{"id":30695,"date":"2018-08-02T09:34:49","date_gmt":"2018-08-02T07:34:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=30695"},"modified":"2019-06-17T09:14:35","modified_gmt":"2019-06-17T07:14:35","slug":"vive-la-france-julian-kutos-ueber-die-franzoesische-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/vive-la-france-julian-kutos-ueber-die-franzoesische-kueche\/","title":{"rendered":"Vive la France! Julian Kutos \u00fcber die franz\u00f6sische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2 style=\"text-align: center;\">Die Franzosen lieben das sch\u00f6ne Leben!<\/h2>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\">Coq au Vin, Baguette, Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, feine So\u00dfen \u2013 die<strong> franz\u00f6sische K\u00fcche kennen und sch\u00e4tzen wir alle!<\/strong> Schlie\u00dflich hat die franz\u00f6sische Art zu kochen die Gastronomie auch bei uns stark beeinflusst. Doch im Zuge st\u00e4ndig neuer Trends und der Lust am leichten und simplen Genuss ist sie ein bisschen aus dem Fokus geraten. Wir haben mit Wahlwiener <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/koch-julian-kutos\/\">Julian Kutos<\/a> \u00fcber seine Liebe zur franz\u00f6sischen K\u00fcche gesprochen und er hat uns verraten, was die Mutter der Haute Cuisine ausmacht, wie auch sie sich ver\u00e4ndert hat und was ihr zum Comeback verhilft!<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"w-grid type_grid layout_gallery_default cols_4\" id=\"us_grid_1\" data-filterable=\"true\"><style>#us_grid_1 .w-grid-item{padding:4px}#us_grid_1 .w-grid-list{margin:-4px}.w-grid + #us_grid_1 .w-grid-list,.w-grid-none + #us_grid_1 .w-grid-list{margin-top:4px}@media (max-width:479px){#us_grid_1 .w-grid-item{width:50%}}.layout_gallery_default .w-grid-item-h{}<\/style><div class=\"w-grid-list\">\t<article class=\"w-grid-item post-30721 attachment type-attachment status-inherit hentry\" data-id=\"30721\">\n\t\t<div class=\"w-grid-item-h\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"w-grid-item-anchor\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/franzoesische-kueche-fleisch-miomente-entdeckermagazin.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Julian Kutos \u00fcber die franz\u00f6sische K\u00fcche  - 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Quiche | Entdeckermagazin Miomente\"><\/a>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"w-post-elm post_image usg_post_image_1 stretched\"><img width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/franzoesische-kueche-quiche-lorraine-miomente-entdeckermagazin-600x600.jpg\" class=\"attachment-us_600_600_crop size-us_600_600_crop\" alt=\"Julian Kutos \u00fcber die franz\u00f6sische K\u00fcche - Quiche | Entdeckermagazin Miomente\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/franzoesische-kueche-quiche-lorraine-miomente-entdeckermagazin-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/franzoesische-kueche-quiche-lorraine-miomente-entdeckermagazin-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/franzoesische-kueche-quiche-lorraine-miomente-entdeckermagazin-350x350.jpg 350w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/franzoesische-kueche-quiche-lorraine-miomente-entdeckermagazin-300x300.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/article>\n\t<article class=\"w-grid-item post-30720 attachment type-attachment status-inherit hentry\" data-id=\"30720\">\n\t\t<div class=\"w-grid-item-h\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"w-grid-item-anchor\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/franzoesische-kueche-artischocke-miomente-entdeckermagazin.jpg\" ref=\"magnificPopupGrid\" title=\"Julian Kutos \u00fcber die franz\u00f6sische K\u00fcche  - 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Wer schon mal in Frankreich war, der wei\u00df, die Franzosen lieben sch\u00f6nes Leben! Ob das jetzt Wein ist, Kultur, ihr Land oder gutes Essen. Alles muss sch\u00f6n sein. Muss Spa\u00df machen. Muss Freude bringen. Das zeichnet f\u00fcr mich die franz\u00f6sische K\u00fcche schon sehr aus. Es ist sehr mit Genuss verbunden. Die meisten Franzosen essen gerne gut. Da darf es auch ruhig etwas deftiger sein. Die Franzosen geben gerne und viel Geld aus, dass sie gut essen. Es ist so ein Gesamtpaket, das ich an den Franzosen mag. Dieses Lebensgef\u00fchl, dieses Gl\u00fccksgef\u00fchl, das die franz\u00f6sische K\u00fcche ausl\u00f6st.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_0_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_0_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_0\" 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franz\u00f6sische K\u00fcche an Foodtrends?<\/h3>\n<p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Wie offen ist die franz\u00f6sische K\u00fcche f\u00fcr Food-Trends und andere L\u00e4nderk\u00fcchen?<\/em><\/p>\n<p><strong>Julian Kutos:<\/strong>\u00a0Die franz\u00f6sische K\u00fcche hinkt da nicht hinterher, wie man glauben m\u00f6chte, die haben genauso viele Trends und Einfl\u00fcsse von anderen Kulturen. Man muss ja eigentlich nur daran denken, dass <strong>Frankreich selber ja ein Multi-Kulti-Land<\/strong> ist. Frankreich hat noch heute viele \u00dcberseegebiete aus ehemaligen Kolonien, viele exotische Einfl\u00fcsse sind dadurch dazu gekommen. Ob es jetzt Mangos und <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/superfood-kokosnuss-kokosprodukte-von-kokosraspel-bis-kokosmilch\/\">Kokosn\u00fcsse<\/a> sind. Viele Sachen, die bei uns noch nicht so lange da sind, hat es in Frankreich schon lange gegeben, weil Frankreich eben sehr lange eine Kolonialmacht war. Aber genauso wie in anderen L\u00e4ndern gibt es dort immer mehr Vegetarier und vegane Leute. Man versucht <strong>Fleisch zu reduzieren.<\/strong> Neue Kochmethoden zu probieren. Man versucht auch in Frankreich <strong>wegzukommen von dieser klassischen, schweren K\u00fcche<\/strong>. Von Gerichten, in denen haupts\u00e4chlich Butter, Butter, Butter drin ist. Und versucht eben auch da, leichter zu kochen und will, dass die Lebensmittel f\u00fcr sich selber sprechen. Dass eben eine Tomatensuppe haupts\u00e4chlich nach Tomaten schmecken soll und nicht nach Tomate plus Oliven\u00f6l.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Basics der franz\u00f6sischen K\u00fcche<\/h3>\n<p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Welche Zutaten hat jeder franz\u00f6sische Koch immer im Haus?<\/em><\/p>\n<p><strong>Julian Kutos:<\/strong>\u00a0Die franz\u00f6sische K\u00fcche ist von den Zutaten relativ einfach. Man verwendet immer frische Zutaten und davon immer das Beste, was man bekommen kann. Ob es jetzt Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse, Fett ist \u2013 immer <strong>frische, gute Ware.<\/strong> Aber es sind auch Zutaten, die es in jedem Haushalt gibt. Frische Kr\u00e4uter. Lorbeer, Thymian, Gew\u00fcrze,\u00a0 Fleur de sel, Pfeffer. Von den Fetten darf nat\u00fcrlich <strong>Butter<\/strong> in keinem Haushalt fehlen, aber genauso auch Oliven\u00f6l. Denn mit Butter kann man auch vieles nicht machen. Ich k\u00f6nnt zum Beispiel nie ein Steak anbraten, weil die Butter das von der Temperatur nicht aush\u00e4lt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_2_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_2_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_2\" 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Wenn man daran denkt, <strong>wie die Franzosen angefangen haben<\/strong>. Das war mit\u00a0Auguste Escoffier, wenn man ein Kochbuch von damals anschaut, da waren <strong>Unmengen an Butter drin und so viele Tr\u00fcffel<\/strong>, die gibt es wahrscheinlich in ganz Frankreich nicht mehr. Was im Moment dort auch ein sehr gro\u00dfer Trend ist, wie \u00fcberall auf der Welt, man versucht bei der K\u00fcche <strong>wieder nat\u00fcrlicher zu werden.<\/strong> Man verwendet einfache Sachen. Es kann Obst, Gem\u00fcse, Fleisch, Fisch sein und verarbeitet das mit sehr wenig Zus\u00e4tzen. Das hei\u00dft, ich nehme ein St\u00fcck Fleisch, ich brate es an, ich gebe frische Kr\u00e4uter dazu und eine leichte So\u00dfe. Man versucht in Frankreich, <strong>die K\u00fcche leichter zu machen<\/strong>. Wo fr\u00fcher viel Butter dran war, ist jetzt weniger dabei, aber es schmeckt genauso gut, weil daf\u00fcr jetzt mehr von anderen Sachen drin ist. Mehr <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/testbericht-handgemischte-gewuerze-von-koch-markus-kieslich\/\">Gew\u00fcrze,<\/a> mehr Kr\u00e4uter, Vanille,\u00a0Lorbeer, Thymian, was auch immer.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Wie steht es um die Haute Cuisine?<\/h3>\n<p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0&#8230; geht der Trend momentan auch ein bisschen weg von der Haute Cuisine?<\/em><\/p>\n<p><strong>Julian Kutos:<\/strong>\u00a0Also, die Haute Cuisine wird es immer geben. Das ist einfach ein Teil der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Aber auch in Frankreich ist es so, man kann nicht jeden Tag Haute Cuisine essen. Das geht sich sowohl zeitlich als auch vom Budget nicht aus. Man untersch\u00e4tzt die franz\u00f6sische K\u00fcche eigentlich. Man denkt immer, es ist alles kompliziert, braucht ewig lang, ist m\u00fchsam, aber ist es nicht! Es gibt viele einfache Sachen. Das beste Beispiel ist Steak. Steak ist eines der beliebtesten franz\u00f6sischen Gerichte. Mit einer feinen So\u00dfe ist das mit relativ wenig Aufwand gemacht. Oder Baguette, besteht aus 4 Zutaten, ist relativ einfach. Oder auch eine Quiche ist schnell gemacht. Man hat auch in Frankreich sehr viele Pasta-Gerichte, die auch schnell gemacht sind. Couscous. Salate. Oder die vielen Speisen, die man mit Eiern macht. Von einem Omelette angefangen, ist das eigentlich relativ schnell zusammengebaut.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_4_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_4_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_4\" 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style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Wie viel Frankreich gibt es in Wien<\/h3>\n<p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Gibt es jeder wieder mehr franz\u00f6sische K\u00fcche in der Gastronomie?<\/em><\/p>\n<p><strong>Julian Kutos:<\/strong>\u00a0Also, ich w\u00fcrde sagen, die franz\u00f6sische K\u00fcche war eigentlich nicht weg. Die Art, wie wir So\u00dfen kochen, <strong>wie K\u00fcchen organisiert sind, das folgt franz\u00f6sischen Schemen.<\/strong> Das hei\u00dft auch: jeder Wirt kocht eigentlich nach der franz\u00f6sischen Art, aber eben mit einheimischen Speisen. Da ist es dann halt kein Coq au Vin, sondern ein Gulasch oder ein Tafelspitz statt einem Entrec\u00f4te, was auch immer. Ich w\u00fcrde sagen wir sind da relativ konstant. Die \u00d6sterreicher sind ja vielleicht nicht die Trendfreudigsten, wie unsere Nachbarn. Wir sind sehr bodenst\u00e4ndig. Wir brauchen etwas, bis wir auf einen Zug aufspringen. Aber wenn uns was gef\u00e4llt, sind wir Feuer und Flamme. Also, ich w\u00fcrde schon sagen, die franz\u00f6sische K\u00fcche wird immer mehr wieder ein Thema. Die Welt wird immer kleiner und wir schauen immer mehr \u00fcber unsere Landesgrenzen hinaus. Ja, aber Baguette und Macarons waren immer schon beliebt und werden auch nach wie vor beliebt bleiben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\"><a href=\"https:\/\/www.miomente.at\/wien\/catalogsearch\/result\/?q=julian+kutos\">Kochkurse in Wien<\/a><\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><a title=\"Kochkurse Wien\" target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.miomente.at\/wien\/catalogsearch\/result\/?q=julian+kutos\" rel=\"noopener\" aria-label=\"Link\" class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/brot-backen-julian-miomente-entdeckermagazin.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/brot-backen-julian-miomente-entdeckermagazin.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/brot-backen-julian-miomente-entdeckermagazin-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/brot-backen-julian-miomente-entdeckermagazin-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/brot-backen-julian-miomente-entdeckermagazin-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h4><a href=\"https:\/\/www.miomente.at\/wien\/catalogsearch\/result\/?q=julian+kutos\">Lerne alle Tipps &amp; Tricks von Koch Julian Kutos<\/a><\/h4>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: left;\">Der \u00d6sterreicher Julian Kutos springt nicht auf jeden Zug auf, brennt aber f\u00fcr das, was ihn wirklich begeistert. In seiner K\u00fcche werden Frische, Qualit\u00e4t und Genuss gro\u00df geschrieben. Dabei muss f\u00fcr ihn ein gutes Essen nicht immer unglaublich kompliziert sein. Auch in den einfachen Dingen steckt, wenn man sie richtig macht, etwas Gutes. Besonders die gro\u00dfe Genuss- und Lebensfreude der Franzose hat es Julian angetan. Deshalb kennt er sich auch in ihrer Landesk\u00fcche besonders gut aus. Profitiert von Julians Kochwissen, lasst euch in seinen Kochkursen mitten in Wien Rezepte, Tipps und Tricks zeigen und verbringt vor allem einen tollen Abend mit ihm in der K\u00fcche!<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-btn-wrapper align_none\"><a class=\"w-btn us-btn-style_3\" title=\"Kochkurse in Wien\" target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.miomente.at\/wien\/catalogsearch\/result\/?q=julian+kutos\" rel=\"noopener\"><span class=\"w-btn-label\">Zu den Kochkursen<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:32px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coq au Vin, Baguette, Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, Entrec\u00f4te \u2013 Koch Julian Kutos spricht mit uns \u00fcber seine Liebe zur franz\u00f6sischen K\u00fcche und verr\u00e4t, was die Mutter der Haute Cuisine ausmacht, wie auch sie sich ver\u00e4ndert hat und was ihr jetzt zum Comeback verhilft.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30714,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37,660,134],"tags":[2497,2462,300,2265,1292],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/franzoesische-kueche-patisserie-macarons-miomente-entdeckermagazin.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30695"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30695"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30695\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}