{"id":17172,"date":"2018-11-06T11:07:54","date_gmt":"2018-11-06T10:07:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=17172"},"modified":"2019-06-17T09:14:02","modified_gmt":"2019-06-17T07:14:02","slug":"wie-brate-ich-ein-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wie-brate-ich-ein-steak\/","title":{"rendered":"Wie brate ich ein Steak?"},"content":{"rendered":"

Nur\u00a0f\u00fcr euch ein tolles\u00a0Beispiel-Rezept aus Alexander-Herrmanns Kochbuch „Geschmacksgeheimnisse“:\u00a0Das perfekte Steak<\/h2>\n<\/div><\/div>

Ein hervorragendes Steak zu braten,<\/strong> muss kein Hobbykoch-Traum bleiben. F\u00fcr ein perfekt gegartes St\u00fcck Fleisch\u00a0befolgst du einfach diesen simplen Ablaufplan: anbraten, garen, aromatisieren. Mit Alexander\u00a0Herrmanns\u00a0Basisrezept<\/strong> und einem Fleisch-Thermometer ausger\u00fcstet, gelingt dir ab sofort das perfekte\u00a0Steak, <\/strong>ganz genau so, wie du es servieren willst.<\/p>\n<\/div><\/div>

Copyright der folgenden Bilder:\u00a0(c) Dorling Kindersley Verlag<\/p>\n<\/div><\/div>

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Schritt 1: Anbraten<\/h5>\n

Es ist einer der gr\u00f6\u00dften Irrt\u00fcmer, Fleisch in einer gl\u00fchend hei\u00dfen Pfanne mit reichlich Fett anzubraten. Angeblich, damit sich die Poren schlie\u00dfen. Doch erstens hat Fleisch keine Poren, sondern Fasern, zweitens entstehen R\u00f6ststoffe bei 138 \u00b0C. Ist die Pfanne zu hei\u00df, das hei\u00dft \u00fcber 160 \u00b0C, gelangt das Fett in den Frittiermodus und zieht explosionsartig das Wasser aus dem Fleisch. Beim Einlegen in die Pfanne sollte es also nur leicht zischeln und brutzeln. F\u00e4ngt es richtig an zu spritzen, runter mit der Temperatur und mit wenig Hitze langsam anbraten.<\/em><\/p>\n

Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit \u00d6l in eine gro\u00dfe beschichtete, leicht vorgeheizte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von einer Seite anbraten.<\/p>\n

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Das Steak sanft in die Pfanne legen<\/div>
Jetzt soll es nur leise zischen. Wenn das Fett heftig spritzt, ist deine Pfanne zu hei\u00df!<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Das Fleisch in der Pfanne ruhen lassen<\/div>
Lasst das Fleisch von beiden Seiten R\u00f6staromen annehmen, ohne es dabei hin und her zu bewegen!<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Schritt 2:\u00a0Garen<\/h5>\n

Die Gardauer h\u00e4ngt von der Dicke des Fleischst\u00fcckes ab. Die beste Temperatur ist 100 \u00b0C Ober-\/Unterhitze. So gart das Fleisch schnell und gleichm\u00e4\u00dfig. Zur \u00dcberpr\u00fcfung des Garpunkts ein digitales Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches einstechen. ist der perfekte Garpunkt erreicht, das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Bis zu 45 Minuten kann das fertige Fleisch bei Zimmertemperatur darauf warten, serviert zu wenden. Wichtig: nicht kalt stellen.<\/em><\/p>\n

Fleisch wenden, auf der zweiten Seite braun braten, beziehungsweise so lange wenden und braten, bis die gew\u00fcnschten R\u00f6ststoffe entstanden sind.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Schritt 3:\u00a0Garzeiten nach Fleischgewicht<\/h5>\n

Diese Tabelle dient zur Orientierung f\u00fcr die optimalen Garzeiten. Es empfiehlt sich, die Temperatur im Inneren des Fleischst\u00fccks mit einem digitalen Thermometer zu messen. Hier sollte eine Kerntemperatur von 54\u201356 \u00b0C erreicht werden.<\/em><\/p>\n

ca. 180 g = 40\u201345 Minuten<\/strong><\/p>\n

ca. 250 g = 1 Stunde<\/strong><\/p>\n

ca. 300 g = 1 Stunde und 10 Minuten \u00a0<\/strong><\/p>\n

Steaks nebeneinander auf den Backofenrost (mittlere Schiene) legen. Darunter ein Blech einschieben. Im vorgeheizten Backofen bei 100\u00b0C Ober-\/Unterhitze 30-35 Minuten fertig garen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Schritt 4:\u00a0Aromatisieren<\/h5>\n

Wenn Butter in der Pfanne aufsch\u00e4umt, hat sie zun\u00e4chst 100 \u00b0C. Kommen jetzt Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze hinzu, geben sie \u00e4therische \u00d6le an die Butter ab \u2013 das ideale Aromabad f\u00fcr unser Fleisch. Du kannst ruhig mehr Butter und viele Gew\u00fcrze nehmen. Durch die Fettstruktur, die jedes Fleisch hat, nimmt es die in der Butter gel\u00f6sten Aromen perfekt auf.\u00a0<\/em><\/p>\n

Steaks aus dem Ofen nehmen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit den Steaks in eine Pfanne geben, mit der Butter aufsch\u00e4umen. Die Steaks in eine Pfanne geben, mit der Butter aufsch\u00e4umen. Die Steaks 2 Minuten lang mit der Butter begie\u00dfen, dabei immer wieder wenden. Fleisch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit der Butter betr\u00e4ufeln. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit den knusprigen Rosmarinnadeln bestreuen.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Unsere Grillkurse<\/a><\/h2>\n<\/div><\/div>
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Jetzt wird’s hei\u00df!<\/a><\/h4>\n

Grillen ist\u00a0Trend.\u00a0<\/strong>Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse und sogar Desserts lassen sich hervorragend \u00fcber der offenen Flamme schonend und fettfrei zubereiten und entwickeln einen unvergleichlich leckeren Grillgeschmack und tolle\u00a0R\u00f6staromen<\/strong>. Mit\u00a0Marinaden, Rubs, R\u00e4uchersp\u00e4nen und Grillplanken<\/strong>\u00a0wird aus einem Steak ein geschmackliches Highlight und der hei\u00dfe Rost gibt sogar Fr\u00fcchten ein sensationelles Aroma. Bei\u00a0unseren Grillkursen machen wir euch\u00a0zum Profi an Grill<\/strong>, weihen euch in die verschiedenen\u00a0Grilltechniken mit Gasgrill und Kohlegrill\u00a0<\/strong>ein und zeigen euch den\u00a0Unterschied zwischen\u00a0direktem und indirekten Grillen.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>

Zu den Kursen<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie gelingt das perfekte Steak? Ganz einfach! Wir haben eine Step-by-Step Anleitung aus Alexander Herrmanns Kochbuch „Geschmacksgeheimnisse“ f\u00fcr euch. Mit diesem Rezept wird euer Steak weltklasse!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17174,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[893],"tags":[636,635,899,561,658,900,657],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/das-perfekte-steak-rezept-alexander-herrmann-entdeckermagazin-miomente.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17172"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}