{"id":31583,"date":"2019-05-06T13:52:55","date_gmt":"2019-05-06T11:52:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=31583"},"modified":"2019-06-17T08:59:14","modified_gmt":"2019-06-17T06:59:14","slug":"vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/vanille\/","title":{"rendered":"Vanille \u2013 was du schon immer \u00fcber das teure Gew\u00fcrz wissen wolltest!"},"content":{"rendered":"

Vanille duftet hervorragend und ihr fast cremiges, schwarzes Mark hat ein tolles Aroma,<\/a><\/strong> das S\u00fc\u00dfspeisen fantastisch veredelt, aber auch deftige Gerichte super abrundet. Echte Vanille ist ziemlich teuer.<\/strong> Denn ihre Ernte allein ist ziemlich aufwendig und eng an den Faktor Zeit gebunden. Drei bis vier Jahre braucht Gew\u00fcrzvanille, bis sie zum ersten Mal Fr\u00fcchte tr\u00e4gt. Dann muss es auch schon schnell gehen. Die Bl\u00fcte dauert nur wenige Wochen und in dieser Zeit \u00f6ffnet sich die Bl\u00fcte auch nur einmal pro Tag, fr\u00fch am Morgen. Die Fruchtkapsel der tropischen Vanille-Orchidee<\/strong> steckt voller wertvoller Inhaltsstoffe, die f\u00fcr das typische s\u00fc\u00dfliche Aroma verantwortlich sind. Haupts\u00e4chlich verbinden wir Vanille mit dem Aromatr\u00e4ger Vanillin.<\/strong> Das wird auch k\u00fcnstlich hergestellt, kommt aber geschmacklich und vom Duft bei weitem nicht an das nat\u00fcrliche Vanille-Aroma heran. Vanilleschoten sind zwar teuer, aber es lohnt sich, mit ihnen zu arbeiten. \u00dcbrigens kannst du die ausgekratzte\u00a0Vanilleschoten<\/a>\u00a0super noch weiterverwenden. Lege sie zum Beispiel in ein Glas mit Zucker. Nach einer Woche hat die Schote den Zucker<\/a> aromatisiert und du hast einen prima selbst gemachten Vanillezucker. Hier kommen noch ein paar Fakten rund um die K\u00f6nigin der Gew\u00fcrze und ein paar praktische Tipps, wie du Vanille in der K\u00fcche verwendest.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

\"\"<\/div>
Echte Vanilleschote<\/div>
Im Mark der Schote steckt das besondere und intensive Aroma der Vanille! <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/i><\/div><\/div>
<\/div>

So schmeckt von Vanille<\/h2>\n<\/div><\/div>

Geschmack:<\/strong> Vanille ist weltweit ein unwahrscheinlich beliebtes Gew\u00fcrz, weil sie einen sehr weichen und s\u00fc\u00dflichen Geschmack hat. Im Gegensatz zu k\u00fcnstlichem Vanillin ist Vanille-Aroma sehr facettenreich. Bourbon-Vanille entfaltet kr\u00e4ftige Aromen von Tabak, Holz, schwarzen Oliven, zarten Bl\u00fcten und teilweise alkoholischen Noten. Vanille passt nat\u00fcrlich gut zu S\u00fc\u00dfspeisen, Vanillepudding, Milchreis, Grie\u00dfbrei, Porridge, Smoothie-Bowls, Kuchen, Geb\u00e4ck, Cremes und Kakaogetr\u00e4nken. Aber auch zu Fleisch, Fisch, Schalentieren, Hummer, Lachs, Saibling, Garnelen<\/a> und zu allen Lebensmitteln, die eine Grunds\u00fc\u00dfe mitbringen wie Spargel, Erbsen, Pastinaken, S\u00fc\u00dfkartoffeln, Erbsen, Gefl\u00fcgel, Bries oder schwarzer Wintertr\u00fcffel passt das sanft-s\u00fc\u00dfliche Aroma gut.<\/p>\n

Erkennungsmerkmal:<\/strong> Ob es sich um echte Vanille handelt, erkennst du\u00a0 an den kleinen, schwarzen Punkten in Vanilleeis, Vanilleso\u00dfe oder Kuchenteig. Beim Kochen zersetzt sich n\u00e4mlich das schwarze Vanillemark aus der Schote in viele winzig kleine P\u00fcnktchen.<\/p>\n

Vanille-Sorten: <\/strong>Es gibt verschiedene Sorten und damit verbundene Qualit\u00e4tsunterschiede. Als besonders geschmacksintensiv gilt Bourbon-Vanille. Mexikanische Vanille<\/strong> schmeckt ein wenig s\u00fc\u00dfer und weicher. Bei uns etwas weniger bekannt ist die Tahiti-Vanille.<\/strong> Sie duftet eher moschusartig und gibt ein leicht rauchiges Aroma ab.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Vanillebl\u00fcte<\/div>
Vanillebl\u00fcte<\/div>
Die tropische Vanille-Orchidee schenkt uns die k\u00f6stlich duftende und schmeckende Vanilleschote. <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/i><\/div><\/div>
<\/div>

So verwendest du echte Vanille<\/h2>\n<\/div><\/div>

Einkauf: <\/strong>Die ganze Vanilleschote ist immer die beste Wahl! Denn das intensive Aroma des Vanillemarks schmeckt am besten. Es gibt echte Vanille aber auch schon eingelegt oder in Pulverform. Bei Vanillezucker oder anderen -aromaten solltest du auf den Zusatz Bourbon-Vanille achten. Luftdicht verschlossen, zum Beispiel im Glasr\u00f6hrchen, halten sich Vanilleschoten sehr lange frisch. Angeschnittene oder sogar komplett vom Mark befreite Schoten k\u00f6nnt ihr aber prima noch mehrfach mitkochen. Sie geben immer wieder Aroma ab.<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong>Das wertvolle Mark l\u00e4sst sich am besten mit einem spitzen scharfen Messer aus der Schote l\u00f6sen. Die Schote dazu l\u00e4ngs halbieren und mit dem Messer das Mark aus der Schote kratzen.<\/p>\n

Was passt zu Vanille: <\/strong>Zu s\u00fc\u00dfem passt das Aroma hervorragend, aber auch Fischgerichte, Spargel oder Pastaso\u00dfen k\u00f6nnen einen Hauch echte Vanille prima vertragen. Unser Partner und Event-Koch Markus Kieslich<\/a> hat ein sch\u00f6nes Chili-Gew\u00fcrz-Salz mit Vanille<\/a> entwickelt. Nat\u00fcrlich setzen auch viele andere K\u00f6che auf die besondere Wirkung von Vanille in der K\u00fcche. Toll zu Vanille schmecken Fleisch, Tomaten, Fisch, Spargel,<\/a> Tr\u00fcffel, Fisch, Schalen- und Krustentiere, K\u00fcrbis,<\/a> Kohlrabi, Blumenkohl,\u00a0<\/a>Feldsalat<\/a>\u00a0und Chili.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Vanilleeis<\/div>
Vanilleeis mit echter Vanille<\/div>
Du erkennst echte Vanille an den kleinen schwarzen P\u00fcnktchen, die beim Erhitzen entstehen. <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vanille ist kostbar und das schmeckt man auch. Das s\u00fc\u00dflich harmonische Gew\u00fcrz kitzelt \u00fcbrigens nicht nur die Aromen von s\u00fc\u00dfen Speisen heraus, sondern passt auch ganz hervorragend zu herzhaften Gerichten. Probiere Vanille mit K\u00fcrbis, Fisch oder zu Spargel. Es wird dir gefallen!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31431,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[885,213,167,802,37],"tags":[2704,164,605],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/vanilleschote-mit-bluete-gewuerzlexikon.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31583"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}