{"id":46782,"date":"2024-12-02T10:45:17","date_gmt":"2024-12-02T09:45:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=46782"},"modified":"2024-12-05T09:01:57","modified_gmt":"2024-12-05T08:01:57","slug":"rezept-rinderbaeckchen-in-rotweinsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezept-rinderbaeckchen-in-rotweinsauce\/","title":{"rendered":"Rezept: Rinderb\u00e4ckchen in Rotweinsauce"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Wenn die kalten <strong>Wintertage<\/strong> uns einh\u00fcllen, gibt es nichts Sch\u00f6neres als ein warmes, herzhaftes <strong>Gericht<\/strong>, das K\u00f6rper und Seele gleicherma\u00dfen w\u00e4rmt. <strong>Geschmorte Rinderb\u00e4ckchen in Rotweinsauce<\/strong> sind der Inbegriff von <strong>Soul Food<\/strong>: Zartes, aromatisches <strong>Fleisch<\/strong>, das langsam gegart wird und mit jeder Gabel auf der Zunge zergeht. Umgeben von einer samtigen <strong>Sauce<\/strong> mit dem kr\u00e4ftigen Aroma eines guten <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/drei-rotweine-zum-fest-amarone-ripasso-malbec\/\"><strong>Rotweins<\/strong><\/a> und begleitet von feinem <strong>Wintergem\u00fcse<\/strong>, ist dieses Gericht perfekt f\u00fcr gem\u00fctliche Abende oder <strong>festliche Anl\u00e4sse<\/strong>. Lass dich von diesem Klassiker der <strong>Winterk\u00fcche<\/strong> verf\u00fchren!<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium\"><\/div><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner us_custom_1f257949\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none meta_simple\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"665\" height=\"665\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-in-rotweinsauce.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Geschmorte Rinderb\u00e4ckchen in Rotweinsauce mit Karotten und Kr\u00e4utern\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-in-rotweinsauce.jpg 665w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-in-rotweinsauce-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-in-rotweinsauce-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-in-rotweinsauce-350x350.jpg 350w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-in-rotweinsauce-600x600.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 665px) 100vw, 665px\" \/><\/div><div class=\"w-image-meta\"><div class=\"w-image-title\">Geschmorte Rinderb\u00e4ckchen in Rotweinsauce mit Karotten und Kr\u00e4utern<\/div><div class=\"w-image-description\">Ein Genuss f\u00fcr kalte Wintertage<\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_1f257949\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"group\/conversation-turn relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex max-w-full flex-col flex-grow\">\n<div class=\"min-h-8 text-message flex w-full flex-col items-end gap-2 whitespace-normal break-words &#091;.text-message+&amp;&#093;:mt-5\" dir=\"auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"0346ada5-abbd-404b-a976-9e9523cf3a8a\" data-message-model-slug=\"gpt-4o\">\n<div class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-&#091;3px&#093;\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light\">\n<h3 style=\"text-align: left;\"><strong>Zutaten (f\u00fcr 4 Personen):<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\">1 kg Rinderb\u00e4ckchen (geputzt)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Salz, Pfeffer<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">2 EL Mehl<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">3 EL Pflanzen\u00f6l<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">2 Zwiebeln (grob gew\u00fcrfelt)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">2 Karotten (in Scheiben)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">1 Selleriestange (in St\u00fccke)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">3 Knoblauchzehen (gehackt)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">500 ml Rotwein (kr\u00e4ftig, z.B. Shiraz)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">500 ml Rinderfond<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">3 Zweige Thymian<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">2 Zweige Rosmarin<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">1 EL Preiselbeermarmelade (optional)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none meta_simple\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"665\" height=\"665\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Rohe Rinderb\u00e4kchen\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen.jpg 665w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-350x350.jpg 350w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-600x600.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 665px) 100vw, 665px\" \/><\/div><div class=\"w-image-meta\"><div class=\"w-image-title\">Rinderb\u00e4ckchen sind eine echte Delikatesse<\/div><div class=\"w-image-description\">Sie ben\u00f6tigen aber lange Garzeiten<\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_1f257949\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"flex-1 overflow-hidden\">\n<div class=\"h-full\">\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-awgus-79elbk h-full\">\n<div class=\"react-scroll-to-bottom--css-awgus-1n7m0yu\">\n<div class=\"flex flex-col text-sm md:pb-9\">\n<article class=\"w-full scroll-mb-&#091;var(--thread-trailing-height,150px)&#093; text-token-text-primary focus-visible:outline-2 focus-visible:outline-offset-&#091;-4px&#093;\" dir=\"auto\" data-testid=\"conversation-turn-5\" data-scroll-anchor=\"true\">\n<div class=\"m-auto text-base py-&#091;18px&#093; px-3 md:px-4 w-full md:px-5 lg:px-4 xl:px-5\">\n<div class=\"mx-auto flex flex-1 gap-4 text-base md:gap-5 lg:gap-6 md:max-w-3xl lg:max-w-&#091;40rem&#093; xl:max-w-&#091;48rem&#093;\">\n<div class=\"group\/conversation-turn relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex max-w-full flex-col flex-grow\">\n<div class=\"min-h-8 text-message flex w-full flex-col items-end gap-2 whitespace-normal break-words &#091;.text-message+&amp;&#093;:mt-5\" dir=\"auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"0346ada5-abbd-404b-a976-9e9523cf3a8a\" data-message-model-slug=\"gpt-4o\">\n<div class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-&#091;3px&#093;\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light\">\n<h3 style=\"text-align: left;\"><strong>Zubereitung:<\/strong><\/h3>\n<ol style=\"text-align: left;\">\n<li><strong>Vorbereitung:<\/strong><br \/>\nDie Rinderb\u00e4ckchen mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, dann leicht mit Mehl best\u00e4uben.<\/li>\n<li><strong>Anbraten:<\/strong><br \/>\n\u00d6l in einem gro\u00dfen Schmortopf erhitzen. Die Rinderb\u00e4ckchen von allen Seiten kr\u00e4ftig anbraten, bis sie sch\u00f6n braun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.<\/li>\n<li><strong>Gem\u00fcse anschwitzen:<\/strong><br \/>\nIm selben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anr\u00f6sten. Tomatenmark hinzuf\u00fcgen und kurz mitr\u00f6sten.<\/li>\n<li><strong>Abl\u00f6schen:<\/strong><br \/>\nMit Rotwein abl\u00f6schen und dabei den Bratensatz vom Boden l\u00f6sen. Die Fl\u00fcssigkeit etwas einkochen lassen.<\/li>\n<li><strong>Schmoren:<\/strong><br \/>\nRinderb\u00e4ckchen zur\u00fcck in den Topf geben. Den Rinderfond hinzuf\u00fcgen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerbl\u00e4tter, Thymian und Rosmarin dazugeben.<\/li>\n<li><strong>Garen:<\/strong><br \/>\nDen Topf zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5\u20133 Stunden schmoren lassen, bis die B\u00e4ckchen butterzart sind. Gelegentlich umr\u00fchren und pr\u00fcfen, ob noch gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit im Topf ist. Ggf. etwas Fond oder Wasser hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li><strong>Sauce verfeinern:<\/strong><br \/>\nNach Ende der Garzeit die B\u00e4ckchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf Wunsch mit etwas Preiselbeermarmelade abschmecken. Nochmals abschmecken und ggf. binden.<\/li>\n<li><strong>Servieren:<\/strong><br \/>\nDie Rinderb\u00e4ckchen mit der Rotweinsauce anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><strong>Beilagenvorschl\u00e4ge:<\/strong><\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>Kartoffelstampf<\/li>\n<li>Sp\u00e4tzle<\/li>\n<li>Polenta<\/li>\n<li>Wintergem\u00fcse wie <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rosenkohl-geroestet-aus-dem-ofen\/\">Rosenkohl<\/a> oder Rotkohl<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\">\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_default thick_1 style_solid color_border align_center with_content\"><div class=\"w-separator-h\"><i class=\"fas fa-heart\"><\/i><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: center;\">Schon gewusst?<\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\">Rinderb\u00e4ckchen sind eine echte Delikatesse, die oft untersch\u00e4tzt wird! Hier ein paar Tipps und Wissenswertes:<\/p>\n<h3><strong>Wissenswertes \u00fcber Rinderb\u00e4ckchen<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Herkunft und Besonderheit<\/strong>:<br \/>\nRinderb\u00e4ckchen stammen aus der Backenmuskulatur des Rinds. Da dieser Muskel stark beansprucht wird, ist das Fleisch besonders durchwachsen und aromatisch \u2013 perfekt f\u00fcr Schmorgerichte.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Das Geheimnis der Zartheit<\/strong>:<br \/>\nAufgrund der Struktur ben\u00f6tigen Rinderb\u00e4ckchen lange Garzeiten, um ihre volle Zartheit zu entfalten. Geduld lohnt sich hier! Nach ein paar Stunden im Schmortopf wird das Fleisch butterweich und aromatisch.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Nachhaltigkeit<\/strong>:<br \/>\nRinderb\u00e4ckchen sind ein sogenanntes &#8222;Second-Cut&#8220;-St\u00fcck. Es tr\u00e4gt zur nachhaltigen Nutzung des ganzen Tieres bei, da es weniger bekannt ist und in der K\u00fcche oft \u00fcbersehen wird.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Geschmackstr\u00e4ger<\/strong>:<br \/>\nDas Fleisch hat durch seinen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett einen intensiven Geschmack. Beim Schmoren wird das Bindegewebe zu Gelatine, was die Sauce besonders samtig macht.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Tipps f\u00fcr die Zubereitung<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Anbraten ist Pflicht<\/strong>: Das scharfe Anbraten vor dem Schmoren sorgt f\u00fcr R\u00f6staromen, die die Sauce auf ein neues Geschmackslevel heben.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Rotweinwahl<\/strong>: Ein kr\u00e4ftiger, trockener Rotwein wie Shiraz, Merlot oder Cabernet Sauvignon harmoniert am besten. Verwende nur einen Wein, den du auch gerne trinkst \u2013 er gibt den Geschmack der Sauce vor.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Schmorgef\u00e4\u00df<\/strong>: Ein schwerer Schmortopf aus Gusseisen oder Keramik h\u00e4lt die W\u00e4rme gleichm\u00e4\u00dfig und ist ideal f\u00fcr dieses Rezept.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rinderb\u00e4ckchen in Rotweinsauce \u2013 ein winterliches Soulfood, das auf der Zunge zergeht. Entdecke unser Rezept f\u00fcr dieses zarte, langsam geschmorte Fleischgericht, perfekt f\u00fcr kalte Tage und besondere Anl\u00e4sse!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":46809,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[893,38,3237],"tags":[375,1299,2074,2583,776,1686],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/10-rinderbaekchen-geschmort.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46782"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46782"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46782\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46898,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46782\/revisions\/46898"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}