{"id":31754,"date":"2018-09-20T14:00:11","date_gmt":"2018-09-20T12:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=31754"},"modified":"2019-06-17T08:59:18","modified_gmt":"2019-06-17T06:59:18","slug":"bockshornklee-bittere-wunderwaffe-der-ayurvedischen-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/bockshornklee-bittere-wunderwaffe-der-ayurvedischen-kueche\/","title":{"rendered":"Bockshornklee \u2013 bittere Wunderwaffe der ayurvedischen K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Bockshornklee ist die gro\u00dfe Wunderwaffe der indischen und ayurvedischen K\u00fcche<\/strong> und gilt als vielseitiges Heilmittel – aber auch als beliebtes Gew\u00fcrz in Currys und Linsengerichten. Wegen seiner intensiven Bitternoten<\/strong> wird es jedoch in der europ\u00e4ischen K\u00fcche kaum gesch\u00e4tzt oder ist vielen K\u00f6chen sogar g\u00e4nzlich unbekannt. Doch anger\u00f6stet entwickeln die eckigen Samen sogleich ein fein-nussiges Aroma und verlieren ihre Bitterkeit. Eine Entdeckung lohnt sich also schon geschmacklich. Urspr\u00fcnglich stammt Bockshornklee aus dem persischen Raum und wurde wegen seiner Heilkr\u00e4fte dann in auch Europa unter Karl dem Gro\u00dfen angebaut. Sp\u00e4ter belebte Pfarrer Kneipp<\/strong> den Anbau von Bockshornklee in Deutschland neu und das kleine Wundermittel erhielt einen gro\u00dfen Stellenwert in der Volksheilkunde<\/strong>. Inzwischen ist der aparte Samen allerdings wieder in Vergressenheit geraten. Dabei stecken die Samen stecken voller wertvoller N\u00e4hrstoffkomplexe und sind zum Beispiel gut f\u00fcr die Haut<\/strong>, das Herzkreislaufsystem und regulieren den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel.<\/strong> Au\u00dferdem sollen sie die Aufnahme von Eisen f\u00f6rdern. Man sagt, dass Bockshornklee eine \u00e4hnliche Wirkung wie das Hormon \u00d6strogen hat und beispielsweise die Milchbildung bei stillenden M\u00fcttern<\/strong> f\u00f6rdert. In unserer europ\u00e4ischen K\u00fcche hat sich das Gew\u00fcrz trotz positiver Eigenschaften auf die Gesundheit und seiner spannenden W\u00fcrzkraft bis heute noch nicht besonders stark etabliert. Bockshornklee hat den Ruf, sehr herb und bitter zu schmecken.<\/strong> Das liegt aber nicht selten am falschen Umgang mit Samen, Bl\u00e4ttern oder Sprossen des besonderen Klees. Denn erst ger\u00f6stet verlieren die Samen an Bitterkeit. In vielen Curry-Mischungen<\/strong> und auch dem franz\u00f6sischen Vadouvan<\/strong> kommt es mit Vorliebe zum Einsatz. Bei uns finden wir die aromatischen Samen mittlerweile recht h\u00e4ufig im K\u00e4se:<\/strong> Eine Spezialit\u00e4t aus Holland, die gut ankommt. Die Samen entfalten im Milchprodukt ihr nussiges Aroma<\/strong> toll und das passt richtig gut!<\/p>\n<\/div><\/div>

\"Gew\u00fcrze<\/div>
Bockshornkleesamen und Bockshornkleesprossen<\/div>
Richtig dosiert und verarbeitet entfaltet Bockshornklee einen sehr aromatischen Geschmack und spendiert jede Menge wertvolle N\u00e4hrstoffe <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

So schmeckt Bockshornklee<\/h2>\n<\/div><\/div>

Die rechteckigen Bockshornkleesamen haben im unbearbeiteten Urzustand eine ordentliche Bitternote, die an Liebst\u00f6ckel und Sellerie<\/strong> erinnert. Sie bekommen aber ein sehr angenehmes und fein walnussartiges Aroma, wenn man sie in einer Pfanne ohne Fett leicht r\u00f6stet. Sie bleiben aber nach wie vor ein bisschen herb und auch leicht scharf. Die Samen werden ganz besonders in der indischen und persischen K\u00fcche<\/strong> selbstverst\u00e4ndlich als Gew\u00fcrz verwendet. Sie passen hervorragend zu Linsengerichten, Curry-Gerichten, Chutneys, Dhals,<\/strong> Fladenbroten, Gem\u00fcseeint\u00f6pfen und Fisch. Die feinen Bl\u00e4tter<\/strong> des Klees kommen im asiatischen Raum auch als Salat o<\/strong>der ged\u00fcnstetes Gem\u00fcse zum Einsatz. Die zersto\u00dfenen Samen lassen sich auch wunderbar unter Brotteig<\/a> mischen wie es in \u00c4thiopien und \u00c4gypten gemacht wird. In S\u00fcdtirol wird Bockshornklee \u00fcbrigens auch als g\u00e4ngiges Brotgew\u00fcrz<\/strong> verwendet. Aus den Bockshornkleesamen k\u00f6nnt ihr tolle Sprossen ziehen und eure Reisgerichte,\u00a0\u00a0Salate<\/a> und Bowls\u00a0<\/a>damit bereichern.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Gesundes<\/div>
Bockshornkleesamen r\u00f6sten<\/div>
Durch das R\u00f6sten verliert Bockshornklee sein bitteres Aroma und entfaltet einen nussigen Geschmack<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

So verwendest du Bockshornklee in der K\u00fcche<\/h2>\n<\/div><\/div>

Wenn du Bockshornkleesamen zum W\u00fcrzen verwendest, solltest du sie vorher in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anr\u00f6sten<\/strong>, anschlie\u00dfend in einem M\u00f6rser zu feinem Pulver\u00a0 zersto\u00dfen<\/strong> oder im Ganzen als Gew\u00fcrz verwenden. Die ger\u00f6steten Bockshornkleesamen verlieren beim Erhitzen ihr bitteres Aroma und entfalten einen angenehm nussigen Geschmack. Das Pulver solltet ihr dennoch besser vorsichtig dosieren.<\/strong> Es ist durchaus intensiv und leicht scharf.<\/p>\n

Alternativ k\u00f6nnt ihr die Samen mehrere Stunden in Wasser einweichen.<\/strong> Auch dadurch verlieren sie ihren urspr\u00fcnglichen, eher herben Geschmack und werden etwas abgemildert. Bockshornklee passt klasse zu Fenchelsamen, Koriander, Kreuzk\u00fcmmel, Limetten, Nelken, Pfeffer, Schwarzk\u00fcmmel und Zimt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Gew\u00fcrze<\/div>
Bockshornkleek\u00e4se<\/div>
Der walnussartige und leicht scharfe Bockshornklee-Geschmack schmeckt toll in milden Weich- und Hartk\u00e4sen<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bockshornklee ist ein allgegenw\u00e4rtiges Gew\u00fcrz in der indischen und ayurvedischen K\u00fcche und strotzt nur so vor heilenden Kr\u00e4ften – hierzulande wird das interessante Gew\u00fcrz aufgrund seiner intensiven Bitternoten jedoch meist verschm\u00e4ht oder ist vielen K\u00f6chen komplett unbekannt. Dabei entwickelt der eckige Samen feine Nussnoten, sobald er in der Pfanne ger\u00f6stet wird. Eine Entdeckung lohnt sich also!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31771,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[885,213,167,802,37],"tags":[174,2536,164,2535,163],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gewuerzlexikon-bockshornklee-blueten-samen-entdeckermagazin-miomente.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31754"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31754"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31754\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}