{"id":32527,"date":"2018-11-13T14:29:48","date_gmt":"2018-11-13T13:29:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=32527"},"modified":"2019-06-17T09:14:02","modified_gmt":"2019-06-17T07:14:02","slug":"was-ist-confieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-confieren\/","title":{"rendered":"Was ist confieren?"},"content":{"rendered":"

Maximaler Geschmack<\/h2>\n<\/div><\/div>
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Was ist confieren? <\/strong>Im Grunde\u00a0nichts anderes als eine uralte Konservierungsmethode<\/strong> aus der franz\u00f6sischen K\u00fcche<\/a>. Der Begriff kommt von „confire“, das bedeutet so viel wie einkochen, einlegen oder einmachen.<\/strong> Diese sehr urspr\u00fcngliche Form des Haltbarmachens von Fleisch und Gefl\u00fcgel ist gleichzeitig eine besonders schonende Garmethode, die das Beste aus dem Produkten herauskitzelt und selbst weniger hochwertige Fleischst\u00fccke zu einem echten Geschmackserlebnis macht.\u00a0Kein Wunder, dass die moderne und gehobene Gastronomie, neben der Fermentation<\/a>, auch diese wunderbare Zubereitungsmethode gerade f\u00fcr sich wiederentdeckt hat.
\nIn der s\u00fcdwestfranz\u00f6sischen K\u00fcche zum Beispiel ist das Confit seit eh und je ein fester Bestandteil. Dazu wird viel \u00d6l auf 80 Grad erhitzt. Dann d\u00fcrfen Ente oder Lamm sch\u00f6n langsam darin schmoren. Das \u00d6l schlie\u00dft das Fleisch komplett ein und es gart f\u00f6rmlich im eigenen Saft. Dank der niedrigen Temperatur trocknet das Fleisch nicht aus. Teilst\u00fccke, die fettreich und eher z\u00e4h sind wie Entenkeulen, Kalbsnacken oder Lammschulter eignen sich f\u00fcrs Confieren besonders gut.
\nNat\u00fcrlich lassen sich auch Gem\u00fcse oder Pilze ganz wunderbar auf diese Weise zubereiten.\u00a0Miomente-Partner und Event-Koch Alexander Gode<\/strong> zeigt es uns am Beispiel von aromatischen Datteltomaten. Mit hochwertigem Oliven\u00f6l,<\/a> tollen Aromaten wie Rosmarin<\/a> und Knoblauch, Meersalz<\/a> und einem Hauch Zucker f\u00fcr den S\u00e4ureausgleich garen die Tomaten bei niedriger Temperatur langsam und lange im Ofen. Das Ergebnis ist ein vorz\u00fcgliches Produkt. Das nat\u00fcrliche Aroma der Tomaten wird potenziert und durch die verschiedenen Zugaben verfeinert. So \u00f6lig, wie es jetzt klingt, ist es am Ende gar nicht. Das \u00d6l wird vor dem Servieren zum gro\u00dfen Teil abgesiebt und kann ganz wunderbar separat f\u00fcr andere Zwecke weiterverwendet werden. In unserem Rezept-Video erkl\u00e4rt Alexander Gode<\/strong> Schritt f\u00fcr Schritt, wie es geht! Dank seiner anschaulichen Anleitung kannst du ab jetzt umwerfend leckere confierte Tomaten herstellen. Los geht\u2019s!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Interview mit Alexander Gode: Wir haben nachgefragt!<\/h2>\n<\/div><\/div>
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