{"id":43278,"date":"2022-01-14T10:44:21","date_gmt":"2022-01-14T09:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=43278"},"modified":"2022-01-14T11:02:40","modified_gmt":"2022-01-14T10:02:40","slug":"was-ist-piment-espelette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-piment-espelette\/","title":{"rendered":"Was ist Piment d’Espelette?"},"content":{"rendered":"

Der feurige Schatz der Basken<\/h2>\n<\/div><\/div>

Wenn dir zum Stichwort \u201eBaskenland\u201c<\/strong> nur die Baskenm\u00fctze einf\u00e4llt, wird es Zeit f\u00fcr ein bisschen Landeskunde<\/strong>. Und zwar unsere liebste Art: die kulinarische!<\/strong><\/p>\n

Aus dem franz\u00f6sischen Baskenland kommt ein wertvolles, sehr aromatisches<\/strong> und noch immer nicht allzu bekanntes Gew\u00fcrz, dem wir mal ein wenig nachgehen wollen: die exklusive Chilisorte Piment d\u2019Espelette.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>

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\"Girlanden<\/div>
H\u00e4ufiger Anblick in Espelette: Chili-Schn\u00fcre<\/div>
Chilischoten trocknen im Wind<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\"Baskischer<\/div>
Scharfe Kr\u00f6nung f\u00fcr zahlreiche Gerichte<\/div>
Piment d'Espelette AOP wird in Frankreich verarbeitet und abgef\u00fcllt<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Woher kommt Piment d’Espelette?<\/h2>\n<\/div><\/div>

Chilis aus Frankreich? Ja, tats\u00e4chlich! Das franz\u00f6sische Wort \u201epiment\u201c<\/strong> entspricht dem spanischen \u201epimiento\u201c und bedeutet Pfeffer \u2013 bezeichnet aber auch das, was wir als Paprika- oder Chilischoten<\/strong> kennen. Und Espelette<\/strong> ist ein h\u00fcbsches \u00d6rtchen im franz\u00f6sischen Baskenland, in den letzten Ausl\u00e4ufern der Pyren\u00e4en. Auf den lehmigen B\u00f6den rund um das Dorf wird seit Jahrhunderten<\/strong> der echte Piment d\u2019Espelette angebaut und vor Ort weiterverarbeitet.<\/p>\n

Die mittelgro\u00dfe, dunkelrote Chilischote hei\u00dft mit wissenschaftlichem Namen Capsicum annum L. var. Gorria.<\/strong> Und wie ihre ganze scharfe Verwandtschaft – von Chipotle<\/a> bis Habanero – kommt sie urspr\u00fcnglich aus Mittelamerika. Ein Seefahrer der Kolumbus-Zeit<\/strong> brachte die ersten Pflanzen ins Baskenland. Seit der Mitte des 17. Jahrhunderts werden sie dort kultiviert. Traditionell ziehen die einheimischen Chilibauern die scharfen Schoten auf Schn\u00fcre<\/strong>, h\u00e4ngen sie an den W\u00e4nden ihrer H\u00e4user auf und lassen sie vom Wind trocknen.<\/strong> Aber erst seit einigen Jahren fotografieren auch Touristen aus aller Welt die leuchtend roten Chili-Girlanden<\/strong>. So ist das kleine baskische Dorf \u2013 na ja, fast \u2013 ber\u00fchmt geworden.<\/p>\n

Der Name und die Kennzeichnung AOP (Appellation d\u2019Origine Proteg\u00e9e) sind streng gesch\u00fctzt. Piment d\u2019Espelette wird ausschlie\u00dflich in Frankreich<\/strong> abgef\u00fcllt, und zwar in Beh\u00e4lter aus Glas. Man kann ihn auch in \u00d6sterreich in eine Kunststoffdose f\u00fcllen. Technisch m\u00f6glich, aber bei den Franzosen nicht gern gesehen. Deshalb darf er dann nur noch \u201eBaskischer Chili\u201c<\/strong> oder \u201eEspelette-Pfeffer\u201c<\/strong> hei\u00dfen.<\/p>\n

Piment d\u2019Espelette ist ein echter Aufsteiger unter den Gew\u00fcrzen.<\/strong> Vor wenigen Jahren noch ein echter Geheimtipp und schwer zu bekommen, ist er heute bei den Gourmets aller Lande beliebt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Piment<\/div>
Marktstand in Espelette mit Chili-Schn\u00fcren<\/div>
Piment d'Espelette wird auf Schn\u00fcre gezogen, luftgetrocknet und auf dem Markt verkauft<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Warum solltest du mit Piment d’Espelette w\u00fcrzen?<\/h2>\n<\/div><\/div>

Weil diese Chilisorte ein ganz besonderes, komplexes Aroma hat und sich nicht so einfach durch andere Gew\u00fcrze ersetzen l\u00e4sst. Sie bringt ein fruchtiges Aroma<\/strong> und eine ungew\u00f6hnliche rauchige Geschmacksnote<\/strong> mit. Unbedingt ausprobieren!<\/p>\n

Piment d\u2019Espelette besitzt eine angenehme Sch\u00e4rfe, ist aber milder als viele andere Chilisorten<\/strong> (zwischen 1500 und 2500 Scoville<\/a>). Das macht ihn sehr vielf\u00e4ltig einsetzbar: Piment d\u2019Espelette pimpt praktisch jedes Gericht auf, dem du ein bisschen Sch\u00e4rfe verleihen m\u00f6chtest, ob warm oder kalt.<\/strong> Du kannst ihn beim Kochen in die Tomatensauce<\/strong> geben oder erst beim Anrichten \u00fcber Nudeln, K\u00e4se und Salat<\/strong> streuen.<\/p>\n

Scharf ist \u00fcbrigens gesund: Capsaicin \u2013 das ist die Substanz, die Chilis scharf macht \u2013 belebt den Stoffwechsel<\/strong> und die Verdauung und sorgt sogar f\u00fcr ein besseres S\u00e4ttigungsgef\u00fchl. Zus\u00e4tzlich ist Piment d\u2019Espelette reich an Vitamin A, C, E und K.<\/strong> Wie alle Chilisorten wirkt er antibakteriell und wurde deshalb fr\u00fcher auch verwendet, um Fleisch und Fisch l\u00e4nger haltbar zu machen.<\/p>\n

Also, wir merken uns f\u00fcr heute: Baskenm\u00fctze UND Piment d\u2019Espelette. Alles klar? Dann schon mal guten Appetit!<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Piment<\/div>
Fruchtiges Aroma, rauchige Noten, milde Sch\u00e4rfe<\/div>
Vor dem Mahlen wird Piment d'Espelette traditionell vom Wind getrocknet<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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