{"id":32644,"date":"2018-11-20T12:35:23","date_gmt":"2018-11-20T11:35:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=32644"},"modified":"2019-06-17T09:14:02","modified_gmt":"2019-06-17T07:14:02","slug":"welche-sosse-passt-zu-welcher-nudelsorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/welche-sosse-passt-zu-welcher-nudelsorte\/","title":{"rendered":"Welche So\u00dfe passt zu welcher Nudelsorte?"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2 style=\"text-align: center;\">Pasta e basta!<\/h2>\n<p>Wir haben mit <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/koch-alexander-gode\/\"><strong>Event-Koch Alexander Gode<\/strong><\/a> \u00fcber die perfekte Nudel, die passende So\u00dfe zur Nudelsorte und den richtigen Umgang mit den italienischen Teigwaren beim Kochen gesprochen. <strong>Spaghetti Bolognese \u2013<\/strong> passt die Kombination eigentlich, wann ist eine Nudel<strong> al dente<\/strong> und was ist die beste Nudel? Lasst euch \u00fcberraschen und holt euch spannende und wissenswerte <strong>Informationen \u00fcber Nudeln und So\u00dfe<\/strong>n ab. Alexander Gode verr\u00e4t euch, was f\u00fcr ihn die beste Nudelsorte der Welt ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Welche So\u00dfe passt zu welcher Nudelsorte?<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_0_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_0_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_0\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_0&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32657,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Nudel mit verschiedenen Saucen&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/saucen-miomente-entdeckermagazin.jpg\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32657&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/saucen-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Nudel mit verschiedenen Saucen\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-10-31T12:32:15+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_0\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/saucen-miomente-entdeckermagazin.jpg\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/saucen-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=0\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_0_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_0_title' class='kgvid_title'>Nudel mit verschiedenen Saucen<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Worauf muss ich achten, wenn ich Nudelsorte und So\u00dfe richtig kombinieren will?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Ich fange mal mit dem Klassiker an. Der Spaghetti. Auch wenn es hier auch viele Unterschiede in der Dicke der Nudel gibt. Von der dickeren Spaghetti bis zur ganz d\u00fcnnen Fedellini, dich ich auch gerne verwende. Sehr gut zu den Klassikern Al olio und Carbonara aus der r\u00f6mischen K\u00fcche. Diese langen d\u00fcnnen Nudeln nehmen die Gew\u00fcrze, die Fl\u00fcssigkeit und den K\u00e4se sehr gut auf. Sehr gut nehmen auch die Penne Rigata, die geriffelten R\u00f6hrennudeln, So\u00dfe, also den Sugo, auf. Was nicht so gut funktioniert, ist eine Nudel, die unterschiedlich dick ist und deshalb auch unterschiedlich gart, wie die Farfalle. Zur klassischen Tomatenso\u00dfe funktionieren die Penne wirklich perfekt. Wenn man sie al dente gekocht hat, wird auch eine eher st\u00fcckige So\u00dfe von den Riffeln richtig sch\u00f6n aufgenommen. Wohingegen die Spaghetti wunderbar zu der sehr puren Carbonara passt. Da hat man ja nur Eigelb, Pecorini, schwarzen Pfeffer und ein wenig Nudelwasser hat und das schmiegt sich sch\u00f6n an die Spaghetti.\u00a0 Dann sieht es sch\u00f6n cremig aus, obwohl es wenig an So\u00dfe ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Alexanders Nudel-Geheimtipp: Italienische &#8222;Faella&#8220;<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_1_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_1_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_1\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_1&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32655,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Nudel-Geheimtipp: Faella&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pasta-miomente-entdeckermagazin.png\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32655&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/faella-pasta-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Nudel-Geheimtipp: Faella\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-10-31T12:31:36+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_1\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pasta-miomente-entdeckermagazin.png\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/faella-pasta-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=1\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_1_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_1_title' class='kgvid_title'>Nudel-Geheimtipp: Faella<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Was ist deine Lieblingssorte und warum?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Von der Nudelart geh\u00f6ren die Penne dazu. Aber nat\u00fcrlich auch die Spaghetti, weil das vom Mundgef\u00fchl sehr, sehr gut passt. Gerade bei diesen puren So\u00dfen. Mit<a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wie-erkenne-ich-ein-gutes-olivenoel\/\"> Oliven\u00f6l.<\/a> Mit Kr\u00e4utern. Mit einer Carbonara. Sie nehmen das Ganze einfach sehr sch\u00f6n auf. Wir haben dar\u00fcber hinaus eine ganz spezielle, sehr traditionelle Pasta gefunden, die wirklich vom Geschmack her, vom Mundgef\u00fchl, von der Festigkeit her alles schl\u00e4gt, was wir vorher gegessen haben. Und zwar ist es die traditionelle<strong> Faella<\/strong> Pasta, die aus dem ber\u00fchmten Pasta-Ort kommt, aus Gragnano, s\u00fcdlich von Neapel. Der Unterschied in der Zubereitung liegt darin, dass sie sich sehr viel Zeit zur Trocknung lassen. Es ist eben alles andere als eine Massenproduktion. Dadurch schmecken die Nudeln wie eine selbst gemachte Pasta. Richtig fleischig, wenn sie sch\u00f6n bissfest gekocht sind. Sie nehmen die Fl\u00fcssigkeit sehr gut auf. Ein perfektes Mundgef\u00fchl. Auch pur mit Butter oder <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/try-foods-olivenoel-5-extra-native-olivenoele-im-test\/\">Oliven\u00f6l<\/a> schmecken sie super. Der Hersteller ist ein weit \u00fcber 90-J\u00e4hriger Pasta-Spezialist, der immer noch in seinem Familienbetrieb t\u00e4tig ist und immer noch seine sch\u00fctzende Hand \u00fcber die Produktion h\u00e4lt. Sie pflegen das traditionelle Verfahren mit Bronzeplatten, die f\u00fcr die Nudelproduktion optimal sind und die besagte lange Trocknung bei weniger Temperatur. Viele Massenwaren unterscheiden sich dadurch, dass die Trocknung schneller gehen muss, damit mehr produziert werden kann, damit die Zahlen stimmen. Die Pasta k\u00f6nnt ihr im italienischen Feinkostbereich online bestellen. Die gibt es auch in unseren<a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/muenchen\/italienischer-kochkurs-muenchen-cucina-italiana\/\"><strong> Cucina Italiana-Kochkursen<\/strong><\/a> und die Leute sind hin und weg!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Wann ist eine Nudel al dente?<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_2_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_2_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_2\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_2&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32656,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Wann sind Nudeln al dente?&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/nudelsorten-miomente-entdeckermagazin.png\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32656&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/nudel-al-dente-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Wann sind Nudeln al dente?\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-10-31T12:31:56+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_2\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/nudelsorten-miomente-entdeckermagazin.png\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/nudel-al-dente-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=2\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_2_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_2_title' class='kgvid_title'>Wann sind Nudeln al dente?<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Wann ist eine Nudel al dente oder wie kann ich vermeiden, dass ich keine matschige Nudel auf dem Teller habe?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Man kann nat\u00fcrlich bei Pasta ganz einfach nach der Packungsanweisung kochen. Es ist aber immer wichtig, auf den Topf zu achten und zwischendurch zu probieren. Grunds\u00e4tzlich gilt: Das Wasser erst einmal sprudelnd aufkochen und dann richtig gut salzen. In Italien wird das Nudelwasser meist viel st\u00e4rker gesalzen als wir das hier tun. Pasta ins sprudelnd kochende Wasser geben und je nach dicke der Nudel nach 5 \u2013 6 Minuten probieren. Entweder kann man die Konsistenz der Nudel schmecken oder die Nudel auseinanderbrechen. Beim Auseinanderbrechen sieht man einen dicken oder weniger dicken wei\u00dfen Kern. Daran kann man auch erkennen, wie bissfest die Nudel noch ist. Wir denken, dass jeder seine Pasta so kochen sollte, dass es ihm schmeckt. Man muss sich da nicht an die Packungsanweisung halten. Nicht jeder Mensch mag es so al dente wie es teilweise in verschiedenen italienischen Regionen gemacht wird. Wobei man auch nicht denken darf, dass die Italiener ihre Nudeln hart essen. Bei der Farfalle beispielsweise ist es schwierig, weil die Nudel au\u00dfen viel d\u00fcnner ist als in der Mitte und wenn der Kern zu hart ist, schmeckt es unangenehm.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Spaghetti und Pasta Bolognese<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_3_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_3_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_3\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_3&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32658,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Spaghetti Bolognese&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/spaghetti-penne-bolognese-miomente-entdeckermagazin.jpg\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32658&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/spaghetti-bolognese-pasta-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Spaghetti Bolognese\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Spaghetti Bolognese sind eine Erfindung der Deutschen. In Italien isst man traditionell Penne zu der beliebten Fleischsauce. Warum das so ist, erkl\u00e4rt unser Profikoch Alexander in diesem Video.\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-10-31T12:32:27+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_3\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/spaghetti-penne-bolognese-miomente-entdeckermagazin.jpg\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/spaghetti-bolognese-pasta-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=3\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_3_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_3_title' class='kgvid_title'>Spaghetti Bolognese<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Warum isst der Deutsche eigentlich Spaghetti Bolognese, obwohl der Italiener diese Kombination gar nicht serviert?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Das ist wohl in den 50er und 60er Jahren passiert, als die Deutschen Italien als Urlaubsland entdeckt haben. Die Spaghetti hat sie fasziniert, weil es die Nudel so in Deutschland noch gar nicht gab. Das hat sich so gefestigt. Tats\u00e4chlich nimmt eine gegarte Penne Rigate die Bolognese viel besser auf. Wenn die So\u00dfe separat reduziert wurde. Wenn die Penne rigate al dente gekocht wurde und dann zum Schluss alles sch\u00f6n vermengt wird. Das ist vom Mundgef\u00fchl eigentlich noch perfekter. So findet man es ja auch in der Bolognese Region Bologna. Aber bei uns stellen sich viele unter einer klassischen Pasta Bolognese immer noch Spaghetti vor und ich denke, das hat historische Gr\u00fcnde.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Kommt nun Ei in den Nudelteig, oder nicht?<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_4_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_4_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_4\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_4&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32654,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Wann ist Ei im Nudelteig?&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/ei-im-nudelteig-miomente-entdeckermagazin.jpg\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32654&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/ei-im-nudelteig-pasta-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Wann ist Ei im Nudelteig?\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-10-31T12:31:10+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_4\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/ei-im-nudelteig-miomente-entdeckermagazin.jpg\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/ei-im-nudelteig-pasta-nudelsorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=4\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_4_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_4_title' class='kgvid_title'>Wann ist Ei im Nudelteig?<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Geh\u00f6rt Ei in den Nudelteig?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Grunds\u00e4tzlich h\u00e4ngt es von der Art des Weizens ab, also welches <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/mehlsorten-welche-mehle-gibt-es\/\">Mehl<\/a> man verwendet, teilweise auch was f\u00fcr einen Grie\u00df man verwendet f\u00fcr die Pasta-Produktion. Das ist wirklich ein riesiger Unterschied. Da in Norditalien, teilweise auch in Nordeuropa sehr viel Weichweizen gedeiht und angebaut wird, kommt er dort auch in den Nudelteig. Man hat weniger Bindung im Nudelteig und es wird meistens Ei dazugegeben. Die stabileren Pasta-Sorten, die gef\u00fcllt werden, wie Ravioli, Tortelloni oder auch Lasagne-Platten, die brauchen immer ein Ei, weil da einfach auch eine andere Elastizit\u00e4t des Teiges verlangt ist. In S\u00fcditalien w\u00e4chst eher Hartweizen und hier wird die Pasta komplett ohne Ei produziert. Ganz traditionell. Seit 1000 Jahren. Die Pasta war dort einfach schon immer vegan. Das Ei f\u00fcr die Bindung ist wegen des Hartweizens einfach nicht notwendig. Grunds\u00e4tzlich finde ich aber: Wir haben so eine<a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezept-one-pot-pasta-mit-gruenem-spargel\/\"> Pasta-Vielfalt,<\/a> die verschiedensten Formen und ob da nun Ei drin ist oder nicht. Jeder soll die Pasta essen, die ihm schmeckt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><a title=\"Teilst\u00fccke vom Rind\" target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/hochrippe-steak-entrecote-die-wichtigsten-teilstuecke-vom-rind\/\" rel=\"noopener\" aria-label=\"Link\" class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Dry Aged Roastbeef von beiden Seiten scharf anbraten | Rezept-Video Alexander Gode f\u00fcrs Entdeckermagazin von Miomente\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/hochrippe-steak-entrecote-die-wichtigsten-teilstuecke-vom-rind\/\">Kennst du dich mit den Teilst\u00fccken vom Rind aus?<\/a><\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\">Praktische Fleischkunde. Du willst wissen, wo welches Fleischst\u00fcck beim Rind sitzt und was du aus den einzelnen Teilst\u00fccken zubereiten kannst? Dann schau dir in unseren Videos an, was Event Koch und Miomente-Partner Alexander dir erz\u00e4hlt. Erfahre in den Tutorials alles \u00fcber Schulter, Hochrippe, Filet oder B\u00e4ckchen und freue dich auf richtig gute Tipps von unserem Profikoch und Fleischexperten.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-btn-wrapper align_center\"><a class=\"w-btn us-btn-style_3\" title=\"Teilst\u00fccke vom Rind\" target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/hochrippe-steak-entrecote-die-wichtigsten-teilstuecke-vom-rind\/\" rel=\"noopener\"><span class=\"w-btn-label\">Zu dem Beitrag<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><a title=\"Alexander Gode in M\u00fcnchen\" href=\"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/koch-alexander-gode\/\" aria-label=\"Link\" class=\"w-image-h\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Alexander Gode von der Genusswerkstatt | Im Interview f\u00fcrs Entdeckermagazin von Miomente\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/koch-alexander-gode\/\">Mehr \u00fcber Alexander Gode<\/a><\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\">Alexander Gode ist ein Event-Koch und teilt in seiner gem\u00fctlichen Eventlocation, der Genusswerkstatt in Haidhausen, gerne all sein Kochwissen mit dir! Die mediterrane K\u00fcche, Pasta, Fleisch oder Fisch, aber auch experimentelles Kochen haben es dem Genussmenschen angetan. Dabei steht die Qualit\u00e4t der Produkte immer an erster Stelle. Nur aus einem guten Ausgangsprodukt kann auch beim Kochen etwas Gutes entstehen. Nachhaltig, saisonal und regional sind ganz zeitgem\u00e4\u00df auch Alexander Godes Leitbegriffe.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-btn-wrapper align_center\"><a class=\"w-btn us-btn-style_3\" title=\"Alexander Gode Kochkurse\" href=\"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/koch-alexander-gode\/\"><span class=\"w-btn-label\">Zum Profil<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:32px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wann ist eine Nudel al dente? Kommt Ei in den Pasta-Teig? Wo kommt die perfekte Nudel her? Welche So\u00dfe passt zu welcher Nudel? Event-Koch Alexander Gode von der Genusswerkstatt in M\u00fcnchen Haidhausen hat uns alle Fragen rund um Pasta und So\u00dfe beantwortet!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32650,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[660,134],"tags":[2603,2604,2605,168],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pasta-bunt-miomente-entdeckermagazin.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32644"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32644"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32644\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}