{"id":32677,"date":"2018-11-21T12:18:41","date_gmt":"2018-11-21T11:18:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=32677"},"modified":"2019-06-17T09:14:01","modified_gmt":"2019-06-17T07:14:01","slug":"gut-gereiftes-rindfleisch-abhaengen-braten-niedrig-garen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/gut-gereiftes-rindfleisch-abhaengen-braten-niedrig-garen\/","title":{"rendered":"Gut gereiftes Rindfleisch: abh\u00e4ngen, braten, niedrig garen!"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2 style=\"text-align: center;\">Professionell abh\u00e4ngen und mal richtig schmoren lassen!<\/h2>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_30 thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\">Warum schmeckt das<strong> Rinderfilet in einem guten Restaurant<\/strong> eigentlich immer so aromatisch, saftig und lecker und was macht ein<strong>\u00a0St\u00fcck Fleisch erst zu einer echten Spezialit\u00e4t?<\/strong> Wir haben Event-Koch Alexander Gode zur Qualit\u00e4t von Fleisch und dem richtigen Umgang mit hochwertigen Teilst\u00fccken vom Rind befragt. Au\u00dferdem verr\u00e4t er, was dem Profi am besten schmeckt, was ihr beim Einkauf von Entrec\u00f4te, Steak oder Filet beachten m\u00fcsst und was euch in den Fleischkochkursen in der Genusswerkstatt in M\u00fcnchen Haidhausen erwartet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\">Warum ist das Abh\u00e4ngen von Fleisch so wichtig?<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_0_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_0_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_0\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_0&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32684,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Abh\\u00e4ngen von Fleisch&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/abhaengen-miomente-entdeckermagazin.jpg\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32684&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/abhaengen-von-fleisch-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Abh\u00e4ngen von Fleisch\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-11-05T10:28:01+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_0\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/abhaengen-miomente-entdeckermagazin.jpg\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/abhaengen-von-fleisch-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=0\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_0_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_0_title' class='kgvid_title'>Abh\u00e4ngen von Fleisch<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Was bedeutet es, dass ein Fleisch gut gereift ist?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Die Reifung ist wirklich das Entscheidende, gerade wenn wir den Fokus auf Rindfleisch legen. Da muss man den Metzger oder H\u00e4ndler unbedingt fragen, wie lange das Fleisch abh\u00e4ngen durfte. Das Problem ist, wenn das Fleisch zu fr\u00fch nach der Schlachtung im Verkauf landet, dann ist es noch so frisch, dass es voller Fl\u00fcssigkeit steckt. Jeder hat vielleicht schon mal die Entt\u00e4uschung erlebt, dass das Fleisch sich in der Pfanne um 40 Prozent reduziert und pl\u00f6tzlich in sehr viel Fl\u00fcssigkeit schwimmt. Diese St\u00fccke werden dann auch nie wieder zart oder weich werden. Die Reifung bewirkt, als wenn das Rind in den K\u00fchlh\u00e4usern richtig lange h\u00e4ngen darf, dass es sch\u00f6n zart und m\u00fcrbe wird. Das sind kleine Mikroorganismen die da in diese Fleischstruktur einwirken und dadurch wird es erst so zart. Es verliert dadurch Fl\u00fcssigkeit, ohne dass das Gewicht deutlich abnimmt. Das Fleisch wird von innen trockener und l\u00e4sst sich am Ende besser braten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\">Wie hat sich der Fleischkonsum ver\u00e4ndert?<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_1_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_1_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_1\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_1&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32686,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Der wandelnde Fleischkonsum&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin.png\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32686&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischkonsum-veraenderung-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Der wandelnde Fleischkonsum\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-11-05T10:28:57+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_1\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin.png\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischkonsum-veraenderung-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=1\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_1_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_1_title' class='kgvid_title'>Der wandelnde Fleischkonsum<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Inwiefern hat sich der Umgang mit Fleisch ver\u00e4ndert?\u00a0<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Den neuen Umgang sp\u00fcrt man deutlich. Wir kriegen in den Kochkursen schon verschiedene Interessen mit und es gibt zum einen die<a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/veganes-herzblut-koch-surdham-goeb\/\"> vegane Bewegung.<\/a> Auf der andere Seite gibt es aber auch <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wie-brate-ich-ein-steak\/\">Fleisch-Freaks,<\/a> die s\u00fcndhaft teure <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/grill-geheimtipp-flank-steak\/\">Grills<\/a> zuhause stehen haben und sich auch von der Wertsch\u00e4tzung dem Produkt gegen\u00fcber gerne was richtig Tolles g\u00f6nnen. Aus unsere Sicht ist die Nachfrage in den letzten drei Jahren sehr ver\u00e4ndert. Es geht sehr in Richtung hochwertiges Fleisch. Darauf achten schon wieder einige Menschen. Leider noch nicht gen\u00fcgend. So dass es auch regional andere Erzeuger gibt, die richtig sch\u00f6n gereiftes, abgehangenes Fleisch haben. Vor allem in Bayern, Schleswig-Holstein, Schw\u00e4bisch Hall oder Hohenlohe. Wir sehen aber insgesamt wirklich zwei starke Gegenbewegungen. Wir sind aber der Meinung, wenn sich der Mensch saisonal und ausgewogen ern\u00e4hrt, dann holt sich der K\u00f6rper genau das wonach er verlangt. In den k\u00e4lteren Monaten hat man eben des \u00f6fteren das Verlangen nach einem kr\u00e4ftigen St\u00fcck Fleisch, nach etwas Geschmortem, einer sch\u00f6nen <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezept-frittatensuppe-oesterreichische-lieblingssuppen\/\">Br\u00fche<\/a> oder einem Eintopf. Im Sommer ern\u00e4hrt man sich von Natur aus leichter. Da gibt es <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/salat-lexikon-welche-salatsorten-gibt-es\/\">Salate,<\/a> Antipasti oder einen <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/burrata-trendkaese-aus-apulien\/\">B\u00fcffelmozzarella.<\/a>\u00a0Die Ausgewogenheit wollen wir in unseren Kochkursen vermitteln. Zu extrem ist eigentlich immer negativ. Sowohl gesundheitlich als auch genusstechnisch.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\">Wie bereite ich Fleisch richtig zu?<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_2_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_2_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_2\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_2&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32688,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Die richtige Zubereitung&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.png\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32688&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/zubereitung-fleisch-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Die richtige Zubereitung\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-11-05T10:29:43+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_2\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.png\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/zubereitung-fleisch-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=2\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_2_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_2_title' class='kgvid_title'>Die richtige Zubereitung<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Worauf achte ich, wenn so ein hochwertiges St\u00fcck Fleisch braten m\u00f6chte?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Wichtig ist, dass es eine sanfte und schonende Behandlung erf\u00e4hrt. Es h\u00e4ngt nat\u00fcrlich davon ab, ob ich einen gro\u00dfen Schmorbraten habe, der im Ofen mehr Temperatur braucht oder ob ich ein zartes St\u00fcck habe. Viele gehen jetzt in die Richtung Steak, Kurzbratst\u00fcck, ganzes Filet. Und das ist im Verh\u00e4ltnis zu einem Schulterst\u00fcck oder B\u00e4ckchen, was ja gemasert und eher Fett ist, ein mageres St\u00fcck. Im gereiften Zustand sehr hochwertig. Nicht nur vom Preis, sondern von der Zartheit. Erst einmal wird das Fleisch vorsichtig geputzt. Sprich, es werden die St\u00fccke entfernt, die beim Braten z\u00e4h werden w\u00fcrden. Die kann ich aber noch f\u00fcr Fleischfonds oder So\u00dfen verwenden. Jetzt brate ich das geputzte St\u00fcck scharf an, damit sich R\u00f6staromen bilden. Das Fleisch soll sich schlie\u00dfen. Dann kann ich es im Ofen garen. Ganz normal auf Ober- und Unterhitze bei etwa 90 \u00b0C, je nach Gr\u00f6\u00dfe und Teilst\u00fcck, eine Stunde entspannen lassen. So sammeln sich wirklich die S\u00e4fte im Filet. Die Muskelfasern werden dadurch wieder locker. Denn das sehr hei\u00dfe Anbraten am Anfang stresst das Fleisch f\u00f6rmlich. Einige Kr\u00e4uterzweige mit aufs Blech legen. Fertig. Man kann auch ein Kerntemperaturger\u00e4t nehmen, was wir in unseren Kochkursen auch gerne pr\u00e4sentieren. Wenn ich das ganze St\u00fcck dann so entspannt aus dem Ofen hole, dann sind die S\u00e4fte da, wo sie hingeh\u00f6ren. Ich kann es nun in d\u00fcnne Scheiben aufschneiden, was optisch immer viel sch\u00f6ner ist als ein ganzes Medaillon. Wenn ich schon ein so aufwendiges Teilst\u00fcck von der Reifung und Haltung habe, dann muss ich es auch sanft und schonend garen und das wollen wir in unseren Fleischkochkursen vermitteln.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\">Fleisch-Tipp: Entrec\u00f4te &amp; Schmorst\u00fccke<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_3_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_3_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_3\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_3&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32687,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Fleisch-Geheim-Tipp&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/entrecote-miomente-entdeckermagazin.jpg\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32687&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/geheim-tipp-fleisch-sorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Fleisch-Geheim-Tipp\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-11-05T10:29:16+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_3\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/entrecote-miomente-entdeckermagazin.jpg\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/geheim-tipp-fleisch-sorten-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=3\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_3_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_3_title' class='kgvid_title'>Fleisch-Geheim-Tipp<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Was ist dein Lieblingsst\u00fcck vom Rind?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Das ist etwas schwierig zu beantworten, weil ich mein ganzes Leben lang schon sehr experimentell unterwegs bin. Aber wenn man mich fragt, dann ist es wirklich das Entrec\u00f4te vom Rind, mit knackigem Gem\u00fcse und einer Sauce Bern\u00e9aise. Die Mischung finde ich immer sehr sch\u00f6n. Aber vom Fleischst\u00fcck ist das einfach wundersch\u00f6n gemasert, das Entrec\u00f4te. Es kommt aus der Hohen Rippe. Es ist ein R\u00fcckenteil vom Rind, dass in sich einfach wundersch\u00f6n marmoriert und gemasert ist, dass es immer sch\u00f6n richtig saftig vom Grill oder aus der Pfanne kommt. Genauso, dass das Geschmackserlebnis einfach so richtig sch\u00f6n intensiv ist. Aber ich m\u00f6chte mich eigentlich gar nicht so auf ein Teilst\u00fcck beschr\u00e4nken, weil ich auch ein ganz gro\u00dfer Freund von Schmorst\u00fccken bin. Ein B\u00e4ckchen, eine flache Schulter, sind fast eher schon so ein bisschen speziellere St\u00fccke, die die Menschen auch nicht so oft in der Hand haben. Das ist richtig spannend vom Eigengeschmack. Wenn man das relativ traditionell schmort, mit Wurzelgem\u00fcse, mit einem Schluck Wein, mit einer Br\u00fche. Daraus kann man richtig sch\u00f6ne Gerichte machen. Das ist auch etwas, das wir in unseren Kochkursen auch regelm\u00e4\u00dfig machen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\">Fleisch-Kochkurse in M\u00fcnchen<\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\"><div id=\"kgvid_kgvid_4_wrapper\" class=\"kgvid_wrapper\">\n\t\t\t<div id=\"video_kgvid_4_div\" class=\"fitvidsignore kgvid_videodiv\" data-id=\"kgvid_4\" data-kgvid_video_vars=\"{&quot;id&quot;:&quot;kgvid_4&quot;,&quot;attachment_id&quot;:32685,&quot;player_type&quot;:&quot;Video.js&quot;,&quot;width&quot;:&quot;640&quot;,&quot;height&quot;:&quot;360&quot;,&quot;fullwidth&quot;:&quot;false&quot;,&quot;countable&quot;:true,&quot;count_views&quot;:&quot;quarters&quot;,&quot;start&quot;:&quot;&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;false&quot;,&quot;pauseothervideos&quot;:&quot;false&quot;,&quot;set_volume&quot;:&quot;1&quot;,&quot;muted&quot;:&quot;false&quot;,&quot;meta&quot;:true,&quot;endofvideooverlay&quot;:&quot;&quot;,&quot;resize&quot;:&quot;true&quot;,&quot;auto_res&quot;:&quot;automatic&quot;,&quot;pixel_ratio&quot;:&quot;true&quot;,&quot;right_click&quot;:&quot;on&quot;,&quot;playback_rate&quot;:&quot;false&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Kochkurse in M\\u00fcnchen&quot;,&quot;nativecontrolsfortouch&quot;:&quot;true&quot;,&quot;locale&quot;:&quot;de&quot;,&quot;enable_resolutions_plugin&quot;:false}\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/alexander-gode-kochkurse-muenchen-haidhausen-miomente-entdeckermagazin.png\" \/><meta itemprop=\"embedUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?attachment_id=32685&amp;kgvid_video_embed[enable]=true\" \/><meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleisch-kochkurse-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4\" \/><meta itemprop=\"name\" content=\"Kochkurse in M\u00fcnchen\" \/><meta itemprop=\"description\" content=\"Video\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2018-11-05T10:28:32+01:00\" \/>\n\t\t\t\t<video id=\"video_kgvid_4\" playsinline controls preload=\"metadata\" poster=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/alexander-gode-kochkurse-muenchen-haidhausen-miomente-entdeckermagazin.png\" width=\"640\" height=\"360\" class=\"fitvidsignore video-js kg-video-js-skin\">\n\t\t\t\t\t<source src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleisch-kochkurse-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin.mp4?id=4\" type=\"video\/mp4\" data-res=\"540p\">\n\t\t\t\t<\/video>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<div style=\"display:none;\" id=\"video_kgvid_4_meta\" class=\"kgvid_video_meta kgvid_video_meta_hover \">\n\t\t\t\t<span class='kgvid_meta_icons'><\/span>\n\t\t\t\t<span id='video_kgvid_4_title' class='kgvid_title'>Kochkurse in M\u00fcnchen<\/span>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p><em><strong>Miomente:<\/strong>\u00a0Worauf legst du in deinen Fleischkochkursen den Fokus?<\/em><\/p>\n<p><strong>Alexander Gode:<\/strong>\u00a0Es ist bei dem Thema Fleisch heutzutage eminent wichtig, nachhaltige Ware zu kaufen. Wir haben f\u00fcr unsere Kochkurse gute Bezugsquellen. Und wir sagen unseren G\u00e4sten, dass sie zu einem Handwerksmetzger gehen sollen. Dort bekommt man die Expertise, wenn man auch Fragen zu bestimmten Teilst\u00fccken hat, was man vorhat, was man kochen m\u00f6chte. Das ist nat\u00fcrlich in Superm\u00e4rkten nicht der Fall, weil nicht so viele Fleischer oder Metzger in diesen gro\u00dfen M\u00e4rkten, in denen es auch viel verpackte Ware gibt, zur Seite stehen. Wir haben die M\u00f6glichkeit ganz hochwertiges Fleisch zu bekommen, von dem man genau wei\u00df, wo es herkommt und dass es ein gereiftes Fleisch ist. Und wir k\u00f6nnen darauf schlie\u00dfen, was das Tier f\u00fcr eine Nahrung bekommen hat. Ein Fleisch schmeckt immer auch ein bisschen danach, was das Tier gegessen hat. Wir sagen unseren G\u00e4sten bewusst: seht das als Spezialit\u00e4t. Niemand von uns braucht an f\u00fcnf Tagen die Woche ein Dry Aged Steak. Das soll wirklich eine Delikatesse bleiben. Daf\u00fcr muss man aber auch mehr investieren. Das ist ja auch bei vielen Lebensmitteln so. Da braucht man einfach die Wertsch\u00e4tzung. Diese Wertsch\u00e4tzung dem Fleisch gegen\u00fcber wollen wir nat\u00fcrlich weitergeben. Dann geht es nat\u00fcrlich darum, kreativ sein zu d\u00fcrfen mit dem guten Fleisch. Wir machen bewusst sch\u00f6ne Mischungen bei den Men\u00fcs. Es soll nicht zu spezifisch auf das Thema Rind, Lamm, Kalb oder Schwein gehen, sondern es soll f\u00fcr jeden was dabei sein. Allgemein sind unsere Rezepte immer so erprobt und geschrieben, dass es jeder zu Hause auch in einer normalen K\u00fcche nachkochen kann. Wir benutzten bewusst zur Zubereitung keinen speziellen Grill oder Profiofen, sondern einen ganz normalen Herd und Backofen. Das sch\u00e4tzen die Leute auch immer sehr. Wir haben von der Vorspeise bis zum Hauptgang eine sch\u00f6ne Varianz von Rind , Kalb, vom hochwertigen Schwein, gerne von alten Schweinerassen oder auch einem hochwertigen, saftigen Gefl\u00fcgel. Da spinnen wir richtig sch\u00f6ne Men\u00fcs drumherum. Die Varianz kommt immer sehr gut an.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_custom align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"far fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><a title=\"Teilst\u00fccke Rind\" target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/hochrippe-steak-entrecote-die-wichtigsten-teilstuecke-vom-rind\/\" rel=\"noopener\" aria-label=\"Link\" class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Dry Aged Roastbeef von beiden Seiten scharf anbraten | Rezept-Video Alexander Gode f\u00fcrs Entdeckermagazin von Miomente\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/roastbeef-alexander-gode-miomente-entdeckermagazin-4-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/hochrippe-steak-entrecote-die-wichtigsten-teilstuecke-vom-rind\/\">Kennst du dich mit den Teilst\u00fccken vom Rind aus?<\/a><\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\">In unseren anschaulichen Videos gibt Event-Koch und Miomente-Partner Alexander Gode kurz und knackig Auskunft \u00fcber die wichtigsten Teilst\u00fccke vom Rind. Lass dir zeigen, wo genau eigentlich das Entrec\u00f4te sitzt und mit welchem Schnitt der Metzger an das hei\u00df begehrte Rinderfilet kommt. Unsere Fleischkunde l\u00e4sst dich in Sachen Braten, Roastbeef und Schulter nicht l\u00e4nger im Dunkeln tappen und macht dich\u00a0 ruck, zuck selbst zum Fleischexperten. Ab jetzt wei\u00dft du ganz genau, was du den Fleischer fragen musst und aus welchem Teilst\u00fcck und vor allem wie du das beste Gulasch kochst.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-btn-wrapper align_center\"><a class=\"w-btn us-btn-style_3\" title=\"Teilst\u00fccke\" target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/hochrippe-steak-entrecote-die-wichtigsten-teilstuecke-vom-rind\/\" rel=\"noopener\"><span class=\"w-btn-label\">Zu dem Beitrag<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><a title=\"Alexander Gode in M\u00fcnchen\" href=\"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/koch-alexander-gode\/\" aria-label=\"Link\" class=\"w-image-h\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Alexander Gode von der Genusswerkstatt | Im Interview f\u00fcrs Entdeckermagazin von Miomente\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/alexander-gode-kochkurse-miomente-entdeckermagazin-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:22px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/koch-alexander-gode\/\">Mehr \u00fcber Alexander Gode<\/a><\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\">Seine experimentelle Ader, sein Fachwissen und seine Welterfahrung machen Event-Koch Alexander Gode zu einem kompetenten Partner, der dir in seinen Kochkursen auf herzliche Weise alles beibringt, was du f\u00fcr ein perfektes Men\u00fc brauchst. Alle Rezepte sind ohne professionelles Equipment in der eigenen K\u00fcche nachkochbar. Jedes Gericht hat handwerklich Hand und Fu\u00df, hat aber immer etwas sehr Besonderes. Ganz viel Wert legen Alexander Gode und sein Team der Genusswerkstatt in M\u00fcnchen Haidhausen auf nachhaltige, hochwertige, regionale und saisonale Produkte. Und das schmeckt man auch!<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-btn-wrapper align_center\"><a class=\"w-btn us-btn-style_3\" title=\"Alexander Gode Kochkurse\" href=\"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/koch-alexander-gode\/\"><span class=\"w-btn-label\">Zum Profil<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:32px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gut gelebt, gut abgehangen, schonend gegart: Event-Koch Alexander Gode verr\u00e4t dir, worauf beim Fleischkauf achten musst und wie dir dein Entrec\u00f4te, das Rinderfilet oder der Schmorbraten genial gut gelingen!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32682,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[893,660,134],"tags":[375,2609,1299,2571],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/zubereitung-fleisch-thermometer-miomente-entdeckermagazin.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32677"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32682"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}