{"id":31482,"date":"2019-08-20T11:42:04","date_gmt":"2019-08-20T09:42:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=31482"},"modified":"2019-08-20T12:07:39","modified_gmt":"2019-08-20T10:07:39","slug":"safran-leuchtend-rote-kostbarkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/safran-leuchtend-rote-kostbarkeit\/","title":{"rendered":"Safran – darum ist er so teuer!"},"content":{"rendered":"

Das teuerste Gew\u00fcrz der Welt!<\/h2>\n<\/div><\/div>

Safran ist weltweit das teuerste Gew\u00fcrz.<\/a> Pro Gramm kostet es zwischen 4 und 14 Euro.<\/strong> Die aromatischen Stempelf\u00e4den des Krokus savitus<\/strong> werden in Handarbeit aus den Bl\u00fcten geerntet und getrocknet. Die Krokus-Art ist zwar mit unseren Herbstzeitlosen verwandt, ben\u00f6tigt aber ganz bestimmte klimatische Bedingungen, um gut zu wachsen. Das Klima darf nicht zu feucht, nicht zu hei\u00df und nicht zu kalt sein. In der Hochebene im Nordosten Irans ist das gr\u00f6\u00dfte Anbaugebiet.<\/strong> Die Bedingungen sind hier ideal. Es ist sehr aufwendig, Safran zu gewinnen. F\u00fcr 1 kg Safran braucht man rund 200.000 Krokusbl\u00fcten.<\/strong> Die komplette Ernte wird von Hand gemacht. Das macht ihn eben auch so teuer. Da er so wertvoll ist, ist er auch das meist gef\u00e4lschte Gew\u00fcrz der Welt. Gute Qualit\u00e4t erkennst du daran, dass die F\u00e4den ganz sind und eine sch\u00f6ne tiefrote Farbe haben. Der Gelbanteil am Ansatz der Stempelf\u00e4den darf nur maximal 10 Prozent betragen. Nur der rote Teil besitzt diese enorme F\u00e4rbekraft und das kr\u00e4ftige Safran-Aroma.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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\"Safran<\/div>
Das Gold des Orients<\/div>
Safran ist das teuerste Gew\u00fcrz der Welt<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Ernte<\/div>
Hier werden Safranbl\u00fcten geerntet.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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So schmeckt Safran<\/h2>\n<\/div><\/div>

Safran enth\u00e4lt viele Bitterstoffe. Die roten F\u00e4den schmecken und riechen bitter-scharf<\/strong> und d\u00fcrfen, besonders wenn sie von bester Qualit\u00e4t sind, nicht zu viel verwendet werden, da das Gericht sonst schnell unangenehm bitter werden kann. Neben seinem Aroma verleiht Safran Gerichten auch eine wunderbare, leuchtende Farbe. Seine eigentliche Qualit\u00e4t ist aber die: Safran kitzelt das Eigenaroma der Zutaten verbl\u00fcffend stark hervor. Durch seine Bitterstoffe l\u00e4sst ein Hauch Safran deine K\u00fcrbissuppe<\/a> viel eindeutiger nach K\u00fcrbis schmecken.<\/strong> Auch in einer Aioli<\/strong> macht Safran sich super und rundet das scharf-s\u00fc\u00dfe Aroma perfekt ab. Fisch<\/a>gerichte<\/strong> lieben Safran und eine Pasta<\/a> mit Tomatenso\u00dfe<\/strong> wird durch etwas Safran grandios.<\/p>\n

Auch in S\u00fc\u00dfspeisen kommt Safran gut an, intensiviert das Aroma und gibt Parfaits, Cremes<\/a> und Tartes<\/a> eine sch\u00f6ne, leuchtend gelbe Farbe.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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So verwendest du Safran<\/h2>\n<\/div><\/div>

Gemahlen b\u00fc\u00dft Safran sehr viel von seiner Qualit\u00e4t und W\u00fcrzkraft ein. Deshalb solltest du immer die ganzen F\u00e4den verwenden. Wichtig ist, dass du F\u00e4den erst zum Schluss dazugibst. Ansonsten verpufft das Aroma durch die Hitze. Wenn es dir allerdings eher darum geht, deine Bouillabaisse,<\/a> dein Risotto<\/a> alla milanese oder deine Paella richtig sch\u00f6n gelb zu f\u00e4rben, dann kannst du F\u00e4den auch fr\u00fcher dazugeben. Dann kriegt dein Essen ein wunderbar sattes Gelb.<\/p>\n

F\u00fcr gelbe S\u00fc\u00dfspeisen<\/a> und Geb\u00e4ck kannst du Safranf\u00e4den mit gleichem Anteil Zucker zerm\u00f6rsern und dazugeben.<\/p>\n

Das bitter-scharfe Gew\u00fcrz ist ungemein intensiv und ergiebig. F\u00fcr ein Gericht f\u00fcr 4 Personen reicht eine Messerspitze aus. Mehr k\u00f6nnte das Essen leicht zu bitter schmecken lassen.<\/p>\n

Die Safranf\u00e4den zum Schluss dazugeben und vorher im M\u00f6rser fein zersto\u00dfen.<\/p>\n

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\"Safran-Risotto<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du willst wissen, warum Safran das teuerste Gew\u00fcrz der Welt ist, woher er kommt und wie du ihn richtig verwendest? Wir haben hier die Antworten. Kurz und knackig! <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31444,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[213,167,802,37],"tags":[164,1790],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/safranfaeden-gewuerzlexikon.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31482"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31482"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31482\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}