{"id":47263,"date":"2026-04-09T10:09:00","date_gmt":"2026-04-09T08:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=47263"},"modified":"2026-04-09T10:09:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:09:00","slug":"hildesheimer-kueche-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/hildesheimer-kueche-rezepte\/","title":{"rendered":"Hildesheimer K\u00fcche: 3 Rezepte aus B\u00f6rde und Harzvorland"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-hildesheim-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align: center;\">Zwei UNESCO-Welterbekirchen, ein tausendj\u00e4hriger Rosenstock und eine der fruchtbarsten Regionen Deutschlands \u2013 <strong>Hildesheim<\/strong> ist eine Stadt mit Geschichte und Geschmack. Die <strong>Hildesheimer K\u00fcche<\/strong> sch\u00f6pft aus der B\u00f6rde, dem Harzvorland und einer jahrhundertealten Markttradition.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Probieren Sie drei Rezepte aus dem Herzen Niedersachsens \u2013 oder erleben Sie die Genusskultur bei einem <a style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-hildesheim\"><strong>Kochkurs oder Genuss-Event in Hildesheim<\/strong><\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\">1. B\u00f6rde-Martinsgans mit Maronen und Rotkohl<\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Im Herbst wird in der <strong>Hildesheimer B\u00f6rde<\/strong> die Martinsgans zum Festgericht. Knusprig gebraten, mit Maronen und \u00c4pfeln gef\u00fcllt und mit hausgemachtem Rotkohl serviert \u2013 so feiert man St. Martin in Niedersachsen. Die fetten G\u00e4nse aus der B\u00f6rde sind f\u00fcr ihre Qualit\u00e4t bekannt.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zutaten (4\u20136 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>1 Gans (ca. 4 kg), k\u00fcchenfertig<\/li>\n<li>200 g Maronen (vorgekocht)<\/li>\n<li>2 s\u00e4uerliche \u00c4pfel (Boskoop), geviertelt<\/li>\n<li>1 Bund Beifuss<\/li>\n<li>2 Zwiebeln, halbiert<\/li>\n<li>500 ml Gefl\u00fcgelfond<\/li>\n<li>200 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li><strong>F\u00fcr den Rotkohl:<\/strong><\/li>\n<li>1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)<\/li>\n<li>2 \u00c4pfel, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>3 EL Schmalz<\/li>\n<li>100 ml Rotwein<\/li>\n<li>3 EL Johannisbeergelee<\/li>\n<li>2 Nelken, 1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>Salz, Zucker, Essig<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align: left;\">\n<li><strong>Gans vorbereiten:<\/strong> Die Gans innen und au\u00dfen salzen und pfeffern. Mit Maronen, Apfelvierteln und Beifuss f\u00fcllen. Die \u00d6ffnung mit K\u00fcchenspie\u00dfen verschlie\u00dfen.<\/li>\n<li><strong>Braten:<\/strong> Die Gans mit der Brust nach unten in einen Br\u00e4ter setzen. Zwiebeln dazulegen. Bei 180 \u00b0C 30 Minuten anbraten, dann mit Fond und Wein aufgie\u00dfen. Insgesamt 3\u20133,5 Stunden braten. Nach 1,5 Stunden wenden. Regelm\u00e4\u00dfig mit Bratensaft \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n<li><strong>Rotkohl:<\/strong> W\u00e4hrenddessen den Rotkohl fein hobeln. Schmalz erhitzen, Zwiebel und \u00c4pfel anschweizen. Rotkohl zugeben, mit Rotwein abl\u00f6schen. Gelee, Nelken und Lorbeer zugeben. 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.<\/li>\n<li><strong>Knusprige Haut:<\/strong> In den letzten 30 Minuten die Temperatur auf 220 \u00b0C erh\u00f6hen. Die Haut mit Salzwasser bepinseln f\u00fcr extra Knusprigkeit.<\/li>\n<li><strong>Sauce:<\/strong> Den Bratensaft entfetten und durch ein Sieb passieren. Einkochen und abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Die F\u00fcllung aus Maronen und \u00c4pfeln wird mitgegessen \u2013 sie nimmt das Aroma des G\u00e4nsefetts auf und ist ein Genuss f\u00fcr sich. Dazu passen Kartoffelkl\u00f6\u00dfe.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\">2. Rehbraten mit Wacholdersauce aus dem Harzvorland<\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Die N\u00e4he zum <strong>Harz<\/strong> bringt Wildspezialit\u00e4ten auf den Hildesheimer Tisch. Dieser <strong>Rehbraten<\/strong> wird mit Wacholderbeeren und Rotwein geschmort \u2013 ein Herbstgericht, das die Aromen des Waldes auf den Teller bringt.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zutaten (4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>800 g Rehkeule oder Rehschlegel<\/li>\n<li>150 g durchwachsener Speck, in Streifen<\/li>\n<li>2 Zwiebeln, grob gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>2 M\u00f6hren, in St\u00fccke<\/li>\n<li>1 Selleriestange, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>300 ml kr\u00e4ftiger Rotwein<\/li>\n<li>200 ml Wildfond<\/li>\n<li>10 Wacholderbeeren (leicht zerdr\u00fcckt)<\/li>\n<li>3 Pimentk\u00f6rner<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>2 EL Preiselbeeren (Glas)<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>2 EL \u00d6l<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align: left;\">\n<li><strong>Fleisch spicken:<\/strong> Die Rehkeule mit Speckstreifen spicken. Kr\u00e4ftig salzen und pfeffern.<\/li>\n<li><strong>Anbraten:<\/strong> \u00d6l und Butter in einem Br\u00e4ter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.<\/li>\n<li><strong>Gem\u00fcse:<\/strong> Zwiebeln, M\u00f6hren und Sellerie im Bratfett anr\u00f6sten. Wacholder, Piment und Lorbeer zugeben.<\/li>\n<li><strong>Schmoren:<\/strong> Mit Rotwein und Fond abl\u00f6schen. Das Fleisch zur\u00fccklegen. Bei 160 \u00b0C im Ofen 1,5\u20132 Stunden schmoren.<\/li>\n<li><strong>Sauce:<\/strong> Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Den Bratenfond passieren und einkochen. Preiselbeeren einr\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Dazu passen Sp\u00e4tzle oder Kartoffelkl\u00f6\u00dfe und glasierte Birnen. Wild aus der Harz-Region bekommen Sie beim lokalen Jagermeister oder auf dem Hildesheimer Wochenmarkt.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\">3. Steckr\u00fcbenmus \u201eWr\u00fcken\u201c \u2013 B\u00f6rde-Klassiker<\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">In der <strong>Hildesheimer B\u00f6rde<\/strong> hei\u00dfen Steckr\u00fcben liebevoll <strong>\u201eWr\u00fcken\u201c<\/strong>. Das <strong>Steckr\u00fcbenmus<\/strong> ist ein winterliches Soulfood, das in keiner nieders\u00e4chsischen K\u00fcche fehlen darf \u2013 cremig, leicht s\u00fc\u00df und mit Speck und Mettwurst ein vollst\u00e4ndiges Hauptgericht.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zutaten (4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>1 gro\u00dfe Steckr\u00fcbe (ca. 1 kg)<\/li>\n<li>500 g Kartoffeln<\/li>\n<li>300 g ger\u00e4ucherte Mettwurst<\/li>\n<li>150 g durchwachsener Speck, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>500 ml Fleischbr\u00fche<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>2 EL Zucker<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Frische Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align: left;\">\n<li><strong>Gem\u00fcse:<\/strong> Steckr\u00fcbe und Kartoffeln sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n<li><strong>Kochen:<\/strong> Speck in einem gro\u00dfen Topf auslassen. Zwiebel glasig d\u00fcnsten. Steckr\u00fcbe und Kartoffeln zugeben, mit Br\u00fche aufgie\u00dfen. Zucker zugeben. 25\u201330 Minuten weich kochen.<\/li>\n<li><strong>Stampfen:<\/strong> Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdr\u00fccken (nicht p\u00fcrieren \u2013 es sollen St\u00fccke bleiben). Butter und Muskatnuss einr\u00fchren.<\/li>\n<li><strong>Wurst:<\/strong> Die Mettwurst in den letzten 15 Minuten im Mus mitgaren.<\/li>\n<li><strong>Servieren:<\/strong> Das Mus auf Teller verteilen, die Mettwurst in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit Petersilie bestreuen.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Steckr\u00fcbenmus schmeckt am besten nach dem ersten Frost, wenn die R\u00fcben besonders s\u00fc\u00df sind. In Hildesheim wird es traditionell mit Senf serviert.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align: left;\">Hildesheimer K\u00fcche erleben<\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Hildesheim verbindet Welterbe-Kultur mit bodenst\u00e4ndiger B\u00f6rde-K\u00fcche. Entdecken Sie bei Miomente <a style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-hildesheim\"><strong>Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Hildesheim<\/strong><\/a> und Umgebung \u2013 von regionalen Kochseminaren \u00fcber Weinproben bis zu kreativen Genussabenden.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">\u27a4 <a style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\" href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-hildesheim\"><strong>Alle Genuss-Events in Hildesheim entdecken<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Zwei UNESCO-Welterbekirchen, ein tausendj\u00e4hriger Rosenstock und eine der fruchtbarsten Regionen Deutschlands \u2013 Hildesheim ist eine Stadt mit Geschichte und Geschmack. Die Hildesheimer K\u00fcche sch\u00f6pft aus der B\u00f6rde, dem Harzvorland und einer jahrhundertealten Markttradition. 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