{"id":39699,"date":"2019-11-14T13:41:36","date_gmt":"2019-11-14T12:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=39699"},"modified":"2019-12-02T07:31:10","modified_gmt":"2019-12-02T06:31:10","slug":"wie-beize-ich-lachs-mit-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wie-beize-ich-lachs-mit-kaffee\/","title":{"rendered":"Wie beize ich Lachs mit Kaffee?"},"content":{"rendered":"

Fisch mit Kaffee beizen<\/h2>\n<\/div><\/div>
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Beizen ist eine ganz wunderbare Methode, um Aromen in einen Fisch zu bekommen. Urspr\u00fcnglich diente das Beizen dazu, Lebensmittel l\u00e4nger haltbar<\/strong> oder bek\u00f6mmlicher zu machen. Eine Beize besteht meistens aus einer Mischung aus Salz,<\/a> Zucker, Gew\u00fcrzen<\/a>, Alkohol,<\/a> Kr\u00e4utern oder W\u00fcrzpasten.<\/strong> Was passiert denn eigentlich beim Beizen? Das Salz ver\u00e4ndert die organische Struktur des Lebensmittels. Dem Fisch (oder Fleisch) wird Wasser entzogen. Durch die Osmose ver\u00e4ndert sich die Textur und der Fisch schmeckt intensiver, aromatischer, weniger verw\u00e4ssert.<\/strong> Mischt man der Beize jetzt noch Kr\u00e4uter oder Gew\u00fcrze bei, ziehen die kr\u00e4ftigen Aromen wunderbar in das gebeizte Produkt ein. Beim Beizen gibt es, was Mischungsverh\u00e4ltnisse und Zutaten angeht, keine Regeln und Grenzen. Der Koch bestimmt die Richtung und darf kreativ werden. Miomente-Partner und Koch Michael Hoffmann von Running Papaya in Berlin<\/strong> hat uns in seiner Kochschule eine super spannende Kreation vorgestellt. Das Beizen mit Kaffee<\/a>. Dazu hat er Lachsfilet<\/a> in einer Beize aus Kaffee,<\/a> Salz und Zucker<\/strong> ziehen lassen und scharf angebraten. Wir durften uns direkt von dem wirklich hervorragenden Aroma \u00fcberzeugen und legen euch dieses Rezept samt Beilagen w\u00e4rmstens ans Herz. Folgt einfach Michaels Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung im Rezept-Video. Viel Erfolg und guten Appetit!<\/p>\n<\/div><\/div>

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