{"id":46980,"date":"2024-12-11T15:09:18","date_gmt":"2024-12-11T14:09:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=46980"},"modified":"2024-12-23T11:03:59","modified_gmt":"2024-12-23T10:03:59","slug":"rezept-rosa-gebratene-ententbrust-cassis-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezept-rosa-gebratene-ententbrust-cassis-sauce\/","title":{"rendered":"Rosa gebratene Entenbrust mit Cassis-Sauce und S\u00fc\u00dfkartoffel-Sellerie-P\u00fcree"},"content":{"rendered":"

Dieses Rezept f\u00fcr rosa gebratene Entenbrust mit Cassis-Sauce<\/strong> und einem samtigen S\u00fc\u00dfkartoffel-Sellerie-P\u00fcree<\/strong> vereint Eleganz und winterliche Aromen. Die Kombination aus der fruchtigen S\u00e4ure der Cassis-Sauce<\/strong>, der leichten S\u00fc\u00dfe der S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/strong> und der Erdigkeit des Selleries<\/strong> ist ein wahrer Genuss f\u00fcr die Sinne. Zart und auf den Punkt gegart, wird die Entenbrust mit einer Sauce veredelt, die durch Johannisbeergelee und Cr\u00e8me de Cassis ihre unverwechselbare Note<\/strong> erh\u00e4lt. Das S\u00fc\u00dfkartoffel-Sellerie-P\u00fcree rundet das Gericht ab und sorgt f\u00fcr eine harmonische Balance<\/strong>. Ob f\u00fcr ein festliches Dinner oder einen anderen besonderen Anlass \u2013 dieses Gericht bringt<\/strong> Luxus auf den Teller<\/strong> und bleibt unvergesslich.<\/p>\n<\/div><\/div>

<\/div>
\"Rosa<\/div>
Rosa gebratene Entenbrust<\/div>
serviert mit Cassis-Sauce und cremigem S\u00fc\u00dfkartoffel-Sellerie-P\u00fcree, dekoriert mit frischen Kr\u00e4utern<\/div><\/div><\/div>
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Zutaten
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F\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die Entenbrust:<\/strong><\/p>\n

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  • 2 Entenbr\u00fcste (\u00e0 ca. 300 g)<\/li>\n
  • Salz und Pfeffer<\/li>\n
  • 1 Zweig Rosmarin<\/li>\n
  • 1 Zweig Thymian<\/li>\n
  • 1 Knoblauchzehe (leicht angedr\u00fcckt)<\/li>\n<\/ul>\n

    F\u00fcr die Cassis-Sauce:<\/strong><\/p>\n

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    • 150 ml Cr\u00e8me de Cassis (Johannisbeerlik\u00f6r)<\/li>\n
    • 100 ml Rotwein<\/li>\n
    • 100 ml Gefl\u00fcgelfond<\/li>\n
    • 2 EL Johannisbeergelee<\/li>\n
    • 1 TL Honig<\/li>\n
    • 1 TL Balsamico-Essig<\/li>\n
    • 1 TL kalte Butter (zum Montieren)<\/li>\n
    • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

      F\u00fcr das S\u00fc\u00dfkartoffel-Sellerie-P\u00fcree:<\/strong><\/p>\n

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      • 400 g S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/li>\n
      • 300 g Knollensellerie<\/li>\n
      • 100 ml Sahne<\/li>\n
      • 50 g Butter<\/li>\n
      • Muskatnuss<\/li>\n
      • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
        \"Entenbrust<\/div>
        Zwei Entenbr\u00fcste reichen f\u00fcr vier Personen<\/div>
        Die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer einritzen<\/div><\/div><\/div>
        <\/div>
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        Zubereitung:<\/strong><\/h2>\n

         <\/p>\n<\/div>\n

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        1. S\u00fc\u00dfkartoffel-Sellerie-P\u00fcree vorbereiten:<\/strong><\/h4>\n
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        1. S\u00fc\u00dfkartoffeln und Knollensellerie sch\u00e4len, in W\u00fcrfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten).<\/li>\n
        2. Das Gem\u00fcse abgie\u00dfen und mit Sahne und Butter zu einem glatten P\u00fcree p\u00fcrieren.<\/li>\n
        3. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.<\/li>\n<\/ol>\n

          2. Entenbrust zubereiten:<\/strong><\/h4>\n
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          1. Die Haut der Entenbr\u00fcste rautenf\u00f6rmig einritzen, dabei das Fleisch nicht verletzen.<\/li>\n
          2. Die Entenbr\u00fcste auf der Hautseite in einer kalten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zus\u00e4tzliches Fett langsam anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (ca. 6-8 Minuten).<\/li>\n
          3. Wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten braten. Rosmarin, Thymian und die Knoblauchzehe hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
          4. Die Entenbr\u00fcste in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 80 \u00b0C ca. 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte 60-62 \u00b0C betragen.<\/li>\n<\/ol>\n

            3. Cassis-Sauce:<\/strong><\/h4>\n
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            1. Den Bratensatz aus der Pfanne mit Cr\u00e8me de Cassis und Rotwein abl\u00f6schen.<\/li>\n
            2. Den Fond hinzuf\u00fcgen und die Fl\u00fcssigkeit auf etwa die H\u00e4lfte reduzieren lassen.<\/li>\n
            3. Johannisbeergelee und Honig einr\u00fchren, bis die Sauce leicht s\u00e4mig wird.<\/li>\n
            4. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
            5. Die Sauce mit kalter Butter montieren, um einen seidigen Glanz zu erhalten.<\/li>\n<\/ol>\n

              4. Anrichten:<\/strong><\/h4>\n
                \n
              1. Das S\u00fc\u00dfkartoffel-Sellerie-P\u00fcree mittig auf den Tellern anrichten.<\/li>\n
              2. Die Entenbr\u00fcste in d\u00fcnne Scheiben schneiden und elegant auf dem P\u00fcree platzieren.<\/li>\n
              3. Die Cassis-Sauce gro\u00dfz\u00fcgig dar\u00fcber tr\u00e4ufeln und mit frischen Kr\u00e4utern wie Thymian oder Rosmarin garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n

                \n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

                Saucen mit kalter Butter montieren: So gelingt’s<\/strong><\/h2>\n

                Das Montieren von Saucen mit kalter Butter ist eine klassische Technik in der gehobenen K\u00fcche, um Saucen einen seidigen Glanz, eine cremige Konsistenz und einen volleren Geschmack zu verleihen. Hier ist eine Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung:<\/p>\n

                Schritt 1: Die Sauce reduzieren<\/strong><\/h3>\n
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                • Bringe die Sauce (z. B. eine Reduktion aus Wein, Fond oder Fruchts\u00e4ften) auf die gew\u00fcnschte Konsistenz. Sie sollte leicht eingekocht sein, damit die Aromen konzentriert sind.<\/li>\n
                • Achte darauf, dass die Sauce nicht zu d\u00fcnn ist, da die Butter die Konsistenz nur minimal verst\u00e4rkt.<\/li>\n<\/ul>\n

                  Schritt 2: Kalte Butter vorbereiten<\/strong><\/h3>\n
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                  • Schneide kalte Butter in kleine W\u00fcrfel (ca. 1-2 cm gro\u00df).<\/li>\n
                  • Die Butter sollte gut gek\u00fchlt sein, da sie sonst in der hei\u00dfen Sauce zu schnell schmilzt und sich trennt, anstatt die gew\u00fcnschte Bindung zu erzeugen.<\/li>\n<\/ul>\n

                    Schritt 3: Temperatur der Sauce kontrollieren<\/strong><\/h3>\n
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                    • Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe oder nimm die Sauce vom Herd. Die Sauce sollte warm sein, aber nicht kochen, da zu hohe Temperaturen die Butter trennen k\u00f6nnen und die Sauce \u201ebricht\u201c.<\/li>\n
                    • Optimal sind Temperaturen um 60-70 \u00b0C<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

                      Schritt 4: Butter einr\u00fchren<\/strong><\/h3>\n
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                      • Gib die Butterw\u00fcrfel portionsweise in die Sauce.<\/li>\n
                      • Verwende einen Schneebesen oder einen Holzl\u00f6ffel, um die Butter z\u00fcgig einzur\u00fchren, bis sie vollst\u00e4ndig geschmolzen und emulgiert ist.<\/li>\n
                      • Wiederhole den Vorgang, bis die gew\u00fcnschte Menge Butter eingearbeitet ist und die Sauce eine seidige Konsistenz hat.<\/li>\n<\/ul>\n

                        Schritt 5: Sauce abschmecken<\/strong><\/h3>\n
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                        • Schmecke die Sauce ab, nachdem die Butter vollst\u00e4ndig montiert ist. Oft braucht es nur noch wenig Salz oder zus\u00e4tzliche Gew\u00fcrze, da die Butter den Geschmack intensiviert.<\/li>\n<\/ul>\n

                          Tipps f\u00fcr den Erfolg<\/strong><\/h3>\n
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                          1. Nicht zu viel Butter:<\/strong> \u00dcberm\u00e4\u00dfige Mengen k\u00f6nnen die Sauce zu fettig machen.<\/li>\n
                          2. Sofort servieren:<\/strong> Saucen, die mit Butter montiert wurden, sollten direkt serviert werden, da sie sich beim Wiedererhitzen trennen k\u00f6nnen.<\/li>\n
                          3. Ohne weitere St\u00e4rke:<\/strong> Saucen, die mit kalter Butter montiert werden, ben\u00f6tigen keine zus\u00e4tzlichen Bindemittel wie St\u00e4rke oder Mehl.<\/li>\n<\/ol>\n

                            F\u00fcr welche Saucen eignet sich diese Technik?<\/strong><\/h3>\n
                              \n
                            • Weinsaucen:<\/strong> Rot- oder Wei\u00dfweinsaucen gewinnen durch die Montierung an Tiefe und Glanz.<\/li>\n
                            • Fruchtsaucen:<\/strong> Perfekt f\u00fcr Saucen mit Cassis, Granatapfel oder Orangen.<\/li>\n
                            • Fond-basierte Saucen:<\/strong> Gefl\u00fcgel-, Fisch- oder Rinderfond lassen sich elegant verfeinern.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                              Zarte Entenbrust, fruchtige Cassis-Sauce und cremiges S\u00fc\u00dfkartoffel-Sellerie-P\u00fcree \u2013 ein harmonisches Zusammenspiel f\u00fcr besondere Winterabende.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":46981,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[893,38,3237],"tags":[1200,3266,375,3267,776,1576,1355,1686],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/23-entenbrust-rosa-gebraten-mit-cassis-sauce-sellerie-suesskartoffel-puree.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46980"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46980"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47015,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46980\/revisions\/47015"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}