{"id":45799,"date":"2023-10-17T12:47:15","date_gmt":"2023-10-17T10:47:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=45799"},"modified":"2023-10-17T12:47:15","modified_gmt":"2023-10-17T10:47:15","slug":"weinkunde-spaetlese-auslese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/weinkunde-spaetlese-auslese\/","title":{"rendered":"Kleine Weinkunde: Sp\u00e4tlese und Auslese"},"content":{"rendered":"

Da hast du dich nun so langsam zwischen den Weinregalen zurechtgefunden<\/strong> und vielleicht erste Lieblingsweine entdeckt. Du verbindest etwas mit den Bezeichnungen „trocken“, „halbtrocken“ und „lieblich“,<\/strong> du hast dich durch rote, wei\u00dfe und Ros\u00e9-Weine<\/strong> probiert. Du kannst im Restaurant einen Rotwein zur Pasta bestellen, der dir h\u00f6chstwahrscheinlich mundet, und schmeckst den Unterschied<\/strong> zwischen italienischem Prosecco und deutschem Sekt. Und dann … stolperst du \u00fcber eine Flasche „Sp\u00e4tlese“.<\/strong> Dein Blick wandert weiter und bleibt an einem Etikett mit der Aufschrift „Auslese“<\/strong> h\u00e4ngen. Ist „Auslese“ nur wieder so ein Werbewort wie „Premium“ oder steckt mehr dahinter?<\/strong> Und wenn wir schon dabei sind: Entsteht eine „Beerenauslese“<\/strong> \u00fcberhaupt aus Weintrauben oder sind wir hier dem ber\u00fcchtigten Heidelbeerwein n\u00e4her? Hat die Vielfalt der Weine<\/strong> denn kein Ende? Antwort: Nein, hat sie nicht.<\/strong> Aber keine Sorge, wir schaffen trotzdem Klarheit.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>

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\"Wein:<\/div>
Wann ist es Zeit f\u00fcr die Sp\u00e4tlese?<\/div>
Der Winzer entscheidet, wie lange die Trauben reifen.<\/div><\/div><\/div>
\"Trauben<\/div>
Die Sp\u00e4tlese kann lange nach der normalen Weinlese stattfinden.<\/div>
F\u00fcr gewisse Weine sind die \u00fcberreifen Trauben einfach perfekt.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Was ist eine Sp\u00e4tlese?<\/h3>\n

Wie der Name schon sagt, findet die Weinlese sp\u00e4ter statt<\/strong> als bei den meisten anderen Weinen. Die Trauben sind dann sehr reif oder schon \u00fcberreif.<\/strong> Sie haben nicht nur viel Zucker<\/strong> eingelagert, sondern auch jede Menge Geschmacksstoffe<\/strong> gebildet. So k\u00f6nnen daraus sehr intensive, gehaltvolle<\/strong> Weine werden.<\/p>\n

Ob ein Wein das Pr\u00e4dikat „Sp\u00e4tlese“<\/strong> tragen darf, dar\u00fcber entscheidet nicht der Erntezeitpunkt (den bestimmt der Winzer ganz individuell; meist liegt er einige Wochen nach der normalen Ernte). Entscheidend ist vielmehr das Mostgewicht.<\/strong> Das wird in Deutschland meist in der Einheit „Grad Oechsle“ angegeben und bezeichnet, wie viel Zucker und andere Stoffe im Traubenextrakt<\/strong> gel\u00f6st sind. Und ganz klar: Je reifer die Trauben, desto h\u00f6her das Mostgewicht.<\/strong><\/p>\n

Ist also jede Sp\u00e4tlese ein s\u00fc\u00dfer Wein?<\/strong> Durchaus nicht. Es liegt in der Hand des Winzers,<\/strong> was er mit dem hohen Zuckergehalt seiner Trauben anf\u00e4ngt. Einfach und kurz gesagt, wird der Zucker durch Hefe in Alkohol<\/strong> umgewandelt. Der Winzer entscheidet, ob er diesen Prozess bis zum Ende<\/strong> ablaufen l\u00e4sst oder vorzeitig stoppt.<\/strong> Viele Sp\u00e4tlesen sind tats\u00e4chlich s\u00fc\u00df, das bedeutet, der Wein enth\u00e4lt viel Rests\u00fc\u00dfe.<\/strong> L\u00e4sst der Winzer die Sp\u00e4tlese aber durchg\u00e4ren,<\/strong> entsteht ein trockener Wein<\/strong> \u2013 mit relativ hohem Alkoholgehalt.<\/p>\n

Hier noch die trockenen Zahlen und halbtrockenen Fakten: Eine Sp\u00e4tlese<\/strong> ist durch ein Mostgewicht von mindestens 85 \u00b0Oechsle<\/strong> definiert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Herbst<\/div>
Ist die Saison im Weinberg nicht schon vorbei?<\/div>
Noch lange nicht!<\/div><\/div><\/div>
\"Beerenauslese\"<\/div>
Der Zuckergehalt in den Trauben steigt.<\/div>
Beste Voraussetzungen f\u00fcr edle S\u00fc\u00dfweine.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Es wird s\u00fc\u00df: Die Auslese<\/h3>\n

Die Auslese<\/strong> \u2013 die n\u00e4chste Pr\u00e4dikatsstufe \u2013 muss ein Mostgewicht von mindestens 95 \u00b0Oechsle<\/strong> aufweisen. Trockene Auslesen<\/strong> kommen vor, aber meistens enthalten Weine dieser Pr\u00e4dikatsstufe eine gewisse Rests\u00fc\u00dfe,<\/strong> sie sind „edels\u00fc\u00df“.<\/strong><\/p>\n

Beerenauslese und Trockenbeerenauslese<\/h3>\n

Bei steigendem Mostgewicht<\/strong> kommt irgendwann der Punkt, wo die Hefe gar nicht mehr in der Lage ist, allen Zucker abzubauen und in Alkohol<\/strong> zu verwandeln. Restzucker bleibt im Wein.<\/strong> Diese S\u00fc\u00dfweine<\/strong> sind begehrt und teuer, denn der Ertrag ist naturgem\u00e4\u00df niedrig: Bei der Ernte m\u00fcssen die Trauben sorgf\u00e4ltig von Hand ausgelesen werden.<\/strong> Die s\u00fc\u00dfen, \u00fcberreifen, teils schon schrumpeligen (trockenen) Beeren<\/strong> enthalten viele Aromen, aber liefern nur noch wenig Saft. Die Weine sind im Idealfall lange haltbar<\/strong> und werden mit den Jahren noch feiner<\/strong> im Geschmack.<\/p>\n

Das erforderliche Mostgewicht f\u00fcr Beerenauslese<\/strong> liegt bei ca. 120 \u00b0Oechsle,<\/strong> eine Trockenbeerenauslese<\/strong> kann es auf rund 160 \u00b0 Oechsle<\/strong> bringen.<\/p>\n

Info:<\/strong> Viele der bekanntesten S\u00fc\u00dfweine werden aus wei\u00dfen Trauben<\/strong> hergestellt, aber all diese Pr\u00e4dikatsweine gibt es auch als Rotwein.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Wege zum Wein: Hier geht’s zu unseren Wein-Seminaren<\/a><\/h2>\n<\/div><\/div>
\n \"Wein<\/a>\n
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K\u00f6ln-Innenstadt<\/a><\/h5><\/div>\n

Wein mit allen Sinnen<\/a><\/h3><\/div>\n

105,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Wein soll Spa\u00df machen, sch\u00fcchtert aber in der gro\u00dfen Bandbreite an Rebsorten und Weinregionen so manchen ein. Wie man das Beste aus dem Wein herauskitzelt und wie man ihn am besten genie\u00dft, m\u00f6chte Claudia Stern Ihnen gerne zeigen....<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div>

\n \"Poesie<\/a>\n
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Frankfurt<\/a><\/h5><\/div>\n

Poesie in Flaschen \u2013\u00a0Wein genie\u00dfen lernen<\/a><\/h3><\/div>\n

80,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Sie lieben Wein, h\u00e4tten aber gerne mehr Kenntnisse und wollen das richtige Genie\u00dfen lernen? Dann ist unsere Sensorik- oder Basis-Weinprobe in Frankfurt genau das Richtige f\u00fcr Sie! Wein verkosten erfolgt \u00fcber drei Sinne: Sehen \u2013 Riechen \u2013...<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div>

\n \"Wie<\/a>\n
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Mannheim<\/a><\/h5><\/div>\n

Wie kommt der Blubber in den Wein?<\/a><\/h3><\/div>\n

109,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Ist man einmal auf den Geschmack gekommen, wird man sie nicht mehr missen wollen: die herrlich leichten, prickelnden Schaumweine, Champagner, Sekt, Prosecco & Co. Schon lange sind Schaumweine keine Weine mehr, die man nur zu Festivit\u00e4ten...<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div><\/div>

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\n \"Viva<\/a>\n
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Berlin-Pankow<\/a><\/h5><\/div>\n

Viva Italia<\/a><\/h3><\/div>\n

69,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Kein Land ist in unserer Vorstellung und Wahrnehmung so eng mit dem Wein verbunden wie Italien. Nat\u00fcrlich wird auch anderswo Wein produziert und auch exportiert \u2013 aber Italien und der Wein, die geh\u00f6ren einfach zusammen. Vom Piemont bis nach...<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div>

\n \"Genuss<\/a>\n
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Bonn<\/a><\/h5><\/div>\n

Genuss pur: Schokolade und Wein<\/a><\/h3><\/div>\n

50,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Schokolade und Wein sind die ideale Verbindung f\u00fcr gehobenen Genuss. Richtig kombiniert verst\u00e4rken beide Komponenten gegenseitig ihre Aromen und Geschmacksnuancen. Gute Qualit\u00e4t der Weine und handgefertigte Schokolade aus Premium-Kakaobohnen...<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div>

\n \"Zwei,<\/a>\n
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Siebeldingen<\/a><\/h5><\/div>\n

Zwei, die sich verstehen<\/a><\/h3><\/div>\n

85,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Ihre Kombination ist ein Klassiker: K\u00e4se und Wein. Aber die bekannte Faustregel Rotwein zu K\u00e4se greift zu kurz: Auch Wei\u00dfwein und sogar Sekt gehen geniale Verbindungen mit K\u00e4se ein. Auf dem sch\u00f6nen und vielfach pr\u00e4mierten Weingut...<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div><\/div>

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\n \"Weinreise<\/a>\n
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F\u00fcrth<\/a><\/h5><\/div>\n

Weinreise durch die Toskana<\/a><\/h3><\/div>\n

99,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Wer w\u00fcnscht sich das nicht: ein spontaner Kurzurlaub f\u00fcr den Gaumen am Abend. Llassen Sie den Stress des Alltags hinter sich und entspannen Sie bei einer genussvollen Reise durch die Weinberge der Toskana. Im Mittelpunkt steht die...<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div>

\n \"Kulinarik<\/a>\n
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Hannover<\/a><\/h5><\/div>\n

Kulinarik trifft Wein<\/a><\/h3><\/div>\n

149,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Viel wird \u00fcber den richtigen Wein zum Essen gesprochen \u2013 doch wir gehen weiter: Bei diesem besonderen Event in Hannover steht auch der Wein im Essen im Mittelpunkt. Gemeinsam mit einem kreativen Kochteam und Sommeli\u00e8re Ingrid Schuler...<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div>

\n \"Billig<\/a>\n
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Hamburg-Neustadt<\/a><\/h5><\/div>\n

Billig oder teuer? Erschmeckt den Unterschied<\/a><\/h3><\/div>\n

69,00 €<\/h4>\n <\/div>\n
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Sind Sie ein echter Weinprofi? Macht Ihnen beim Rebensaft keiner etwas vor oder k\u00f6nnen wir Ihnen zwischen Winzerspezialit\u00e4ten einen Billigwein unterjubeln? Finden Sie es bei unserem kurzweiligen Wein-Tasting in Hamburg heraus und schulen Sie...<\/p><\/a>\n <\/div>\n Zum Event<\/a>\n <\/div><\/div><\/div>

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Sp\u00e4tlese nennt man Weine, die aus sp\u00e4t geernteten, \u00fcberreifen Trauben gekeltert werden. Und was kennzeichnet eine Auslese? Hier findest du wichtige Informationen zu diesen besonderen Weinen von der Ernte bis zum Ausbau.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":45806,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[888,803,2816],"tags":[3164,3205,126,3028],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/suesswein.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45799"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45799"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45826,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45799\/revisions\/45826"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}