{"id":31407,"date":"2018-09-03T14:28:56","date_gmt":"2018-09-03T12:28:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=31407"},"modified":"2019-06-17T08:59:19","modified_gmt":"2019-06-17T06:59:19","slug":"sternanis-achtzackiges-aromenwunder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/sternanis-achtzackiges-aromenwunder\/","title":{"rendered":"Sternanis – achtzackiges Aromenwunder"},"content":{"rendered":"

Sternanis ist sicher eines der sch\u00f6nsten und dekorativsten Gew\u00fcrze der Welt. Die achtzackige Frucht der Sternanis w\u00e4chst auf einem immergr\u00fcnen Baum im asiatischen Raum von China bis Vietnam. Botanisch betrachtet hat Sternanis mit Anis<\/strong>, die eher in Europa beheimatet ist, nichts gemein, den Anis ist ein Doldenbl\u00fctler. Aber geschmacklich \u00e4hneln sich Sternanis und Anis durchaus. Die Sternanisfrucht hat acht kleine Taschen<\/strong>, in denen je ein Samen steckt. Beim W\u00fcrzen verwendet man sowohl die harte, aromatischere Schale als auch den Samen.
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\"Sternanis<\/div>
Sternanis - s\u00fc\u00df und scharf zugleich<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Der Geschmack von Sternanis<\/h2>\n<\/div><\/div>

Sternanis schmeckt \u00e4hnlich wie Anis, allerdings etwas intensiver,<\/strong> rauchiger und sch\u00e4rfer als das eher s\u00fc\u00dflich-milde Anis. Das Aroma erinnert an Lakritze oder Fenchel.<\/strong> Durch diese komplexen Geschmacksnoten, die von s\u00fc\u00df bis scharf<\/strong> reichen, funktioniert Sternanis als Gew\u00fcrz sowohl f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen<\/strong> oder Gl\u00fchwein als auch f\u00fcr herzhafte Gerichte<\/strong>. Pastis, Ouzo, Pernod und andere Anis-Spirituosen werden u.a. mit Sternanis aromatisiert – darum kann man den Pernod in der Fischsuppe ganz einfach durch Sternanis ersetzen, wenn man auf den Alkohol verzichten m\u00f6chte.<\/p>\n

Bei der Dosierung<\/strong> sollte man Vorsicht walten lassen – die Sternanis ist sehr intensiv. Meist reicht ein Stern f\u00fcr ein ganzes Gericht. Am besten gibt man den Stern erst gegen Ende hinzu oder entfernt ihn nach einiger Zeit wieder, bevor der Geschmack zu aufdringlich wird.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Sternanis\"<\/div>
Sternanis - geschmacklich erinnert das Gew\u00fcrz an Lakritze<\/div>
Damit passt es gut in Weihnachtsgeb\u00e4ck, Fischsuppe und Bratensaucen<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Verwendung von Sternanis<\/h2>\n<\/div><\/div>

Sternanis ist besonders in den asiatischen K\u00fcchen<\/strong> sehr beliebt und verleiht z.B. der vietnamesischen Pho Bo<\/a> ihren ganz typische Geschmack. Gemahlen findet es sich in zahlreichen Gew\u00fcrzmischungen und Currys, allen voran in der chinesischen 5 Spice Mischung, neben Fenchelsamen, Zimt, Szechuanpfeffer<\/a> und Nelken.<\/p>\n

Hierzulande wird insbesondere Weihnachtsgeb\u00e4ck<\/strong> wie Lebkuchen und Pfefferkuchen<\/a> gerne damit gew\u00fcrzt.<\/p>\n

Sternanis macht sich ausgezeichnet in Schmorgerichten, Bratensaucen<\/strong> und fleischigen Eint\u00f6pfen – aber auch Fischsuppen<\/strong> lassen sich damit hervorragend w\u00fcrzen.<\/p>\n

Am besten kauft man Sternanis nicht bereits gemahlen, sondern die ganzen Sterne. Die r\u00f6stet man dann in einer Pfanne ohne Fett kurz an und gibt sie ganz in Suppen und Saucen<\/strong>. F\u00fcr Weihnachtsgeb\u00e4ck zerst\u00f6\u00dft man sie frisch ger\u00f6stet von Hand im M\u00f6rser.<\/strong><\/p>\n

In der Medizin<\/strong> wei\u00df man die schleiml\u00f6sende<\/strong> Wirkung der \u00e4therischen \u00d6le der Sternanis das sogenannte\u00a0Anethol<\/span> zu sch\u00e4tzen. Darum befindet sich in vielen Hustens\u00e4ften Anis\u00f6l. Das Anethol macht au\u00dferdem fette Speisen leichter verdaulich.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Sternanis<\/div>
Sternanis - eines der 5 Gew\u00fcrze in der chinesischen Gew\u00fcrzmischung Five Spice<\/div>
Aber auch in indischen Currys und unserem Weihnachtsgeb\u00e4ck findet es Verwendung<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sternanis ist nicht nur eines der dekorativsten Gew\u00fcrze, in den acht Zacken des Sterns am Gew\u00fcrzfirmament stecken auch h\u00f6chst interessante Geschmacksnoten die von s\u00fc\u00df bis rauchig scharf reichen. Kein Wunder, dass Sternanis damit auch die unterschiedlichsten Gerichte zu bereichern vermag: von der Peking-Ente \u00fcber die Pho Bo bis hin zu unseren Pfefferkuchen passt Sternanis zu schier allem!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31454,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[885,213,167,802,37],"tags":[164,554],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/sternanis-verwendung-asia-kueche.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31407"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31407"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31407\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}