{"id":31744,"date":"2018-09-21T14:16:10","date_gmt":"2018-09-21T12:16:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=31744"},"modified":"2019-06-17T08:59:18","modified_gmt":"2019-06-17T06:59:18","slug":"tasmanischer-pfeffer-wildwachsender-bergpfeffer-aus-australien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/tasmanischer-pfeffer-wildwachsender-bergpfeffer-aus-australien\/","title":{"rendered":"Tasmanischer Pfeffer \u2013 wildwachsender Bergpfeffer aus Australien"},"content":{"rendered":"

Ein Geschmackserlebnis f\u00fcr Scharfschmecker. Tasmanischer Pfeffer<\/strong> oder auch australischer Bergpfeffer<\/strong> ist ein besonders edles, wildwachsendes Gew\u00fcrz vom anderen Ende der Welt. Rein botanisch<\/strong> gesehen z\u00e4hlt der immergr\u00fcne Strauch, der dem Lorbeer \u00e4hnelt, gar nicht zu den Pfeffergew\u00e4chsen, sondern zu den\u00a0Winteraceae<\/strong>. In der K\u00fcche interessiert uns das aber weniger. Der Bergpfeffer w\u00e4chst nat\u00fcrlich auf der australischen Insel Tasmanien,<\/strong> die auch als Namensgeberin dient, aber er kommt auch in Victoria, New South Wales und Queensland vor. Mittlerweile wachsen die Pfefferbeeren des Bergpfeffers auch in weiteren temperaten bis tropischen Bergregionen wie zum Beispiel in Malaysia, Neuseeland, Zentral- und S\u00fcdamerika oder auf Madagaskar. <\/span><\/p>\n

Weil der wild wachsende Pfeffer<\/strong> ziemlich aufwendig gesammelt wird, ist er auch recht teuer.<\/strong> Hinzu kommt seine f\u00fcr uns ferne Herkunft. Der von Gourmets und Sternek\u00f6chen auch bei uns gefeierte Pfeffer gilt als die urspr\u00fcnglichste Pfeffersorte<\/a><\/strong>, da ihn bereits die Siedler benutzten. Ihr k\u00f6nnt sowohl die Beeren als auch die Bl\u00e4tter in der K\u00fcche als W\u00fcrzmittel verwenden. Die australische Spezialit\u00e4t wird in der gehobenen Gastronomie sehr gesch\u00e4tzt, da die schwarzen, runzligen Pfefferbeeren<\/strong> einen herausragenden Geschmack<\/strong> haben und ein feines H\u00e4ndchen bei der Verwendung verlangen.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

\"\"<\/div>
Frisch aus der M\u00fchle<\/div>
Tasmanischer Pfeffer aus Australien schmeckt besonders intensiv und braucht eine behutsame Behandlung. <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

So schmeckt tasmanischer Pfeffer<\/h2>\n<\/div><\/div>

Der besondere Pfeffer schmeckt im ersten Moment s\u00fc\u00dflich und entfaltet im zweiten Geschmackseindruck eine recht intensive, warme Sch\u00e4rfe.<\/strong> Verwendet aber nicht zu viel davon, denn die Sch\u00e4rfe der Beeren \u00e4u\u00dfert sich zwar mit einem angenehm s\u00fc\u00dflich-warmen Prickeln,<\/strong> wirkt aber auch leicht bet\u00e4ubend im Mund,<\/strong> \u00e4hnlich wie wir das auch vom\u00a0Szechuanpfeffer<\/a> kennen. Zur\u00fcck bleibt eine sch\u00f6ne k\u00fchle Note. Die Sch\u00e4rfe beim tasmanischen Pfeffer kommt nicht wie beim Schwarzen Pfeffer vom Piperin, sondern durch den Sch\u00e4rfestoff\u00a0Polygodial,<\/strong> der auch im Wasserpfeffer steckt.<\/p>\n

TIPP:<\/strong> Tasmanischer Pfeffer ist um ein Vielfaches sch\u00e4rfer als schwarzer Pfeffer.<\/strong> Behaltet das unbedingt bei der Dosierung<\/strong> im Hinterkopf. Es reicht, wenn ihr ungef\u00e4hr ein Zehntel<\/strong> von dem verwendet, was ihr vom schwarzen Pfeffer ins Essen geben w\u00fcrdet. Andererseits ist die Sch\u00e4rfe des tasmanischen Pfeffers recht fragil und verfliegt beim Kochen sehr schnell. Deshalb gebt ihr ihn am besten erst ganz zum Schluss<\/strong> dazu.<\/p>\n

Tasmanischer Pfeffer ist ein sensationelles Grillgew\u00fcrz, kommt super in Marinaden, verfeinert Currygerichte mit Fleisch, H\u00fclsenfr\u00fcchten und Gem\u00fcse und passt auch ganz wunderbar zu gegrillter Melone, exotischen Fr\u00fcchten wie Ananas, Mango, Pfirsich oder oder Nektarinen und zu schokoladigen Desserts.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"\"<\/div>
Wildwachsende Pfefferbeere aus Australien<\/div>
Die getrockneten Pfefferbeeren des australischen Bergpfeffers bekommt ihr bei uns in Fachgesch\u00e4ften oder im Internet.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

So verwendest du tasmanischen Pfeffer<\/h2>\n<\/div><\/div>

In Australien wird tasmanischer Pfeffer vor allem in der Bushtucker<\/strong> K\u00fcche verwendet: der K\u00fcche der Aboriginis, die nur Lebensmittel nutzt, die heimisch sind. In der deftigen Landesk\u00fcche ist tasmanischer Pfeffer ein kr\u00e4ftiges Gew\u00fcrz f\u00fcr Hamburger aus Emufleisch, Steaks vom K\u00e4nguru oder diverse Lamm-, Rind- und Wildfleischgerichte.<\/strong><\/p>\n

Ihr k\u00f6nnt die frischen Pfefferbeeren verwenden,<\/strong> die oft tiefgek\u00fchlt im Handel sind. Oder die getrockneten Bl\u00e4tter und Beeren<\/strong> ins Essen geben. Wenn ihr die frischen, ganzen Beeren nehmt, eignen sich Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen<\/strong> oder Teefilter gut. Grunds\u00e4tzlich kann tasmanischer Pfeffer immer dann zum Einsatz kommen, wenn nach Pfeffer verlangt wird. Experten empfehlen eher einen M\u00f6rser<\/strong> als eine M\u00fchle zu verwenden und die frisch zersto\u00dfenen Beeren aufs Essen zu geben. Der australische Bergpfeffer l\u00e4sst sich zwar auch gut in einer M\u00fchle mahlen, aber das Mahlwerk k\u00f6nnte durch die tasmanischen Pfefferbeeren eventuell verkleben. Die Bl\u00e4tter des tasmanischen Pfefferstrauchs sind \u00fcbrigens deutlich weniger scharf als die Beeren. Die k\u00f6nnt ihr in etwa wie schwarzen Pfeffer dosieren. Die tasmanische Spezialit\u00e4t wird seit langer Zeit schon\u00a0nach Japan exportiert und dort zum W\u00fcrzen von Wasabi<\/strong> verwendet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"\"<\/div>
Pfeffer vom anderen Ende der Welt<\/div>
Die getrockneten Pfefferbeeren sind teuer, da sie in aufwendiger Wildsammlung gewonnen werden.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tasmanischer Pfeffer ist eine der teuersten Pfeffersorten der Welt – denn sie w\u00e4chst wild und muss aufw\u00e4ndig von Hand gesammelt werden. Doch die Spitzengastronomie liebt die prickelnde, fruchtig-warme Sch\u00e4rfe des Bergpfeffers. Hier erfahrt ihr, wie man ihn am besten verwendet.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31805,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[167,802,37],"tags":[2542,2539,164,2543,2538],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gewuerz-lexikon-tasmanischer-pfeffer-beere-im-moerser-entdeckermagazin-miomente.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31744"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}