{"id":47281,"date":"2026-04-09T10:27:00","date_gmt":"2026-04-09T08:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47281"},"modified":"2026-04-09T10:27:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:27:00","slug":"paderborner-kueche-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/paderborner-kueche-rezepte\/","title":{"rendered":"Westf\u00e4lische K\u00fcche Paderborn: 3 Rezepte aus dem Quellenland"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

Paderborn, die Quellenstadt in Ostwestfalen, vereint westf\u00e4lische Brautradition mit deftiger Landhausk\u00fcche. Zwischen den \u00fcber 200 Paderquellen und dem historischen Dom hat sich eine ehrliche K\u00fcche entwickelt, die auf Schinken, Pumpernickel und Kartoffelgerichte setzt. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Paderborn<\/a> die Aromen Ostwestfalens.<\/p>\n<\/div><\/div>

<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>

Lippischer Pickert<\/h3>\n

Der Lippische Pickert ist das Nationalgericht der Region rund um Paderborn \u2013 ein saftiger Kartoffel-Hefekuchen, der in der Pfanne goldbraun ausgebacken wird. Ob s\u00fc\u00df mit Marmelade oder herzhaft mit Leberwurst: Pickert ist vielseitig und unwiderstehlich.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
    \n
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)<\/li>\n
  • 1 W\u00fcrfel frische Hefe (42 g)<\/li>\n
  • 100 ml lauwarme Milch<\/li>\n
  • 2 Eier<\/li>\n
  • 50 g Rosinen<\/li>\n
  • 1 TL Salz<\/li>\n
  • 1 Prise Zucker<\/li>\n
  • Butterschmalz zum Braten<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Kartoffeln sch\u00e4len und fein reiben. In einem Sieb leicht ausdr\u00fccken, aber nicht zu trocken \u2013 die Feuchtigkeit macht den Pickert saftig.<\/li>\n
    2. Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker aufl\u00f6sen und 10 Minuten gehen lassen, bis sie sch\u00e4umt.<\/li>\n
    3. Geriebene Kartoffeln mit Mehl, Eiern, Hefemilch und Salz zu einem z\u00e4hen Teig verr\u00fchren. Rosinen unterheben.<\/li>\n
    4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.<\/li>\n
    5. Butterschmalz in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5\u20136 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n
    6. Auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen und warm servieren \u2013 klassisch mit Butter und R\u00fcbenkraut oder mit Leberwurst.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> F\u00fcr die herzhafte Variante die Rosinen weglassen und den Pickert mit Leberwurst und Senfgurken servieren. F\u00fcr die s\u00fc\u00dfe Variante Apfelmus oder Pflaumenmus dazu reichen \u2013 beides ist in Ostwestfalen gleicherma\u00dfen beliebt.<\/p>\n<\/div><\/div>

      <\/div>
      <\/div><\/div>
      <\/div>

      Westf\u00e4lische Potthucke<\/h3>\n

      Die Potthucke (\u201eder Topf, der sich duckt\u201c) ist ein deftiger Kartoffelauflauf, der in Ostwestfalen seit Generationen im Ofen langsam gart. Geriebene Kartoffeln, Mettwurst und Eier verschmelzen zu einem kompakten, goldbraunen Kuchen \u2013 Comfort Food pur.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
        \n
      • 1 kg festkochende Kartoffeln<\/li>\n
      • 3 Eier<\/li>\n
      • 200 ml Sahne<\/li>\n
      • 250 g Mettwurst (grob)<\/li>\n
      • 1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n
      • Butter f\u00fcr die Form<\/li>\n
      • Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
          \n
        1. Backofen auf 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und mit Semmelbr\u00f6seln ausstreuen.<\/li>\n
        2. Kartoffeln sch\u00e4len und fein reiben. In einem Tuch kr\u00e4ftig ausdr\u00fccken, um \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit zu entfernen.<\/li>\n
        3. Die ausgepressten Kartoffeln mit Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und einer kr\u00e4ftigen Prise Muskatnuss verr\u00fchren.<\/li>\n
        4. Mettwurst aus der Pelle dr\u00fccken und grob zerkr\u00fcmeln. Zusammen mit den Zwiebelw\u00fcrfeln unter die Kartoffelmasse heben.<\/li>\n
        5. Masse in die vorbereitete Form f\u00fcllen, glattstreichen und ein paar Butterfl\u00f6ckchen darauf verteilen.<\/li>\n
        6. Im Ofen 60\u201370 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun und knusprig ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> Dazu passt ein frischer Salat mit Essig-\u00d6l-Dressing oder ein Klecks saure Sahne. In Paderborn isst man die Potthucke gerne mit Apfelmus \u2013 der s\u00fc\u00df-herzhafte Kontrast ist typisch westf\u00e4lisch.<\/p>\n<\/div><\/div>

          <\/div>
          <\/div><\/div>
          <\/div>

          Paderborner Landbrot mit R\u00fcbenkraut<\/h3>\n

          Das Paderborner Landbrot ist ein kerniges Roggenmischbrot mit kr\u00e4ftiger Kruste, das in der Region seit Jahrhunderten gebacken wird. Zusammen mit selbstgemachtem R\u00fcbenkraut (Zuckerr\u00fcbensirup) ergibt es eine Brotzeit, die westf\u00e4lischer nicht sein k\u00f6nnte.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 1 Brot + R\u00fcbenkraut)<\/h3>\n
            \n
          • Brot:<\/strong><\/li>\n
          • 300 g Roggenmehl (Type 1150)<\/li>\n
          • 200 g Weizenmehl (Type 1050)<\/li>\n
          • 150 g Roggensauerteig (Anstellgut)<\/li>\n
          • 10 g Salz<\/li>\n
          • 1 TL K\u00fcmmel, gemahlen<\/li>\n
          • 350 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n
          • 10 g frische Hefe<\/li>\n
          • R\u00fcbenkraut:<\/strong><\/li>\n
          • 1 kg Zuckerr\u00fcben<\/li>\n
          • Saft einer halben Zitrone<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
              \n
            1. R\u00fcbenkraut:<\/strong> Zuckerr\u00fcben sch\u00e4len, fein raspeln und mit wenig Wasser in einem gro\u00dfen Topf bei niedriger Hitze 2 Stunden k\u00f6cheln. Durch ein Tuch abseihen und den Saft bei niedriger Hitze 3\u20134 Stunden eindicken, bis ein dunkelbrauner, z\u00e4hfl\u00fcssiger Sirup entsteht. Zitronensaft einr\u00fchren.<\/li>\n
            2. Brot:<\/strong> Hefe im lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen. Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Salz und K\u00fcmmel in eine Sch\u00fcssel geben. Hefewasser zugeben und 8\u201310 Minuten kr\u00e4ftig kneten.<\/li>\n
            3. Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/li>\n
            4. Teig auf bemehlter Fl\u00e4che rund formen und in einen bemehlten G\u00e4rkorb legen. Weitere 45 Minuten gehen lassen.<\/li>\n
            5. Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 \u00b0C vorheizen. Brot in den Topf st\u00fcrzen, Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Dann Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 \u00b0C senken und weitere 20 Minuten fertigbacken.<\/li>\n
            6. Brot auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen. In dicke Scheiben schneiden und mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Schicht R\u00fcbenkraut genie\u00dfen \u2013 dazu passt kr\u00e4ftiger Bauernk\u00e4se.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> Das R\u00fcbenkraut l\u00e4sst sich in sterilisierte Gl\u00e4ser abf\u00fcllen und h\u00e4lt monatelang. In Westfalen ist es ein Grundnahrungsmittel: Es kommt aufs Brot, in So\u00dfen und sogar als S\u00fc\u00dfungsmittel in Kuchen zum Einsatz.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische Rezepte aus Paderborn: Lippischer Pickert, Westf\u00e4lische Potthucke und Paderborner Landbrot mit R\u00fcbenkraut \u2013 Ostwestfalen schmecken.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47280,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-paderborn-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47281"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47281"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47281\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}