{"id":29130,"date":"2018-06-11T12:34:21","date_gmt":"2018-06-11T10:34:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=29130"},"modified":"2021-09-06T14:17:58","modified_gmt":"2021-09-06T12:17:58","slug":"was-ist-fischsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-fischsauce\/","title":{"rendered":"Was ist Fischsauce?"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Fischsauce &#8211; das Salz Asiens<\/h2>\n<p>Fischsauce ist eine der <strong>wichtigsten Zutaten der Asiak\u00fcche<\/strong> &#8211; insbesondere der thail\u00e4ndischen, vietnamesischen und koreanischen K\u00fcche. Sie wird zum <strong>Salzen von Speisen<\/strong> verwendet und dient als Grundlage f\u00fcr Salatdressings und Dipps. Anders, als erwartet, <strong>schmeckt Fischsauce nicht besonders fischig<\/strong>, sondern haupts\u00e4chlich salzig und <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/umami-das-5-element\/\">umami<\/a> &#8211; daher keine Angst bei der Verwendung. Der fischige Geruch ist geschmacklich nicht mehr zu bemerken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:20px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-grid type_grid layout_gallery_with_titles_below cols_4\" id=\"us_grid_1\" data-filterable=\"true\"><style>#us_grid_1 .w-grid-item{padding:4px}#us_grid_1 .w-grid-list{margin:-4px}.w-grid + #us_grid_1 .w-grid-list,.w-grid-none + #us_grid_1 .w-grid-list{margin-top:4px}@media (max-width:479px){#us_grid_1 .w-grid-item{width:50%}}.layout_gallery_with_titles_below .w-grid-item-h{}.layout_gallery_with_titles_below .usg_vwrapper_1{padding:0.5rem 1rem 1rem 1rem!important}.layout_gallery_with_titles_below 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Fang f\u00fcr Fischsauce\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 has_ratio\"><div style=\"padding-bottom:100%\"><\/div><img width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/vietnamesische-Fischer-stellen-fischsauce-her-600x600.jpg\" class=\"attachment-us_600_600_crop size-us_600_600_crop\" alt=\"Fischer sortieren den Fang f\u00fcr Fischsauce\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/vietnamesische-Fischer-stellen-fischsauce-her-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/vietnamesische-Fischer-stellen-fischsauce-her-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/vietnamesische-Fischer-stellen-fischsauce-her-350x350.jpg 350w, 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href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/trocknung-von-anchovis-fuer-asiatische-fischsauce.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Fischersfrauen legen Anchovis zum Trocknen aus\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 has_ratio\"><div style=\"padding-bottom:100%\"><\/div><img width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/trocknung-von-anchovis-fuer-asiatische-fischsauce-600x600.jpg\" class=\"attachment-us_600_600_crop size-us_600_600_crop\" alt=\"Fischersfrauen legen Anchovis zum Trocknen aus\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/trocknung-von-anchovis-fuer-asiatische-fischsauce-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/trocknung-von-anchovis-fuer-asiatische-fischsauce-150x150.jpg 150w, 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color_link_inherit\">getrocknete-anchovis-fuer-vietnamesische-fischsauce<\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/article>\n\t<article class=\"w-grid-item post-29371 attachment type-attachment status-inherit hentry\" data-id=\"29371\">\n\t\t<div class=\"w-grid-item-h\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"w-grid-item-anchor\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-in-tontoepfen-in-vietnam.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Fischsauce fermentiert in Tont\u00f6pfen\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 has_ratio\"><div style=\"padding-bottom:100%\"><\/div><img width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-in-tontoepfen-in-vietnam-600x600.jpg\" class=\"attachment-us_600_600_crop size-us_600_600_crop\" alt=\"Fermentierung von Fischsauce in Vietnam\" decoding=\"async\" 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post_title usg_post_title_1 hide_if_not_first entry-title color_link_inherit\">fischsauce-in-tontoepfen-in-vietnam<\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/article>\n<\/div><div class=\"w-grid-preloader\"><div class=\"g-preloader type_1\">\n\t<div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\t<div class=\"w-grid-json hidden\" onclick='return 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class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:20px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Herstellung von Fischsauce:<\/h3>\n<p>F\u00fcr Fischsauce werden kleine Fische wie <strong>Anchovis oder Sardellen<\/strong> verwendet &#8211; in manchen Gegenden wird sie auch aus Austern oder Garnelen hergestellt.<\/p>\n<p>Die Fische werden dazu <strong>mit Meersalz vermengt<\/strong> und in gro\u00dfe <strong>Tont\u00f6pfe<\/strong> gegeben. Nun setzt der Prozess der <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-fermentation\/\"><strong>Fermentation<\/strong> (Milchs\u00e4ureg\u00e4rung)<\/a> ein. Die Tongef\u00e4sse stellt man <strong>im Freien in die Sonne<\/strong> und wartet. Alle 2 bis 3 Tage werden die F\u00e4sser ge\u00f6ffnet und der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt, um die <strong>G\u00e4rung<\/strong> zu beschleunigen. Den entstehenden Saft, der sich im Topf sammelt, l\u00e4sst man durch einen Hahn ab und f\u00fcllt ihn wieder zur Fischmasse. Nach <strong>einem halben Jahr<\/strong> kann man beginnen, den <strong>Inhalt des Tontopfes durch einen Filter abzugie\u00dfen.<\/strong> Herauskommt eine goldbraune, intensiv salzige Fl\u00fcssigkeit, die anschlie\u00dfend noch pasteurisiert und in Flaschen abgef\u00fcllt wird.<\/p>\n<h3>Verwendung:<\/h3>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>Fischsauce ist <strong>das Salz Asiens.<\/strong> In der Tat wird man Kristallsalz in der K\u00fcche Asiens kaum finden. Fischsauce kommt daher <strong>als W\u00fcrzmittel<\/strong> in fast alle Speisen, wird aber auch pur oder mit etwas Chili, Zucker und Limette vermengt als <strong>Dipp oder Marinade<\/strong> verwendet.<\/p>\n<p>Als <strong>Dressing ist Fischsauce<\/strong> fester Bestandteil von asiatischem Rindersalat, dem Glasnudelsalat <strong>Yam Wun Sen<\/strong> und vietnamesischem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/original-rezept-fuer-thailaendischen-papayasalat-som-tam\/\"><strong>Papayasalat<\/strong><\/a>. Als W\u00fcrzmittel wird sie auch in <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wie-mache-ich-kimchi-eine-einfache-anleitung\/\">koreanischem Kimchi,\u00a0<\/a><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezept-fuer-echt-vietnamesische-pho-bo\/\">vietnamesischer <strong>Pho Bo<\/strong><\/a> und thail\u00e4ndischer <strong>Tom Ka Gai<\/strong> verwendet.<\/p>\n<h3>Rezept f\u00fcr Fischsauce als Salatdressing:<\/h3>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Saft von 2 Zitronen<\/li>\n<li>4 EL Zucker<\/li>\n<li>1 rote, gehackte Chili<\/li>\n<li>1 EL ger\u00f6stetes Erdnuss\u00f6l<\/li>\n<li>4 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>4 EL Fischsauce<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong> Alles gut miteinander verquirlen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Landestypische Bezeichnungen von Fischsauce:<\/h3>\n<\/div>\n<p>Die meiste Fischsauce wird in <strong>Thailand<\/strong> hergestellt. Dort kennt man sie unter dem Namen :\u00a0 <strong>&#8222;n<em>am pla<\/em>\u201c.<\/strong><\/p>\n<p>In<strong> Vietnam<\/strong> lautet die Bezeichnung f\u00fcr Fischsauce: <strong><em>\u201e<span lang=\"vi\">n\u01b0\u1edbc m\u1eafm<\/span>\u201c.<\/em> <\/strong><\/p>\n<p>Die <strong>japanische<\/strong> Fischsauce hei\u00dft: <strong>&#8222;<i>Shottsuru&#8220;.<\/i><\/strong><\/p>\n<p>In <strong>Korea:<\/strong> <strong>&#8222;<i>Eo-ganjang&#8220;.<\/i> <\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/asiatische-fischsauce-zutaten-asiakueche-miomente.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/asiatische-fischsauce-zutaten-asiakueche-miomente.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/asiatische-fischsauce-zutaten-asiakueche-miomente-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/asiatische-fischsauce-zutaten-asiakueche-miomente-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/asiatische-fischsauce-zutaten-asiakueche-miomente-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-in-papapayasalat.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Papayasalat mit Fischsauce\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-in-papapayasalat.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-in-papapayasalat-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-in-papapayasalat-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-in-papapayasalat-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"665\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-als-dipp.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Fr\u00fchlingsrollen mir Fischsaucen-Dipp\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-als-dipp.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-als-dipp-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-als-dipp-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fischsauce-als-dipp-600x399.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"648\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fishsauce-grundzutat-asiafood.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Asiatisches Streetfood mit Fischsauce\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fishsauce-grundzutat-asiafood.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fishsauce-grundzutat-asiafood-300x194.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fishsauce-grundzutat-asiafood-768x498.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fishsauce-grundzutat-asiafood-600x389.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist Fischsauce? Fischsauce ist eine der wichtigsten Zutaten der Asiak\u00fcche. Anders, als der Name vermuten l\u00e4sst, ist ihr Geschmack gar nicht fischig, sondern eher salzig und sehr aromatisch. Sie wird vorallem zum W\u00fcrzen von Speisen und als Dipp oder Mariande verwendet. Hier erfahrt ihr mehr \u00fcber das Salz Asiens.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29378,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[885,213,37],"tags":[97,705,347,706,2247,2246,1216,814,2249,342,2250,2248],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/asiatische-fischsauce-miomente-entdeckermagazin.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29130"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29130"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29130\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}