{"id":31595,"date":"2019-01-17T12:30:05","date_gmt":"2019-01-17T11:30:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=31595"},"modified":"2019-06-17T08:59:15","modified_gmt":"2019-06-17T06:59:15","slug":"wacholder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wacholder\/","title":{"rendered":"Wacholder \u2013 das Gew\u00fcrz der Alpenk\u00fcche!"},"content":{"rendered":"

Wacholder ist ein Zypressengew\u00e4chs und vor allem in n\u00f6rdlichen Klimazonen,<\/strong>\u00a0wie\u00a0Bayern, Italien, Norddeutschland und Skandinavien<\/a><\/strong> zuhause. Wild w\u00e4chst er besonders viel in der L\u00fcneburger Heide, in W\u00e4ldern und G\u00e4rten. Botaniker sch\u00e4tzen, dass es bis zu 70 verschiedene Wacholderarten gibt. Vorsicht beim selber sammeln! Es gibt einen nahen Verwandten, der hochgiftig ist. Das ist der Sadebaum oder auch Stink-Wacholder.
\nDie herben, tiefblauen Wacholderbeeren,<\/strong> die botanisch gesehen gar keine Beeren sind, sondern als Beerenzapfen bezeichnet werden, passen toll zu Sauerkraut,<\/a> Fisch-, Fleisch- und Wildmarinaden, zu deftigen Braten<\/strong>\u00a0und ebenso fantastisch w\u00fcrzen sie dein vegetarisches Ofengem\u00fcse. Nicht zu vergessen ist Wacholder ein beliebter Geschmackstr\u00e4ger f\u00fcr Schn\u00e4pse und Br\u00e4nde wie Genever oder Gin!\u00a0<\/a>\u00a0<\/strong>Die Zweige des Wacholderstrauches werden in Skandinavien<\/a> zur Konservierung<\/a> von Speisen verwendet oder auch zum W\u00fcrzen von Bier. <\/a>\u00a0Wenn du wissen willst, wann du sie am besten frisch, leicht zerdr\u00fcckt oder im Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen verwendest, was in ihnen steckt und wann sie in deiner K\u00fcche zum Einsatz kommen k\u00f6nnten, erf\u00e4hrst du jetzt alle Fakten.
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Blauschwarze Wacholderbeeren<\/div>
Botanisch gesehen sind es keine echten Beeren, sondern Beerenzapfen. <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Einzigartiges Aroma<\/h2>\n<\/div><\/div>

Wacholderbeeren haben ein besonderes Aroma. Sie schmecken herb-w\u00fcrzig, ein wenig harzig, etwas bitter und haben gleichzeitig eine s\u00fc\u00dfliche Note.<\/strong> Ganz oder zerdr\u00fcckt sind die kleinen Beeren aus der Wild- und Wildgefl\u00fcgel-K\u00fcche nicht wegzudenken. Sie enthalten Harze, Zink, Menthol, Fette, Zucker, viele Bitterstoffe und einige \u00e4therische \u00d6le.<\/strong> Das ergibt eine ganze Menge W\u00fcrz-Power.<\/strong> Frische Beeren haben ein weniger intensives Aroma als getrocknete oder gemahlene.<\/p>\n

Wie alle K\u00fcchenkr\u00e4uter und Gew\u00fcrze hat auch der Wacholder positive Eigenschaften f\u00fcr die Gesundheit.<\/strong> Ganz fr\u00fcher sagte man ihm auch nach, dass er das B\u00f6se vertreiben kann und der ein oder andere h\u00e4ngte sich Wacholder zur Hexenabwehr \u00fcber die T\u00fcr. Sicher ist aber, dass die dunklen Beeren, vor allem wegen der \u00e4therischen \u00d6le, eine heilende Wirkung haben. Sie lindern Gelenkschmerzen durch Rheuma und Gicht, f\u00f6rdern die Durchblutung, wirken antibakteriell, lindern Sodbrennen, sch\u00fctzen die Zellen, helfen bei Erk\u00e4ltungsbeschwerden, kurbeln die Verdauung an und entgiften.<\/strong> Als Gew\u00fcrz sorgt Wacholder auch f\u00fcr eine bessere Bek\u00f6mmlichkeit<\/strong> von Gerichten, die eher schwer verdaulich sind.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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W\u00fcrzkraft und Bek\u00f6mmlichkeit<\/div>
Wacholder passt super zu deftigen Gerichten und macht Kohl und Fettiges im Magen sanfter!<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Verwendung von Wacholder<\/h2>\n<\/div><\/div>

Wacholder schmeckt wie ein Nadelwald duftet<\/strong> und sorgt im Essen f\u00fcr holzige, harzige und blumige, leicht s\u00fc\u00dfe Noten, die durchaus auch in eine pfeffrige<\/a> Richtung<\/strong> gehen. Am besten entfalten die Scheinbeeren ihren kr\u00e4ftiges Aroma, wenn du sie kurz vor der Verwendung nur leicht andr\u00fcckst.<\/strong> Alternativ kannst\u00a0 du sie auch im M\u00f6rser etwas kr\u00e4ftiger zersto\u00dfen. Wenn du So\u00dfen,<\/a> Suppen oder Marinaden<\/a><\/strong> aromatisieren wirst, kannst du die angesto\u00dfenen Beeren in ein Aromas\u00e4ckchen geben<\/strong> und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf packen und kurz vor dem Servieren wieder herausnehmen.<\/p>\n

Butter<\/a> l\u00e4sst sich prima mit Wacholder und Lorbeer<\/a> und Zitrusschale verfeinern. Auch Pasteten vertragen eine Wacholdernote prima. Das waldige Gew\u00fcrz<\/a> braucht zwar keinen Verst\u00e4rker, harmoniert aber auch gut zu anderen Gew\u00fcrzen<\/a> wie Rosmarin,<\/a> Majoran, Nelken, Kardamom,<\/a> Thymian, Muskatnuss, Koriander<\/a> oder Salbei.<\/p>\n

Du kannst Wacholder das ganze Jahr \u00fcber kaufen und dunkel gelagert ca. 3 Jahre verwenden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Der perfekte Gin<\/div>
Wacholderbeeren leicht ansto\u00dfen und in den Gin geben. Das macht den Drink noch intensiver!<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du servierst gerne Gin mit Wacholderbeeren? Lecker! Aber das nordische Gew\u00fcrz kann noch viel mehr. Es aromatisiert deftige Fleisch- und Fischgerichte, Sauer-, Wei\u00df- und Rotkraut toll, hilft bei Erk\u00e4ltungen und macht schwere Kost bek\u00f6mmlicher. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31435,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[885,213,167,802,37],"tags":[164,242],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/frischer-wacholder-gewuerzlexikon.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31595"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31595"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31595\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}