{"id":44429,"date":"2022-11-21T17:10:55","date_gmt":"2022-11-21T16:10:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=44429"},"modified":"2023-12-20T10:07:19","modified_gmt":"2023-12-20T09:07:19","slug":"graved-lachs-selber-beizen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/graved-lachs-selber-beizen\/","title":{"rendered":"Graved Lachs mit Dill selber machen"},"content":{"rendered":"

Lachs ist immer noch ein Synonym f\u00fcr Luxus und eine Bereicherung f\u00fcr jedes Weihnachtsmen\u00fc. Zudem ist Lachs ein hervorragender, sehr milder Fisch, der reich an N\u00e4hrstoffen ist. Er eignet sich perfekt zum Beizen, da er durch die Beizung nicht nur einen \u00e4u\u00dferst delikaten Geschmack erh\u00e4lt, sondern auch noch saftiger und zarter wird. Doch wie beize ich Lachs selbst? Nun, das ist gar nicht so schwer! Hier findest du eine kurze Anleitung, wie du Graved Lachs selbst machst. Was du dazu brauchst? Vor allem: seeeehr viel Dill!
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Schon gewusst? Graved Lachs ist urspr\u00fcnglich ein Gericht aus der skandinavischen K\u00fcche. Der Gravlax (eingegrabener Lachs) wurde durch Salzen und im Boden vergraben haltbar gemacht. Dabei fermentierte er. Graved Lachs oder gebeizter Lachs ist also niemals ger\u00e4uchert, sondern roh. Da bei der heutigen Methode der Fisch gleich gek\u00fchlt wird, kommt es nicht mehr zur Fermentation. Er erlangt rein durch das Beizen seine Haltbarkeit.<\/p>\n<\/div><\/div>

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\"Graved<\/div>
Graved Lachs selber machen<\/div>
Die feine Beize besteht nur aus Dill, Zucker und Salz<\/div><\/div><\/div>
\"Lachs<\/div>
F\u00fcr den Graved Lachs oder Gravlax brauchst du eine Fischh\u00e4lfte<\/div>
Lass den gebeizten Lachs dann mindestens 3 Tage im K\u00fchlschrank ruhen<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten f\u00fcr die Beize<\/h3>\n
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  • 1 Lachsh\u00e4lfte mit Haut (ca. 1 Kilo)<\/li>\n
  • 15 Gramm Meersalz<\/li>\n
  • 2 EL brauner Zucker
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  • 1 Bio-Zitrone
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  • 2 gro\u00dfe Bund Dill<\/li>\n
  • 1 gro\u00dfe Ziplock-T\u00fcte<\/li>\n
  • Frischhaltefolie<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>

    Zubereitung f\u00fcr Graved Lachs mit Dill<\/h3>\n
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    1. Lachs mit K\u00fcchenkrepp trocken tupfen, mit einer Pinzette ggf. noch Gr\u00e4ten entfernen. Die sp\u00fcrst du, wenn du mit dem Zeigefinger entlang des Fischs mit leichtem Druck vom Kopf Richtung Schwanz streichst.<\/li>\n
    2. Salz und Zucker mischen. Lachs damit einreiben.<\/li>\n
    3. Die Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.<\/li>\n
    4. Dill ebenfalls waschen, trocken sch\u00fctteln und mit den Stielen hacken.<\/li>\n
    5. Den Fisch mit der Zitronenschale und dem Dill einreiben.<\/li>\n
    6. Den Fisch eng mit Frischhaltefoli<\/span>e umwickeln, in einen Ziplockbeutel geben und mindestens einen Tag im K\u00fchlschrank k\u00fchl stellen.<\/li>\n
    7. Besser schmeckt der Lachs nach 2-3 Tagen. Wenn Du ihn l\u00e4nger ziehen l\u00e4sst, solltest du zwischenzeitlich die durch das Salz im Beutel entstehende Fl\u00fcssigkeit absch\u00fctten.<\/li>\n
    8. Dann den Lachs aus der Beize nehmen und kurz mit einem K\u00fcchenkrepp trocken tupfen.<\/li>\n
    9. Mit einem Filetiermesser in d\u00fcnne Scheiben schneiden und servieren.<\/li>\n
    10. Gebeizt ist der Lachs im K\u00fchlschrank bis zu einer Woche haltbar.<\/li>\n<\/ol>\n

      Dazu schmeckt fein: Dill-Senf-Honig-Sauce und Wei\u00dfbrot<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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      Graved Lachs oder Gravlax ist ein Spezialit\u00e4t der skandinavischen K\u00fcche – und schmeckt hervorragend als Vorspeise mit Dill-Senf-Sauce. Du wirst \u00fcberrascht sein: aber du kannst Graved Lachs ganz einfach selbst beizen!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":44431,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[892,38,3237],"tags":[1858,256,92,2313,862],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/lachs-selber-beizen.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44429"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44429"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44429\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46216,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44429\/revisions\/46216"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}