{"id":29575,"date":"2018-06-14T16:42:25","date_gmt":"2018-06-14T14:42:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=29575"},"modified":"2019-06-17T09:14:39","modified_gmt":"2019-06-17T07:14:39","slug":"was-ist-omakase-wie-es-euch-gefaellt-auf-japanisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-omakase-wie-es-euch-gefaellt-auf-japanisch\/","title":{"rendered":"Was ist Omakase? Wie es euch gef\u00e4llt auf japanisch"},"content":{"rendered":"

Sushi-Surprise – Der Koch entscheidet<\/h2>\n

Omakase<\/strong> – das ist eine alte, japanische Essenstradition und bedeutet \u00fcbersetzt<\/strong>: „Ich \u00fcberlasse es Ihnen<\/em>.“ Aus dem Japanischen \u4efb\u305b\u308b<\/span> makaseru – „<\/i>anvertrauen“. Beim Essen hei\u00dft das, der Koch entscheidet, was er serviert<\/strong>. Am n\u00e4chsten kommt der Gedanke des Degustations-Men\u00fcs dem Konzept des Omakase. Meistens findet man Omakase-Men\u00fcs in Sushi-Restaurants,<\/strong> in denen der Sushi-Meister mit den besten Kreationen seiner K\u00fcche auftrumpft. Verwendet werden dabei nur beste, und vorallem saisonale Fischsorten<\/strong>. Dabei bereitet der Sushikoch bis zu 12 verschiedene Variationen zu<\/strong> – darunter auch oft Sushi-Sorten<\/a>, die eher ungew\u00f6hnlich sind. F\u00fcr Langnasen und Europ\u00e4er bedeutet das einen Sprung ins kalte Wasser, da man hier durchaus auch exquisite Spezialit\u00e4ten wie frischen Seeigel oder noch fast lebendigen Kalmar serviert bekommt. Jeder Gang wird einzeln serviert – die leichten Rollen zuerst, die opulenteren G\u00e4nge sp\u00e4ter. Dabei wird nicht nur roher Fisch verwendet, sondern durchaus auch Gegrilltes und Geschmortes. <\/strong>Ein entscheidendes Element des Omakase ist der \u00dcberraschungsmoment<\/strong>, mit dem der Sushi-Meister den Gast in Erstaunen versetzt.
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Die Restaurants, in denen man Omakase bekommt, verf\u00fcgen in der Regel nur \u00fcber sehr wenige Pl\u00e4tze,<\/strong> in denen man direkt an der Theke sitzt<\/strong> und dem Koch bei der Zubereitung zusehen kann. Denn auch die hohe Kunst der Schnitttechniken und des Anrichtens der Speisen geh\u00f6rt zur japanischen Esskultur. So erlesen der Kreis der G\u00e4ste und Zutaten, so teuer<\/strong> sind Omakase-Restaurants auch. Es gibt Omakase-Men\u00fcs aber nicht nur in Sushi-Bars, sondern auch in japanische Restaurants, die z.B. Kaiseki-Men\u00fcs<\/a> servieren.<\/p>\n

Neben dem „Omakase“-Men\u00fc, bei dem der Koch entscheidet, gibt es auch noch das „Okonomi“-Men\u00fc<\/strong>. Dabei darf der Gast aussuchen,<\/strong> wie er sein Sushi gerne zubereitet haben m\u00f6chte.
\nDas Gegenteil von „Omakase“ ist „Okimari“<\/strong> – damit bezeichnet werden klassische, festgelegte Sushi-Men\u00fcs mit fixem Preis – dem entspricht unser Essen \u00e0 la carte.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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