{"id":43384,"date":"2022-02-10T14:17:03","date_gmt":"2022-02-10T13:17:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=43384"},"modified":"2022-02-10T14:17:03","modified_gmt":"2022-02-10T13:17:03","slug":"welcher-mahlgrad-kaffee-kaffeelexikon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/welcher-mahlgrad-kaffee-kaffeelexikon\/","title":{"rendered":"Welche Rolle spielt der Mahlgrad bei Kaffee | Kaffeelexikon"},"content":{"rendered":"

Der Mahlgrad des Kaffees entscheidet dar\u00fcber, welche Aromen wir im Kaffee schmecken: S\u00e4ure, Bitterstoffe, S\u00fc\u00dfe, Frucht. Aber nicht allein. Der Mahlgrad h\u00e4ngt ganz eng mit einer weiteren wichtigen Gr\u00f6\u00dfe zusammen, die den Geschmack entscheidend pr\u00e4gt:<\/strong> der Extraktionszeit.<\/strong> Also der Dauer, in welcher das Wasser mit dem Kaffeepulver in Ber\u00fchrung ist und den feinen K\u00f6rnchen den Geschmack entzieht. Diese beiden Faktoren bilden die geheime Formel f\u00fcr den perfekten Geschmack.<\/p>\n

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Mahlgrad und Extraktion<\/h2>\n<\/div><\/div>

Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto mehr Oberfl\u00e4che<\/strong> bieten die vielen einzelnen K\u00f6rnchen dem Wasser. Beim Br\u00fchvorgang werden Aromen aus dem Kaffee gel\u00f6st. Je l\u00e4nger der Br\u00fchvorgang und je intensiver der Kontakt zwischen Kaffeemehl und Wasser<\/strong>, desto mehr Aromen werden frei.<\/p>\n

Dabei ist \u201emehr\u201c aber nicht gleich \u201ebesser\u201c. Es gibt ein Zuviel, der Fachmann nennt das \u201e\u00dcberextraktion\u201c.<\/strong> Dabei werden mehr Aromen aus dem Kaffee gel\u00f6st als erw\u00fcnscht \u2013 vor allem Bitterstoffe.<\/strong> Ebenso gibt es nat\u00fcrlich ein Zuwenig, die \u201eUnterextraktion\u201c.<\/strong> \u00a0Sie resultiert ganz einfach in fadem, w\u00e4ssrigem Kaffee,<\/strong> weil das Wasser zu schnell durchl\u00e4uft, um gen\u00fcgend Aromen aus dem Kaffee zu l\u00f6sen. Wie so oft suchen wir also die goldene Mitte. Man hat sogar die ideale Extraktionsrate bestimmt: sie ist \u00fcberraschend niedrig,<\/strong> n\u00e4mlich zwischen 18% und 22% der Aromen. Was dar\u00fcber hinausgeht, ergibt Aromen, die man gar nicht in der Tasse haben m\u00f6chte. Bittere, s\u00e4uerliche, verbrannte.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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\"Kaffee<\/div>
Kaffee traditionell mit dem Handfilter aufbr\u00fchen<\/div>
Hei\u00dfes Wasser l\u00f6st die Aromen aus dem Kaffee<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Mahlgrade und Br\u00fchmethoden<\/h2>\n<\/div><\/div>
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Zur\u00fcck zum Mahlgrad.<\/strong> Ist der Kaffee zu fein gemahlen,<\/strong> besteht die Gefahr der \u00dcberextraktion<\/strong>. Ist er zu grob<\/strong>, kann es zur Unterextraktion<\/strong> kommen. Warum hat man sich dann eigentlich nicht auf den einen, perfekten Mahlgrad geeinigt? Weil die verschiedenen Zubereitungsmethoden<\/strong> unterschiedlich feines Kaffeemehl erfordern: Ein Espresso ist schlie\u00dflich viel k\u00fcrzer mit dem Wasser in Ber\u00fchrung als ein Filterkaffee. Der Faktor Zeit ist also entscheidend f\u00fcr den richtigen Mahlgrad.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>

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\"Anleitung<\/div>
Je nach Zubereitungsart sollte man einen anderen Mahlgrad w\u00e4hlen<\/div>
Mal grob, mal fein<\/div><\/div><\/div>
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Der richtige Mahlgrad f\u00fcr Espresso oder Filterkaffee<\/h2>\n<\/div><\/div>
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Ganz auf der \u201efeinen\u201c Seite steht die Zubereitung mit der Siebtr\u00e4germaschine.<\/strong> Beim Br\u00fchvorgang wird das Wasser mit hohem Druck, aber ganz schnell durch den Kaffee gepresst. Wasser und Kaffeemehl sind nur wenige Sekunden in Kontakt.<\/strong> Da gilt es durch einen feinen Mahlgrad m\u00f6glichst viel an Oberfl\u00e4che rauszuholen, damit sich in der kurzen Zeit gen\u00fcgend Aromen l\u00f6sen.<\/p>\n

Das \u201egrobe\u201c Extrem bildet Kaffee aus der Karlsbader Kanne,<\/strong> der traditionellen Porzellanfilterkanne \u2013 feines Kaffeemehl w\u00fcrde durch den Filter sinken und im Kaffee landen. Hier wie auch bei der French-Press-Methode<\/strong> hat das Wasser reichlich Zeit, um die Aromen zu l\u00f6sen.<\/strong> Ein grober Mahlgrad gen\u00fcgt deshalb. Ist der Kaffee zu fein gemahlen, wird er bitter.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Extraktion<\/div>
Ein gelungener Espresso<\/div>
Mahlgrad und Extraktionszeit spielen zusammen<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Die Mahlgrade von grob bis fein<\/h2>\n<\/div><\/div>
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\"Mahlgrad<\/div>
F\u00fcr Espresso mahlt man die Bohnen eher fein<\/div>
Da sie nur sehr kurz mit dem Wasser in Ber\u00fchrung kommen<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Was hei\u00dft nun eigentlich \u201egrob\u201c und was \u201efein\u201c? Nat\u00fcrlich kann man \u2013 zumal mit einer modernen, stufenlos einstellbaren Kaffeem\u00fchle \u2013 unendlich viele Abstufungen<\/strong> erzeugen. Der Verst\u00e4ndigung zuliebe unterscheidet man aber allgemein f\u00fcnf Mahlgrade:<\/strong><\/p>\n

Sehr fein, fein, mittel, grob, sehr grob.<\/strong><\/p>\n

Die Mahlgrade und ihre Verwendung im \u00dcberblick:<\/strong><\/p>\n

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  1. Sehr fein:<\/strong> der richtige Mahlgrad f\u00fcr die Siebtr\u00e4germaschine<\/li>\n
  2. Fein:<\/strong>\u00a0mittel bis fein ist der perfekte Mahlgrad\u00a0 f\u00fcr die italienische Espressokanne auf dem Herd<\/li>\n
  3. Mittel:<\/strong> der Standard f\u00fcr Filterkaffee \u2013 ob mit dem Handfilter, der Kaffeemaschine oder (wieder in Mode!) der Chemex gebraut. Fertig gemahlener Kaffee aus dem Supermarkt hat normalerweise einen mittleren Mahlgrad.<\/li>\n
  4. Grob:<\/strong> ideal f\u00fcr die French Press<\/li>\n
  5. Sehr grob:<\/strong> f\u00fcr die Zubereitung in der Karlsbader Kanne<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

    Weitere Faktoren<\/h2>\n<\/div><\/div>
    <\/div>

    Neben der Zubereitung in Siebtr\u00e4ger, Handfilter oder French Press, welche \u00fcber Temperatur und Dauer des Extraktionsvorgangs entscheiden, gibt es aber noch weitere Faktoren, die auf den Mahlgrad Einflu\u00df nehmen:<\/p>\n

    Die Bohnensorte:<\/a> <\/strong>Gerade Robusta-Sorten werden aufgrund ihrer intensiven schokoladigen Noten vorzugsweise f\u00fcr Espresso verwendet. Daher w\u00fcrde man diese Kaffeesorten eher feiner mahlen.<\/p>\n

    Der R\u00f6stgrad:<\/strong> Auch hier eigenen sich bestimmte Sorten besser f\u00fcr helle oder dunkle R\u00f6stungen – abh\u00e4ngig davon, ob man eher einen Filterkaffee oder einen Cappuccino br\u00fchen m\u00f6chte. Helle R\u00f6stungen enthalten mehr S\u00e4ure, dunkle schmecken deutlich schokoladiger und haben wenig S\u00e4ure. Espresso wird meist dunkler ger\u00f6stet – Filterkaffee eher heller. Eine helle R\u00f6stung f\u00fcr Filterkaffee w\u00fcrde man daher eher etwas gr\u00f6ber mahlen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    <\/div>
    \"R\u00f6stgrad<\/div>
    Auch die R\u00f6stung und die Bohnensorte beeinflu\u00dfen den Mahlgrad<\/div>
    Helle R\u00f6stungen werden gr\u00f6ber gemahlen, dunkle feiner<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

    Fazit<\/h2>\n<\/div><\/div>
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    Wenn ihr unzufrieden mit dem Geschmack und der Intensit\u00e4t<\/strong> eures Kaffees seid, lohnt sich ein Blick auf den Mahlgrad \u2013 vielleicht m\u00fcsst ihr nachbessern. Ein schwacher, w\u00e4ssriger Kaffee deutet auf Unterextraktion hin. W\u00e4hlt einen feineren Mahlgrad,<\/strong> damit das Wasser mehr Kontaktpunkte findet und w\u00e4hrend der Br\u00fchzeit mehr Aromen aus dem Kaffee l\u00f6sen kann.<\/p>\n

    Bitterer Kaffee spricht f\u00fcr \u00dcberextraktion, also eine zu lange Br\u00fchzeit oder einen zu feinen Mahlgrad. Probiert dann eine etwas gr\u00f6bere Einstellung.<\/strong><\/p>\n

    Eine gute Kaffeem\u00fchle besitzt ein solides Kegel- oder Scheibenmahlwerk. Den Mahlgrad solltet ihr unbedingt variabel einstellen<\/strong> k\u00f6nnen. F\u00fcr anspruchsvolle Kaffeeliebhaber<\/strong> auf jeden Fall eine sinnvolle Investition \u2013 oder ein Wunschgeschenk zum n\u00e4chsten Geburtstag.<\/p>\n

    Urgro\u00dfmutters Kaffeem\u00fchle<\/strong> bringt andere Ergebnisse als das integrierte, vollautomatische Mahlwerk an der Maschine \u2013 aber auch hier kann man mit Hilfe der Bedienungsanleitung oder des Kundendienstes die Einstellungen \u00e4ndern.<\/p>\n

    Bleibt neugierig und h\u00f6rt nicht auf zu experimentieren!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    <\/div>
    \"Kleine<\/div>
    Kaffeebohnen immer frisch mahlen<\/div>
    Den Mahlgrad nach Bedarf einstellen<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
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    Frisch gemahlen schmeckt er am besten – aber wie fein muss das Kaffeepulver sein? Was bedeuten die verschiedenen Mahlgrade von grob \u00fcber mittel bis fein? Hier erfahrt ihr, welcher Mahlgrad sich f\u00fcr welche Zubereitungsart eignet, warum der Kaffee manchmal bitter schmeckt und was man dagegen tun kann.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":43388,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[213,888,37],"tags":[3066,3069,352,350,3067,2531,3070,3071],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/kaffee-mahlgrade.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43384"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43384"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43384\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}