittel<\/strong> erfassen sollen. Wenn ihr euch auch schon gefragt habt, warum ihr manchmal einen schier unb\u00e4ndigen <strong>Hei\u00dfhunger auf Brot, Pasta, Pizza oder Kartoffeln\u00a0<\/strong>habt, k\u00f6nnte der neue Geschmack <strong>&#8222;starchy&#8220;<\/strong>\u00a0die Antwort liefern.\u00a0<strong><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-grid type_grid layout_gallery_default cols_4\" id=\"us_grid_1\" data-filterable=\"true\"><style>#us_grid_1 .w-grid-item{padding:4px}#us_grid_1 .w-grid-list{margin:-4px}.w-grid + #us_grid_1 .w-grid-list,.w-grid-none + #us_grid_1 .w-grid-list{margin-top:4px}@media (max-width:479px){#us_grid_1 .w-grid-item{width:50%}}.layout_gallery_default .w-grid-item-h{}<\/style><div class=\"w-grid-list\">\t<article class=\"w-grid-item post-13717 attachment type-attachment status-inherit hentry\" data-id=\"13717\">\n\t\t<div class=\"w-grid-item-h\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"w-grid-item-anchor\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/brot-schneiden-starchy-miomente-entdeckermagazin.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Frisches, starchy Brot von Hand geschnitten\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 stretched\"><img width=\"600\" height=\"379\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/brot-schneiden-starchy-miomente-entdeckermagazin-600x379.jpg\" class=\"attachment-us_600_600_crop size-us_600_600_crop\" alt=\"Brot schmeckt nach dem sechsten Geschmack starchy.\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/brot-schneiden-starchy-miomente-entdeckermagazin-600x379.jpg 600w, 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stretched\"><img width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/pasta-machen-starchy-miomente-entdeckermagazin-600x400.jpg\" class=\"attachment-us_600_600_crop size-us_600_600_crop\" alt=\"Der neue Geshmackssinn starchy erkl\u00e4rt unsere Pasta-Liebe.\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/pasta-machen-starchy-miomente-entdeckermagazin-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/pasta-machen-starchy-miomente-entdeckermagazin-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/pasta-machen-starchy-miomente-entdeckermagazin-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/pasta-machen-starchy-miomente-entdeckermagazin.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/article>\n\t<article 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\u00fcppigen\u00a0Kohlenhydratquelle.<\/strong> In Asien ist es Reis, bei uns sind es Teigwaren und Kartoffeln. Also liegt es doch nahe, dass Gehirn und Zunge auch dieses Lebensmittel-Charakteristikum einordnen k\u00f6nnen. Und das tun sie h\u00f6chstwahrscheinlich tats\u00e4chlich. Was wir deutlich wahrnehmen k\u00f6nnen, ist die <strong>St\u00e4rke<\/strong>, ein <strong>langkettiges Molek\u00fcl<\/strong>, das zu den Kohlenhydraten z\u00e4hlt.<\/p>\n<p>Kohlenhydrathaltige\u00a0Lebensmittel haben\u00a0in unserer\u00a0Ern\u00e4hrung einen hohen Stellenwert\u00a0und machen\u00a0auch in der <strong>Lebensmittelpyramide<\/strong> der DGE, deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung, noch immer den\u00a0L\u00f6wenanteil aus. Unter\u00a0evolution\u00e4ren Gesichtspunkten\u00a0betrachtet,\u00a0sind st\u00e4rkehaltige Lebensmittel auch enorm wichtig. Denn sie haben\u00a0einen sehr\u00a0<strong>hohen N\u00e4hrwert.<\/strong> Auch das best\u00e4tigt die Forscher in ihrer Annahme, dass unser\u00a0K\u00f6rper uns diese Nahrungsgruppe\u00a0auch schmecken l\u00e4sst.<\/p>\n<p><strong>Juyun Lim\u00a0von der Oregan State University\u00a0hat sich das zusammen\u00a0mit ihren Kollegen mal genauer angeschaut:<\/strong> F\u00fcr die Studie erhielten die Probanden verschiedene Kohlenhydratl\u00f6sungen, deren Geschmack sie anschlie\u00dfend analysieren und bewerten sollten. Bislang gingen die Forscher davon aus, dass wir Kohlenhydrate nur als s\u00fc\u00df wahrnehmen. \u00dcberraschenderweise beschrieben die Teilnehmer den Geschmack einstimmig als st\u00e4rkehaltig. Die Forscher gaben den Probanden daraufhin ein Mittel, das die Rezeptoren f\u00fcr s\u00fc\u00df auf der Zunge vor\u00fcbergehend blockiert und lie\u00dfen unter diesen Bedingungen die Kohlenhydratl\u00f6sungen abermals verkosten. Auch jetzt beschrieben die Testpersonen den Geschmack als &#8222;starchy&#8220;. Asiaten verglichen ihn mit Reis, Probanden der westlichen Welt beschrieben ihn als nudel- oder brotartig. Folglich nimmt unser Gehirn st\u00e4rkehaltige Produkte ebenso stark wahr wie s\u00fc\u00dfe, saure, bittere, salzige oder umami Speisen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ernaehrungspyramide-kohlenhydrate-miomente-entdeckermagazin.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Die Ern\u00e4hrungspyramide\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ernaehrungspyramide-kohlenhydrate-miomente-entdeckermagazin.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ernaehrungspyramide-kohlenhydrate-miomente-entdeckermagazin-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ernaehrungspyramide-kohlenhydrate-miomente-entdeckermagazin-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ernaehrungspyramide-kohlenhydrate-miomente-entdeckermagazin-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ernaehrungspyramide-kohlenhydrate-miomente-entdeckermagazin-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ernaehrungspyramide-kohlenhydrate-miomente-entdeckermagazin-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/ernaehrungspyramide-kohlenhydrate-miomente-entdeckermagazin-350x350.jpg 350w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1024\" height=\"784\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/kohlehydrate-miomente-entdeckermagazin-1024x784.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Kohlenhydrate - Auch ein Geschmackstr\u00e4ger?\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/kohlehydrate-miomente-entdeckermagazin-1024x784.jpg 1024w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/kohlehydrate-miomente-entdeckermagazin-600x459.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/kohlehydrate-miomente-entdeckermagazin-300x230.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/kohlehydrate-miomente-entdeckermagazin-768x588.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/kohlehydrate-miomente-entdeckermagazin-e1488813922976.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Strenge Kriterien f\u00fcr Geschm\u00e4cker<\/h2>\n<p>Wann ist ein Geschmack ein Geschmack? Und warum ist &#8222;starchy&#8220; noch nicht wissenschaftlich verankert. F\u00fcr die Definition eines Geschmacks gibt es klar\u00a0festgelegte Kriterien. Ein Geschmack\u00a0muss eindeutig erkennbar sein, eigene Rezeptoren auf der Zunge aufweisen und eine n\u00fctzliche Botschaft transportieren. <strong>Sauer oder bitter<\/strong> haben dem Gehirn\u00a0beispielsweise einst\u00a0mitgeteilt, dass eine Nahrung gef\u00e4hrlich ist, weil sie <strong>giftig oder ungenie\u00dfbar<\/strong>\u00a0sein k\u00f6nnte. <strong>Salzig oder sauer weisen auf Mineralien und andere N\u00e4hrstoffe<\/strong> in der Nahrung hin. Damit starchy nun nach umami auch in die Liste der Geschm\u00e4cker aufgenommen wird, muss\u00a0die Forschergruppe um Lim Juyun nun noch herausfinden, welche<strong> Rezeptoren auf der Zunge<\/strong> genau f\u00fcr diese st\u00e4rkehaltige Wahrnehmung verantwortlich sind.<\/p>\n<p>Wir halten euch auf dem Laufenden. Aber &#8222;starchy&#8220; hin oder her, eines steht fest: Perfekt gemachte Pasta, Pizza und Pfannkuchen schmecken gut und machen gl\u00fccklich!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sechster Geschmackssinn entdeckt? Neuste Studien erkl\u00e4ren unsere Lust auf Pasta, Pizza und Kartoffeln auch durch den besonderen, st\u00e4rkehaltigen Geschmack dieser Produkte. Ist unsere Zunge wirklich in der Lage, st\u00e4rkehaltige Lebensmittel auch als &#8222;starchy&#8220; zu erkennen und zu schmecken. Hier erfahrt ihr mehr!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17385,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[110,181,470,168,474,469,471,472],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/starchy-der-geschmack-von-staerke-miomente-entdeckermagazin.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13698"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13698"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13698\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45898,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13698\/revisions\/45898"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}