{"id":31741,"date":"2018-11-05T12:24:59","date_gmt":"2018-11-05T11:24:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=31741"},"modified":"2019-06-17T08:59:18","modified_gmt":"2019-06-17T06:59:18","slug":"vadouvan-fermentierte-gewuerzmischung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/vadouvan-fermentierte-gewuerzmischung\/","title":{"rendered":"Vadouvan \u2013 fermentierte Gew\u00fcrzmischung"},"content":{"rendered":"

Vadouvan ist die franz\u00f6sische Gourmet-Variante des indischen Gew\u00fcrzes Vadagam.<\/strong> Verschiedene Gew\u00fcrze werden durch Fermentation<\/a> veredelt und mit Rizinus\u00f6l haltbar gemacht. Das ergibt eine fantastische und sehr komplexe Gew\u00fcrzmischung. Die Herstellung wird zwar umgangssprachlich als Fermentation bezeichnet, die nat\u00fcrliche Veredelung des franz\u00f6sischen Gew\u00fcrzes Vodouvan nennt sich in der Fachsprache aber eigentlich Maillard-Reaktion.<\/strong> Durch regulierte W\u00e4rmezufuhr und den Faktor Zeit werden verschiedene Aminos\u00e4uren veranlasst, sich zu wandeln. Dieser Veredelungsprozess macht das Gew\u00fcrz in Geschmack und Geruch besonders intensiv und ben\u00f6tigt dazu keinerlei k\u00fcnstliche Zus\u00e4tze. Vadouvan ist momentan besonders unter Star-K\u00f6chen<\/strong> wie Ali G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs,<\/a> Alexander Herrmann<\/a> oder Gew\u00fcrz-K\u00f6nigen wie Alfons Schuhbeck und Miomente-Partner\u00a0Markus Kieslich<\/a>\u00a0beliebt.<\/strong> Noch ist das so lecker duftende Power-Gew\u00fcrz bei uns nicht in jedem Supermarkt zu bekommen. Im Internet findet ihr aber gleich mehrere Anbieter, die euch mit dem bereichernden, fern\u00f6stlichen Gew\u00fcrz versorgen. Probiert es aus! Es wird eure So\u00dfen, Eint\u00f6pfe, Bowls,<\/a> Currys<\/a> und Schmorgerichte geschmacklich ganz ohne k\u00fcnstliche Aromen st\u00e4rken und gleichzeitig verfeinern.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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Die Gew\u00fcrzmischung Vadouvan ist eine Verfeinerung des indischen fermentierten Gew\u00fcrzes Vadagam<\/div>
F\u00fcr Vadagam werden in Indien an hei\u00dfen Tagen eine ganze Reihe an Gew\u00fcrzen in der Sonne fermentiert und im Anschluss zu kleinen K\u00fcgelchen gerollt. <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

So schmeckt Vadouvan<\/h2>\n<\/div><\/div>

Die indische Variante Vadagam wird an sehr hei\u00dfen Tagen unter freiem Himmel und fast in jedem Haushalt selbst hergestellt. Die Gew\u00fcrze werden dazu auf Blechen ausgebreitet und bis zu zehn Tagen langsam in der Sonne fermentiert. Zwischendurch werden sie immer wieder mit Rizinus\u00f6l betr\u00e4ufelt und gemischt. Aus der Masse werden sp\u00e4ter kleine K\u00fcgelchen gerollt, mit denen die Familien ihre Reisgerichte und Currys bis zu einem Jahr w\u00fcrzen. Die sehr \u00e4hnliche, aber in Produktion und Kombination etwas verfeinerte Variante aus Frankreich besteht in der Regel aus\u00a0Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Urdbohnen, Linsen, Bockshornklee,<\/a> Cumin,<\/a> Fenchel, Kurkuma,<\/a> Currybl\u00e4ttern, Sesam-,<\/a> Kokosnuss-,<\/a> Erdnuss\u00f6l <\/strong>und Salz.<\/strong><\/a> Rizinus\u00f6l wird meist nicht verwendet, stattdessen bringen Sesam- und Erdnuss\u00f6l angenehm nussige Aromen ins Spiel. Vadouvan wird auch nicht zu K\u00fcgelchen gerollt, sondern als grobe Gew\u00fcrzmischung lose verpackt. Gering dosiert fungiert das kr\u00e4ftige Gew\u00fcrz als eine Art nat\u00fcrlicher Geschmacksverst\u00e4rker ohne k\u00fcnstliche Aromen. In gro\u00dfz\u00fcgigeren Mengen entwickelt sich ein rauchiger, kr\u00e4ftiger, scharf-s\u00fc\u00dflicher Curry-Geschmack. Vadouvan riecht allein schon ph\u00e4nomenal, weckt sofort Appetit und macht Laune aufs Kochen und Essen.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Gew\u00fcrzmischung Vadouvan<\/div>
Die franz\u00f6sische Gourmet-Variante des indischen Gew\u00fcrzes Vadagam<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
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So verwendest du das fermentierte Gew\u00fcrz Vadouvan<\/h2>\n<\/div><\/div>

Das grobe Gew\u00fcrz schmeckt hervorragend zu allen klassischen Currys, zu Fisch-,<\/a> Fleisch-, Gem\u00fcse-, Reis- Getreide- und Kartoffelgerichten,<\/strong> bringt Schwung in deine Tomatenso\u00dfen und peppt Klassiker wie geschmorte Auberginen perfekt auf.<\/strong>\u00a0Es ist ein Allrounder in der K\u00fcche f\u00fcr alle, die es kr\u00e4ftig, w\u00fcrzig und fern\u00f6stlich-orientalisch<\/a> m\u00f6gen. Ihr k\u00f6nnt auch super ein bisschen Vadouvan in aufgesch\u00e4umte Butter, Butterschmalz oder Ghee<\/a><\/strong> geben und damit Reis, Nudeln oder gekochtes Getreide aromatisieren. Oder ihr tr\u00e4ufelt die aromatische W\u00fcrzbutter \u00fcber Fleisch, Fisch oder gebratenes Gem\u00fcse. So\u00dfen generell und Fleisch-, Gem\u00fcse- und Fischgerichten<\/strong> gibt der veredelte Gew\u00fcrz-Mix ein wunderbares Aroma. Karamellisierte Schalotten k\u00f6nnen auch eine gute Portion Vadouvan vertragen. Manche essen es sogar auf ger\u00f6stetem Brot oder verwenden es als letzte, entscheidende Zutat, wenn sie beim Freestyle kochen den richtigen Dreh noch nicht gefunden haben. Ein spannendes Gew\u00fcrz. Probiert es einfach aus!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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W\u00fcrziges Chicken Curry<\/div>
Mit Vadouvan bringst du eine authentische, kr\u00e4ftige und gleichzeitig feine W\u00fcrze in deine Curry-Gerichte!<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vadouvan ist die franz\u00f6sische Gourmet-Variante des indischen Gew\u00fcrzes Vadagam. Die duftende Mischung aus fermentierten Gew\u00fcrzen gibt So\u00dfen, Reisgerichten, Marinaden oder Eint\u00f6pfen einen rauchigen, scharf-s\u00fc\u00dflichen, angenehm kr\u00e4ftigen Geschmack. Das nat\u00fcrliche W\u00fcrzmittel kommt ganz ohne k\u00fcnstliche Zusatzstoffe aus. Wie du es verwendest, liest du hier!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31826,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[802,37],"tags":[164,2530,2529],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gewuerz-lexikon-vadouvan-indische-fermentierte-gewuerzmischung-entdeckermagazin-miomente.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31741"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31741\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}