{"id":43345,"date":"2022-05-06T13:59:14","date_gmt":"2022-05-06T11:59:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=43345"},"modified":"2022-10-10T12:39:30","modified_gmt":"2022-10-10T10:39:30","slug":"richtig-tampern-von-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/richtig-tampern-von-kaffee\/","title":{"rendered":"Richtiges Tampern von Kaffee – Tipps vom Profi-Barista"},"content":{"rendered":"

Das Tampern<\/strong> (von engl. tamp<\/em>: (fest-)stampfen und tamper<\/em>: der Stampfer) ist der Vorgang, bei dem mit Hilfe eines St\u00f6\u00dfels \u2013 meist ist er aus Edelstahl, oft mit einem Holzgriff \u2013 das Kaffeemehl in den Siebeinsatz einer Espressomaschine<\/strong> gedr\u00fcckt und verdichtet wird. Und zwar gleichm\u00e4\u00dfig<\/strong>, mit exaktem Druck und ohne alles zu versch\u00fctten. Deshalb ist das Tampern nicht so einfach, wie es aussieht, und will gelernt sein.<\/p>\n

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Warum ist das Tampern so wichtig?<\/h2>\n<\/div><\/div>

Das abgemessene Kaffeemehl wird ins Br\u00fchsieb eingef\u00fcllt und dabei schon m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig verteilt. Dann verdichtet man es mit dem Tamper zu einem festen, ebenm\u00e4\u00dfigen \u201eKaffeekuchen\u201c<\/strong> mit glatter Oberfl\u00e4che, der das Sieb ohne Luftl\u00f6cher ausf\u00fcllt. Nur so gelingt es, dass beim Br\u00fchvorgang das hei\u00dfe Wasser mit perfektem Druck durch das Kaffeemehl gedr\u00fcckt<\/strong> wird. Ist der Kaffeekuchen im Sieb zu locker, findet das Wasser zu wenig Widerstand \u2013 es schie\u00dft zu schnell durchs Br\u00fchsieb und hat zu wenig Zeit, die l\u00f6slichen Stoffe aus dem Kaffee zu extrahieren. Der Espresso wird w\u00e4ssrig und lasch. <\/strong>Ist der Kaffeekuchen allzu dicht und fest, passiert das Gegenteil: Das Wasser kommt nicht durch. Bestenfalls verl\u00e4ngert sich nur die Br\u00fchzeit, das Wasser k\u00e4mpft m\u00fchsam gegen den Widerstand des Kaffeemehls an, der Espresso tr\u00f6pfelt nur tr\u00e4ge in die Tassen und ist am Ende zu stark und bitter.<\/strong> Schlimmstenfalls bahnt sich das Wasser mit Gewalt einen Weg aus der Misere und sprengt das Br\u00fchsieb ab, weil es durch den allzu fest gestampften Kaffee nicht abflie\u00dfen kann.<\/p>\n

Damit ihr wirklich zu einem guten Espresso kommt, spielen weitere Faktoren eine Rolle, zum Beispiel der Mahlgrad<\/strong><\/a>. Denn von der Feinheit des Kaffeemehls<\/strong> h\u00e4ngt es ab, wie viel davon \u00fcberhaupt ins Br\u00fchsieb passt und wie stark es sich verdichten l\u00e4sst. Aber eben auch vom Anpressdruck<\/strong> beim Tampern.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Fein<\/div>
So gelingt der perfekte Espresso<\/div>
Richtig getampert: ein fester Kaffeekuchen ist bereit f\u00fcr den Br\u00fchvorgang<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Wie wird getampert?<\/h2>\n<\/div><\/div>

Die Faustregel besagt, dass der Tamper mit einem Anpressdruck von 15 Kilogramm senkrecht von oben ins Sieb gedr\u00fcckt werden soll. 15 Kilogramm? Anpressdruck?<\/strong> Wollt ihr ein Gef\u00fchl daf\u00fcr bekommen, was das bedeutet, dann versucht doch mal, mit beiden H\u00e4nden auf eine Personenwaage zu dr\u00fccken, bis sie dieses Gewicht anzeigt. Dem Profi-Barista<\/strong> geht das 15-Kilo-Gef\u00fchl irgendwann in Fleisch und Blut \u00fcber. Weckt man ihn um zwei Uhr morgens und l\u00e4sst ihn tampern, tut er dies vielleicht unwillig, aber mit einem Anpressdruck von 15 Kilo.<\/p>\n

Der Tamper, also der Stampfer, muss das Br\u00fchsieb mit m\u00f6glichst wenig \u201eLuft\u201c ausf\u00fcllen. Seine Auflagefl\u00e4che muss also flach sein und genau zum Durchmesser des Kaffeesiebs<\/strong> passen, also m\u00f6glichst exakt mit dessen Rand abschlie\u00dfen. Und er sollte wie ein guter, altmodischer Stempel in der Hand liegen: schwer. Wenn dem so ist, habt ihr die besten Voraussetzungen. Und dann hilft nur \u00fcben, \u00fcben, \u00fcben!<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Kaffeemehl<\/div>
Barista am Werk<\/div>
Mit festem Anpressdruck gleichm\u00e4\u00dfig tampern<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
\n \"Intensiv<\/a>\n
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Berlin-Charlottenburg<\/a><\/h5><\/div>\n

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F\u00fcrth<\/a><\/h5><\/div>\n

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M\u00fcnchen-Isarvorstadt<\/a><\/h5><\/div>\n

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Hamburg-Rothenburgsort<\/a><\/h5><\/div>\n

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\n \"Kaffee<\/a>\n
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Berlin-Prenzlauer Berg<\/a><\/h5><\/div>\n

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Beim Tampern wird das Kaffeemehl mit Hilfe eines Stampfers in den Br\u00fcheinsatz der Siebtr\u00e4germaschine gedr\u00fcckt und verdichtet. Klingt technisch? Ist magisch! Lest hier, warum das Tampern so wichtig ist und wie es funktioniert.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":43351,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[213,37,2816],"tags":[111,352,350,2887,3063],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/tampern-roter-stempel.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43345"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43345"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43345\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}