{"id":29494,"date":"2018-06-14T14:43:06","date_gmt":"2018-06-14T12:43:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=29494"},"modified":"2019-06-17T09:14:39","modified_gmt":"2019-06-17T07:14:39","slug":"kaiseki-die-kunst-der-kulinarischen-verfuehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/kaiseki-die-kunst-der-kulinarischen-verfuehrung\/","title":{"rendered":"Kaiseki – die Kunst der kulinarischen Verf\u00fchrung"},"content":{"rendered":"

Asketisches M\u00f6nchsmahl und japanische Haute Cuisine<\/h2>\n

In Japan gibt es zwei grundverschiedene Bedeutungen und Schreibweisen des Begriffs Kaiseki.<\/p>\n

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  1. Urspr\u00fcnglich bezeichnet Kaiseki ein mehrg\u00e4ngiges, leichtes Men\u00fc<\/strong>, welches zur Teezeremonie<\/strong> eingenommen wird. Denn eigentlich bedeutet kaiseki \u00fcbersetzt „hei\u00dfer Stein“.<\/strong> Die asketisch lebenden Zen-M\u00f6nche im 16. Jahrhundert benutzten n\u00e4mlich hei\u00dfe Steine, die sie sich in die Taschen ihrer M\u00f6nchskutten legten, um w\u00e4hrend der Meditation und des Fastens aufkeimende Hungergef\u00fchle zu unerdr\u00fccken. (seki<\/em> \u77f3 bedeutet „Stein“, kai<\/em> \u61d0 „Brust“). Das auch heute zur Teezeremonie eingenommene Kaiseki ist daher auch heute noch ein sehr leichtes Mahl, welches streng ausgelegt rein vegetarisch ist. Es soll ein ganzheitliches Sinnenerlebnis sein, das fast mehr das Auge als den Magen befriedigt.<\/li>\n
  2. Daraus entwickelt hat sich die h\u00f6chst delikate Kaiseki-Kunst der japanischen Restaurants und Ryokans, der traditionellen japanischen Gasth\u00e4user. Diese Form des Kaiseki entspricht – ganz im Gegensatz zum asketischen Grundgedanken<\/strong> der M\u00f6nche – der anspruchsvollen europ\u00e4ischen Haute Cuisine<\/strong>. Die Kaiseki-Men\u00fcs, die man in einem gehobenen Restaurants – dem Ryotei – bekommt, bestehen aus 7 \u2013 10 verschiedenen G\u00e4ngen<\/strong> und sind der Inbegriff der geschmacklichen und \u00e4sthetischen Perfektion. <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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