{"id":44330,"date":"2022-10-12T13:25:18","date_gmt":"2022-10-12T11:25:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=44330"},"modified":"2022-10-12T20:59:19","modified_gmt":"2022-10-12T18:59:19","slug":"wie-verarbeite-ich-quitten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wie-verarbeite-ich-quitten\/","title":{"rendered":"Wie verarbeite ich Quitten?"},"content":{"rendered":"

Die Quitte ist echtes Slowfood.<\/strong> Sie braucht nur ein wenig Zuwendung und Geduld,<\/strong> dann schenkt sie uns ihr ganzes wundervolles Aroma. Entdeckt das tolle alte Steinobst<\/strong> f\u00fcr euch und eure K\u00fcche. Kein Herbst mehr ohne Quitten!<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>

Was macht die Quitte so besonders?<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
\"Reife<\/div>
Erntezeit f\u00fcr die Quitten<\/div>
Goldgelb und intensiv duftend<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Kennt ihr noch den Begriff „Tantalosqualen“?<\/strong> Tantalos hatte sich mit den griechischen G\u00f6ttern angelegt hatte und wurde daf\u00fcr hart bestraft. Zeus, der alte Lebensk\u00fcnstler, der genau wusste, wo es wehtut, verbannte ihn in die Unterwelt, wo er f\u00fcr alle Zeiten Hunger und Durst<\/strong> leiden musste. Besonders gemein: Tantalos stand mitten im Wasser eines Teiches. Beugte er sich aber vor, um zu trinken, zog sich das Wasser blitzschnell zur\u00fcck. \u00dcber Tantalos‘ Kopf hing B\u00e4ume voll herrlicher Fr\u00fcchte.<\/strong> Sowie er danach greifen wollte, trieb ein starker Wind die \u00c4ste au\u00dfer Reichweite. Das sind Tantalosqualen: verf\u00fchrerische Gen\u00fcsse, zum Greifen nah<\/strong> \u2013 und man kommt einfach nicht ran!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

\"Perfekte<\/div>
Quitten werden zwischen Oktober und November reif.<\/div>
Das Quittenlaub ist dann noch tiefgr\u00fcn.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Was haben Tantalosqualen mit Quitten<\/strong> zu tun? Nun, wir bei Miomente vermuten, dass der arme Mann nicht mit \u00c4pfeln, Birnen oder Feigen, sondern mit Quitten gequ\u00e4lt wurde. Die sind n\u00e4mlich auch gemein: Sie duften so unglaublich verlockend, sind aber schwer genie\u00dfbar. Der Duft reifer Quitten im Herbst<\/strong> ist unvergleichlich \u2013 w\u00fcrzig, fruchtig, ein bisschen zitronig, frisch und s\u00fc\u00df. Legt nur mal eine einzige reife Quitte auf den Tisch. Schon nach kurzer Zeit duftet der ganze Raum, wenn nicht die ganze Wohnung. Doch anders als in einen rotbackigen Apfel kann man in die Quitte nicht einfach hineinbei\u00dfen, denn sie ist steinhart, holzig, herb und entsetzlich sauer.<\/strong><\/p>\n

Genau deshalb fristet die Quitte in so manchem Garten ein Schattendasein,<\/strong> und zur Erntezeit st\u00f6hnen die Gartenbesitzer, statt sich \u00fcber die goldgelben Fr\u00fcchte<\/strong> zu freuen. Was tun mit diesem unpraktischen, ja unn\u00fctzen Obst? In vielen \u00e4lteren Anlagen, vor allem in den Bauerng\u00e4rten,<\/strong> stehen sie ja noch, die Quittenb\u00e4ume. Fr\u00fchere Generationen wussten sie noch zu nutzen. Und es wird h\u00f6chste Zeit f\u00fcr ein Comeback!<\/strong><\/p>\n

Wir zeigen euch hier, wie ihr Quitten verarbeiten k\u00f6nnt. Es ist ganz leicht, erfrischenden Quittensaft, Sirup oder Gelee<\/strong> herzustellen. Daf\u00fcr braucht ihr auch keinen Entsafter, nur einen Kochtopf.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Zeit f\u00fcr Quitten<\/h2>\n<\/div><\/div>
\"Quitten<\/div>
Sp\u00e4therbst: Quittenzeit<\/div>
Der Umgang mit Quitten will gelernt sein.<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>

Wenn die Quitten reif werden,<\/strong> fallen sie oft schon von selbst ins Gras. Hart, wie sie sind, \u00fcberstehen sie das oft unbeschadet. Doch selbst wenn die Fr\u00fcchte ein bisschen angeschlagen sind, lassen sie sich noch gut verarbeiten. Druckstellen<\/strong> werden bei Quitten schnell braun, Sie verf\u00e4rben sich auch bei der Verarbeitung, sobald sie aufgeschnitten sind. Das schadet dem Geschmack aber \u00fcberhaupt nicht.<\/p>\n

Wenn ihr die richtige Erntezeit<\/strong> erwischt, k\u00f6nnt ihr die Fr\u00fcchte direkt vom Baum pfl\u00fccken. Ist die Quitte reif, l\u00f6st sie sich ganz leicht und bleibt in eurer Hand.<\/p>\n

Wenn ihr niemanden pers\u00f6nlich kennt, der seine Quitten loswerden m\u00f6chte, findet ihr die duftenden Fr\u00fcchte mit etwas Gl\u00fcck auf dem Wochenmarkt,<\/strong> eventuell auch beim t\u00fcrkischen Obst- und Gem\u00fcseh\u00e4ndler.<\/strong><\/p>\n

Man unterscheidet zwei Sorten<\/strong> von Quitten: Apfel- und Birnenquitten.<\/strong> Die jeweilige Form hat ihnen den Namen gegeben. In unseren Breiten ist die Apfelquitte mit den rundlichen Fr\u00fcchten<\/strong> weitaus h\u00e4ufiger anzutreffen. Um sie geht es hier. Die aus der T\u00fcrkei stammende Birnenquitte ist in der Verarbeitung einfacher, weil sie viel weicheres Fruchtfleisch<\/strong> hat, schmeckt aber nicht so aromatisch.<\/p>\n<\/div><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Wissenswert<\/h2>\n<\/div><\/div>
\"Quittenflaum\"<\/div>
Gut zu erkennen: der weiche Flaum auf der Quitte.<\/div>
Er l\u00e4sst sich von der reifen Frucht leicht abrubbeln.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Neben der Schale enth\u00e4lt vor allem das Kerngeh\u00e4use<\/strong> der Quitten viel Pektin<\/strong> \u2013 den Stoff, der daf\u00fcr sorgt, dass eine Fl\u00fcssigkeit geliert. Das kann man sich beim Kochen von Mus oder Marmelade<\/strong> zunutze machen \u2013 Quitten gelten als eine der wenigen Obstsorten, die man ohne Zusatz von Geliermittel<\/strong> zu Konfit\u00fcre verarbeiten kann. Durch l\u00e4ngeres Kochen wird das Pektin aber abgebaut. Ihr m\u00fcsst also nicht bef\u00fcrchten, dass euer Quittensaft<\/strong> in der Flasche stockt.<\/p>\n

Quitten tragen einen auff\u00e4lligen grau-braunen Flaum,<\/strong> der sich aber \u2013 anders als z.B. bei Pfirsichen \u2013 m\u00fchelos abreiben<\/strong> l\u00e4sst. Darunter ist die Frucht glatt und gelb.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Wie kocht man Quitten?<\/h2>\n<\/div><\/div>
    \n
  1. Rubbelt den Quittenflaum mit einem K\u00fcchentuch gr\u00fcndlich ab, er schmeckt n\u00e4mlich bitter<\/strong> und sollte nicht mitverarbeitet werden.<\/strong><\/li>\n
  2. Die sauberen Quitten solltet ihr nun in St\u00fccke schneiden,<\/strong> mindestens vierteln. Die Schale<\/strong> kann dranbleiben. Vorsicht\u00a0\u2013 Quitten besser hacken als schneiden,<\/strong> sie sind, wie schon erw\u00e4hnt, sehr hart und lassen sich nicht handhaben wie ein Apfel.<\/li>\n
  3. Ob das Kerngeh\u00e4use<\/strong> entfernt werden sollte oder drinbleiben kann, dar\u00fcber streiten sich die K\u00fccheng\u00f6tter. Geschmacklich spricht eigentlich nichts dagegen, das Kerngeh\u00e4use mitzukochen, sofern ihr die harten Bestandteile nachher entfernt. Es d\u00fcrfen nur keine zerhackten Kerne<\/strong> enthalten sein, aus denen l\u00f6sen sich n\u00e4mlich unangenehm schmeckende und sogar giftige Bitterstoffe. Geht ihr lieber auf Nummer sicher? Dann am besten raus mit dem ganzen Kerngeh\u00e4use! Um es zu entfernen, braucht ihr etwas Kraft und ein ordentliches Messer.<\/strong><\/li>\n
  4. Die Quittenst\u00fccke werden knapp mit Wasser bedeckt<\/strong> und in 30-40 Minuten<\/strong> weich gekocht. Nach Belieben k\u00f6nnt ihr das Ganze mit weihnachtlichen Gew\u00fcrzen aufpeppen, z.B. Zimtstange, Vanilleschote, Sternanis oder ein paar Gew\u00fcrznelken<\/strong> mitkochen. Jetzt habt ihr eine Art Quittenkompott, das aber noch sehr herb und sauer schmeckt.<\/li>\n
  5. Gie\u00dft den Saft durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch<\/strong> ab. Ihr k\u00f6nnt aus dem verbliebenen Quittenbrei noch mehr oder weniger Saft herauspressen.<\/strong> Je mehr Fruchtfleisch<\/strong> letztlich in der aufgefangenen Fl\u00fcssigkeit landet, desto tr\u00fcber wird sie, schmeckt aber auch umso intensiver.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
    \"Quitten<\/div>
    Quitten zur weiteren Verarbeitung zerkleinern.<\/div>
    Nehmt dazu ein starkes Messer und ein solides Brett.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

    Viele leckere Varianten<\/h2>\n<\/div><\/div>