{"id":29419,"date":"2018-06-11T16:56:16","date_gmt":"2018-06-11T14:56:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=29419"},"modified":"2023-01-18T17:02:16","modified_gmt":"2023-01-18T16:02:16","slug":"was-ist-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-fermentation\/","title":{"rendered":"Was ist Fermentation?"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Milchs\u00e4ureg\u00e4rung &#8211; Konservierung ohne Luft<\/h2>\n<p>Die Fermentation ist eine jahrtausendealte Methode der <strong>Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Verg\u00e4rung<\/strong>. Die Lebensmittel werden dabei ohne Luft durch <strong>Pilze oder Bakterien<\/strong> vergoren. Diese Technik wurde bereits in der Jungsteinzeit eingesetzt. <strong>Milchs\u00e4urebakterien verwandeln dabei Zucker in Milchs\u00e4ure.<\/strong> Da bei diesem Vorgang kein Sauerstoff im Spiel ist, sterben sch\u00e4dliche Mikroorganismen ab und nur n\u00fctzliche Bakterien bleiben \u00fcbrig. Die fermentierten Lebensmittel entwickeln dabei einen s\u00e4uerlichen Geschmack, schmecken aber oft auch <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/umami-das-5-element\/\">umami<\/a>.<\/p>\n<p>Fermentierte Produkte, insbesondere Gem\u00fcse, gelten als <strong>sehr gesund<\/strong>, da:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Vitamine<\/strong> bei der G\u00e4rung erhalten bleiben<\/li>\n<li>Kohlenhydrate und Zucker zu Milchs\u00e4ure abgebaut worden sind und damit besser\u00a0<strong>verdaulich sind<\/strong><\/li>\n<li>Die Darmflora unterst\u00fctzt und das <strong>Immunsystem gest\u00e4rkt wird<br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li><strong>Die Milchs\u00e4urebakterien entz\u00fcndungshemmend wirken<br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li>Das Gem\u00fcse auch f\u00fcr <strong>Diabetiker<\/strong> genie\u00dfbar ist, da der Zucker von den Milchs\u00e4urebakterien schon abgebaut wurde<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:20px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-grid type_grid layout_gallery_with_titles_below cols_4\" id=\"us_grid_1\" data-filterable=\"true\"><style>#us_grid_1 .w-grid-item{padding:4px}#us_grid_1 .w-grid-list{margin:-4px}.w-grid + #us_grid_1 .w-grid-list,.w-grid-none + #us_grid_1 .w-grid-list{margin-top:4px}@media (max-width:479px){#us_grid_1 .w-grid-item{width:50%}}.layout_gallery_with_titles_below .w-grid-item-h{}.layout_gallery_with_titles_below .usg_vwrapper_1{padding:0.5rem 1rem 1rem 1rem!important}.layout_gallery_with_titles_below .usg_post_title_1{font-size:0.8rem!important;line-height:1.6!important;margin-bottom:0!important}.layout_gallery_with_titles_below 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usg_post_custom_field_1 hide_if_not_first type_text _wp_attachment_image_alt\"><span class=\"w-post-elm-value\">Fermentierter Kefir - Milchs\u00e4ureg\u00e4rung bei Milchprodukten<\/span><\/div><div class=\"w-post-elm post_title usg_post_title_1 hide_if_not_first entry-title color_link_inherit\">fermentierter-kefir<\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/article>\n\t<article class=\"w-grid-item post-29423 attachment type-attachment status-inherit hentry\" data-id=\"29423\">\n\t\t<div class=\"w-grid-item-h\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"w-grid-item-anchor\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fermentiertes-gemuese.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Gem\u00fcse wird durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung haltbar gemacht\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 has_ratio\"><div style=\"padding-bottom:100%\"><\/div><img width=\"600\" height=\"600\" 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gemacht<\/p>\n<\/div><div class=\"w-post-elm post_custom_field usg_post_custom_field_1 hide_if_not_first type_text _wp_attachment_image_alt\"><span class=\"w-post-elm-value\">Gem\u00fcse wird durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung haltbar gemacht<\/span><\/div><div class=\"w-post-elm post_title usg_post_title_1 hide_if_not_first entry-title color_link_inherit\">fermentiertes-gemuese<\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/article>\n\t<article class=\"w-grid-item post-29422 attachment type-attachment status-inherit hentry\" data-id=\"29422\">\n\t\t<div class=\"w-grid-item-h\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"w-grid-item-anchor\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/sauerteig-hergestellt-durch-fermentation.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Sauerteig entsteht durch Fermentation\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 has_ratio\"><div style=\"padding-bottom:100%\"><\/div><img width=\"600\" height=\"600\" 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entsteht durch Fermentation<\/p>\n<\/div><div class=\"w-post-elm post_custom_field usg_post_custom_field_1 hide_if_not_first type_text _wp_attachment_image_alt\"><span class=\"w-post-elm-value\">Sauerteig entsteht durch Fermentation<\/span><\/div><div class=\"w-post-elm post_title usg_post_title_1 hide_if_not_first entry-title color_link_inherit\">sauerteig-hergestellt-durch-fermentation<\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/article>\n\t<article class=\"w-grid-item post-29424 attachment type-attachment status-inherit hentry\" data-id=\"29424\">\n\t\t<div class=\"w-grid-item-h\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"w-grid-item-anchor\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fermentierter-kombucha.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Kombucha - ges\u00fc\u00dfter Tee mit Pilz\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 has_ratio\"><div style=\"padding-bottom:100%\"><\/div><img width=\"600\" height=\"600\" 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entry-title color_link_inherit\">fermentierter-kombucha<\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/article>\n<\/div><div class=\"w-grid-preloader\"><div class=\"g-preloader type_1\">\n\t<div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\t<div class=\"w-grid-json hidden\" onclick='return 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class=\"w-separator size_medium\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Typische fermentierte Produkte:<\/h3>\n<ul>\n<li>Kombucha (Ein ges\u00fc\u00dfter Tee mit einem lebendigen Pilz)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wie-mache-ich-kimchi-eine-einfache-anleitung\/\">Koreanisches Kimchi<\/a> (Eingelegter Kohl)<\/li>\n<li>Sauerkraut und andere sauer <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/selber-einwecken-der-diy-trend\/\">eingeweckte Gem\u00fcse<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-fischsauce\/\">Asiatische Fischsauce<\/a><\/li>\n<li>Sojasauce<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/schwarzer-knoblauch-fermentierte-wunderknolle-aus-asien\/\">Fermentierter Knoblauch<\/a><\/li>\n<li>Kefir, Joghurt, Buttermilch<\/li>\n<li>Sauerteig<\/li>\n<li>Salami und Teewurst<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:20px\"><\/div><div class=\"w-image align_none meta_simple\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"708\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/kombucha-pilz-superfood-foodtrends-miomente-entdeckermagazin.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Kombuchapilz - damit wird der Tee vergoren\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/kombucha-pilz-superfood-foodtrends-miomente-entdeckermagazin.jpg 1000w, 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Ganz einfach: die Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung. Erstaunlich viele Lebensmittel werden so konserviert. Die Methode ist jahrtausendealt und sehr gesund. Hier erfahrt ihr mehr \u00fcber die uralte Kulturtechnik.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29429,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37],"tags":[2252,2257,2256,143,705,347,2254,706,331,2188,2253,335,2261,814],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fermentierte-sojabohnen-fermentierung-haltbarmachung-durch-milchsaeuregaerung.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29419"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29419"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29419\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}