{"id":47182,"date":"2026-04-06T14:00:00","date_gmt":"2026-04-06T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=47182"},"modified":"2026-04-06T14:00:00","modified_gmt":"2026-04-06T12:00:00","slug":"fraenkische-kueche-rezepte-bamberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/fraenkische-kueche-rezepte-bamberg\/","title":{"rendered":"Fr\u00e4nkische K\u00fcche: 3 authentische Rezepte aus Bamberg"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-fraenkische-kueche-bamberg.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\">Die <strong>fr\u00e4nkische K\u00fcche<\/strong> ist ein wahrer Schatz der deutschen Kulinarik \u2013 und <strong>Bamberg<\/strong> ist ihr Herzst\u00fcck. Die UNESCO-Welterbestadt ist nicht nur f\u00fcr ihre atemberaubende Architektur bekannt, sondern auch f\u00fcr eine einzigartige Genusskultur: <strong>Rauchbier, Sch\u00e4uferla und Bamberger Zwiebel<\/strong> sind nur einige der Spezialit\u00e4ten, die diese Region so besonders machen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Ob Sie selbst am Herd stehen oder die fr\u00e4nkische K\u00fcche lieber bei einem <a style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-bamberg\"><strong>Kochkurs oder Genuss-Event in Bamberg<\/strong><\/a> entdecken m\u00f6chten \u2013 hier finden Sie drei authentische Rezepte zum Nachkochen.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\">1. Fr\u00e4nkisches Sch\u00e4uferla \u2013 Der Klassiker aus dem Ofen<\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Das <strong>Sch\u00e4uferla<\/strong> (Schweineschulter) ist DAS Sonntagsgericht in Franken. Die knusprige Kruste und das zarte Fleisch machen es zum absoluten Highlight.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zutaten (4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"text-align: left;\">1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte (vom Metzger einschneiden lassen)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">2 Zwiebeln, grob gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">2 Karotten, grob geschnitten<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">200 ml Bamberger Rauchbier (oder dunkles Bier)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">500 ml Fleischbr\u00fche<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Salz, Pfeffer, K\u00fcmmel, Majoran<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>Schwarte vorbereiten:<\/strong> Die Schwarte rautenf\u00f6rmig einschneiden. Mit Salz und K\u00fcmmel kr\u00e4ftig einreiben.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>Gem\u00fcse anr\u00f6sten:<\/strong> Zwiebeln und Karotten in einen Br\u00e4ter geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf setzen.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>Aufgie\u00dfen:<\/strong> Rauchbier und Br\u00fche angie\u00dfen (die Schwarte muss trocken bleiben!).<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>Garen:<\/strong> Bei 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze ca. 2,5 Stunden braten. Regelm\u00e4\u00dfig mit dem Bratensud \u00fcbergie\u00dfen \u2013 aber nie die Kruste!<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>Kross machen:<\/strong> In den letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 \u00b0C erh\u00f6hen, bis die Kruste knusprig aufpoppt.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Dazu passen:<\/strong> Kartoffelkl\u00f6\u00dfe und ein frischer Endiviensalat \u2013 wie bei der fr\u00e4nkischen Gro\u00dfmutter.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\">2. Bamberger Zwiebel \u2013 Gef\u00fcllte Zwiebeln auf fr\u00e4nkische Art<\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Die <strong>Bamberger Zwiebel<\/strong> ist ein regionales Gericht, das seinen Namen der Stadt verdankt. Gro\u00dfe Zwiebeln werden ausgeh\u00f6hlt, mit einer w\u00fcrzigen Hackfleischmischung gef\u00fcllt und im Ofen geschmort.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zutaten (4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"text-align: left;\">4 gro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebeln<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">300 g gemischtes Hackfleisch<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">1 altbackenes Br\u00f6tchen, eingeweicht<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">1 Ei<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Petersilie, gehackt<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">200 ml Rinderbr\u00fche<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>Zwiebeln vorbereiten:<\/strong> Die Zwiebeln sch\u00e4len, oben einen Deckel abschneiden und mit einem L\u00f6ffel aush\u00f6hlen. Das Innere fein hacken.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>F\u00fcllung:<\/strong> Hackfleisch, ausgedr\u00fccktes Br\u00f6tchen, Ei, gehacktes Zwiebelinneres und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>F\u00fcllen:<\/strong> Die Zwiebeln mit der Masse f\u00fcllen und den Deckel aufsetzen.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><strong>Schmoren:<\/strong> In eine Auflaufform setzen, Br\u00fche und Wein angie\u00dfen. Bei 180 \u00b0C ca. 45 Minuten garen.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Dazu passt Kartoffelp\u00fcree oder frisches Bauernbrot.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\">3. Obatzda \u2013 Der bayerisch-fr\u00e4nkische Biergartenklassiker<\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Kein Besuch in Franken ohne <strong>Obatzda<\/strong>! Diese cremige K\u00e4secreme ist der perfekte Begleiter zu Brezn und Radieschen \u2013 und in 10 Minuten fertig.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zutaten<\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"text-align: left;\">200 g reifer Camembert<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">100 g Frischk\u00e4se<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">1 kleine Zwiebel, sehr fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">50 g weiche Butter<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">2 EL Bier (am besten Bamberger Rauchbier)<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">1 TL edels\u00fc\u00dfer Paprika<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">K\u00fcmmel, Salz, Pfeffer<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Schnittlauch zum Garnieren<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"text-align: left;\">Den Camembert mit einer Gabel zerdr\u00fccken.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Frischk\u00e4se, Butter und Bier dazugeben und zu einer cremigen Masse verr\u00fchren.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Zwiebel, Paprika, K\u00fcmmel, Salz und Pfeffer unterr\u00fchren.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Mit Schnittlauch garniert servieren \u2013 am besten mit frischen Brezn!<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\">Fr\u00e4nkisch kochen lernen in Bamberg<\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Sie m\u00f6chten die fr\u00e4nkische K\u00fcche nicht nur nachkochen, sondern von echten Profis lernen? Bei Miomente finden Sie <a style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-bamberg\"><strong>Kochkurse, Wein-Tastings und kulinarische Erlebnisse in und um Bamberg<\/strong><\/a>. Ob als Geschenk oder f\u00fcr sich selbst \u2013 ein Genuss-Event in Franken ist immer eine gute Idee!<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">\u27a4 <a style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-bamberg\"><strong>Alle Genuss-Events in Bamberg entdecken<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sch\u00e4uferla, Bamberger Zwiebel und Obatzda \u2013 entdecken Sie drei authentische Rezepte aus der fr\u00e4nkischen K\u00fcche Bambergs zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":47193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-fraenkische-kueche-bamberg.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47182"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}