{"id":32470,"date":"2018-11-13T14:28:20","date_gmt":"2018-11-13T13:28:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=32470"},"modified":"2019-08-01T10:30:50","modified_gmt":"2019-08-01T08:30:50","slug":"was-ist-dry-aged-rezept-video-fuer-roastbeef-an-rotwein-jus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-dry-aged-rezept-video-fuer-roastbeef-an-rotwein-jus\/","title":{"rendered":"Was ist Dry Aged? Rezept-Video f\u00fcr Roastbeef an Rotwein-Jus"},"content":{"rendered":"

Ein perfekt gebratenes Roastbeef<\/h2>\n<\/div><\/div>
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Alexander Gode bereitet im Rezept-Video ein wundersch\u00f6nes St\u00fcck Roastbeef<\/strong>\u00a0zu \u2013 Dry Aged.<\/strong> Das ist eine Trockenreifung bei der echtes Edelfleisch entsteht. \u00dcbersetzt hei\u00dft dieser Prozess „trocken altern“. Wir sagen auch „Abh\u00e4ngen“<\/strong> dazu. So hip das Ganze aktuell ist, es handelt sich dabei um eine jahrhundertealte Methode der Fleischreifung. Am besten ist f\u00fcr dieses Reifeverfahren Rind geeignet. Die Rinderh\u00e4lften werden bei der Trockenreifung 25 bis 30<\/strong> Tage, manchmal auch l\u00e4nger, in speziellen R\u00e4umen, am Knochen abgehangen und genussreif gemacht. Dabei bildet sich eine trockene Schicht, die das Fleisch sch\u00fctzt und gleichzeitig das Aroma f\u00f6rdert. Ein gutes St\u00fcck Roastbeef erkennst du an der intramuskul\u00e4ren Maserung<\/strong> innerhalb des Fleisches. Also beim Kauf immer auf die dunkelrote Farbe<\/strong> achten und diese sch\u00f6ne Fettmaserung,<\/strong> die das Fleisch von innen wunderbar saftig macht. Bei der Garung solltet ihr den Fettdeckel am Rand des Roastbeefs, selbst wenn ihr ihn sp\u00e4ter nicht mit essen wollt, immer als Geschmackstr\u00e4ger am Fleisch lassen. Wie du nun mit so einem exklusiven Edelfleisch angemessen umgehst, zeigt Alexander Gode in unserem Rezept-Video.<\/p>\n<\/div><\/div>

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\"Dry<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\"Rezept-Video:<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Rezept: Medium Rare Roastbeef an Rotwein-Jus mit knackigem Gem\u00fcse<\/h4>\n

Zutaten:\u00a0<\/strong><\/p>\n