{"id":47283,"date":"2026-04-09T10:29:00","date_gmt":"2026-04-09T08:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47283"},"modified":"2026-04-09T10:29:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:29:00","slug":"hammer-kueche-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/hammer-kueche-rezepte\/","title":{"rendered":"Westf\u00e4lische K\u00fcche Hamm: 3 Rezepte zwischen Ruhrpott und M\u00fcnsterland"},"content":{"rendered":"
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Hamm liegt zwischen Ruhrgebiet und M\u00fcnsterland und vereint kulinarisch das Beste beider Welten: deftige Ruhrpott-Klassiker treffen auf westf\u00e4lische Landhausk\u00fcche. Vom Pumpernickel bis zur Mettwurst \u2013 hier wird ehrlich und kr\u00e4ftig gekocht. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Hamm<\/a> die Aromen Westfalens.<\/p>\n<\/div><\/div>

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T\u00f6ttchen<\/h3>\n

T\u00f6ttchen ist ein traditionelles westf\u00e4lisches Ragout aus Kalbfleisch mit einer s\u00fc\u00df-sauren So\u00dfe aus Kapern, Rosinen und Essig. Das Gericht geht auf das 18. Jahrhundert zur\u00fcck und war einst ein Festmahl, das zu besonderen Anl\u00e4ssen auf den Tisch kam \u2013 heute ist es in Hamm und Umgebung eine geliebte Spezialit\u00e4t.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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  • 600 g Kalbfleisch (Schulter), in W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n
  • 1 Kalbsknochen<\/li>\n
  • 2 Zwiebeln, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
  • 2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
  • 5 Pimentk\u00f6rner<\/li>\n
  • 2 EL Butter<\/li>\n
  • 2 EL Mehl<\/li>\n
  • 2 EL Kapern<\/li>\n
  • 50 g Rosinen<\/li>\n
  • 2 EL Wei\u00dfweinessig<\/li>\n
  • 1 EL Zucker<\/li>\n
  • Saft einer halben Zitrone<\/li>\n
  • Salz, wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
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    1. Kalbfleisch und Knochen mit den Zwiebeln, Lorbeerbl\u00e4ttern und Piment in einen gro\u00dfen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. Schaum regelm\u00e4\u00dfig absch\u00f6pfen.<\/li>\n
    2. Das Fleisch herausnehmen und die Br\u00fche durch ein Sieb gie\u00dfen. 500 ml Br\u00fche auffangen.<\/li>\n
    3. In einem sauberen Topf Butter schmelzen und das Mehl einr\u00fchren. Die Mehlschwitze 2 Minuten unter R\u00fchren anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.<\/li>\n
    4. Die Br\u00fche nach und nach unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zur Mehlschwitze gie\u00dfen, bis eine seidig-glatte So\u00dfe entsteht.<\/li>\n
    5. Kapern, Rosinen, Essig, Zucker und Zitronensaft einr\u00fchren. Das Fleisch zur\u00fcck in die So\u00dfe geben und weitere 10 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n
    6. Mit Salz und wei\u00dfem Pfeffer abschmecken. Auf vorgew\u00e4rmten Tellern mit Salzkartoffeln und Rote Bete servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> Das S\u00fc\u00df-Saure-Gleichgewicht ist entscheidend: Schmecken Sie mutig mit Essig und Zucker ab, bis die So\u00dfe einen leicht pikanten Charakter hat. In Hamm wird T\u00f6ttchen traditionell am Montag nach der Kirmes serviert.<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Struwen<\/h3>\n

      Struwen sind westf\u00e4lische Hefepfannkuchen mit Rosinen, die traditionell am Karfreitag gegessen werden. In Hamm und dem gesamten M\u00fcnsterland geh\u00f6ren diese fluffigen, leicht s\u00fc\u00dfen Krapfen zu den beliebtesten Fastenspeisen \u2013 sie sind so gut, dass man sie l\u00e4ngst auch au\u00dferhalb der Fastenzeit genie\u00dft.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr ca. 12 St\u00fcck)<\/h3>\n
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      • 500 g Weizenmehl (Type 405)<\/li>\n
      • 1 W\u00fcrfel frische Hefe (42 g)<\/li>\n
      • 250 ml lauwarme Milch<\/li>\n
      • 2 Eier<\/li>\n
      • 50 g Zucker<\/li>\n
      • 1 Prise Salz<\/li>\n
      • 100 g Rosinen<\/li>\n
      • Abrieb einer Bio-Zitrone<\/li>\n
      • Neutral\u00f6l zum Ausbacken<\/li>\n
      • Puderzucker und Zimt zum Best\u00e4uben<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
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        1. Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teel\u00f6ffel Zucker aufl\u00f6sen und 10 Minuten gehen lassen.<\/li>\n
        2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eier und Zitronenabrieb in eine Sch\u00fcssel geben. Die Hefemilch dazugie\u00dfen und alles zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verr\u00fchren.<\/li>\n
        3. Rosinen unterheben und den Teig abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.<\/li>\n
        4. \u00d6l in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 \u00b0C erhitzen. Mit einem angefeuchteten Essl\u00f6ffel Teigportionen abstechen und vorsichtig ins hei\u00dfe \u00d6l gleiten lassen.<\/li>\n
        5. Von jeder Seite 3\u20134 Minuten goldbraun ausbacken. Auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/li>\n
        6. Noch warm gro\u00dfz\u00fcgig mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt best\u00e4uben und sofort servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> In Westfalen isst man Struwen klassisch mit Apfelmus oder Pflaumenmus. F\u00fcr eine besondere Variante die Rosinen vorab in Rum einweichen \u2013 das gibt den Struwen ein wunderbar w\u00fcrzig-fruchtiges Aroma.<\/p>\n<\/div><\/div>

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          Westf\u00e4lischer Pumpernickel-Auflauf<\/h3>\n

          Pumpernickel, das schwarze Brot Westfalens, wird 24 Stunden im Ofen gebacken und erh\u00e4lt dadurch seine typisch dunkle Farbe und s\u00fc\u00dfliche Note. In diesem herzhaften Auflauf verschmilzt es mit Schinken, K\u00e4se und Sahne zu einem rustikalen Gratin \u2013 ein Gericht, das auf keinem Bauernhof rund um Hamm fehlen darf.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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          • 300 g Pumpernickel, in St\u00fccke gebrochen<\/li>\n
          • 200 g Westf\u00e4lischer Schinken, in Streifen<\/li>\n
          • 200 g Gouda (mittelalt), gerieben<\/li>\n
          • 4 Eier<\/li>\n
          • 300 ml Sahne<\/li>\n
          • 200 ml Milch<\/li>\n
          • 1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
          • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten<\/li>\n
          • Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n
          • Butter f\u00fcr die Form<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. Backofen auf 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform gro\u00dfz\u00fcgig mit Butter einfetten.<\/li>\n
            2. Pumpernickelst\u00fccke, Schinkenstreifen und Zwiebelw\u00fcrfel schichtweise in die Form legen. Zwischen jede Schicht etwas geriebenen K\u00e4se streuen.<\/li>\n
            3. Eier, Sahne und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kr\u00e4ftig w\u00fcrzen. \u00dcber die Schichten gie\u00dfen.<\/li>\n
            4. 20 Minuten ruhen lassen, damit das Pumpernickel die Fl\u00fcssigkeit aufsaugt. Den restlichen K\u00e4se dar\u00fcberstreuen.<\/li>\n
            5. Im Ofen 35\u201340 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun und der Guss gestockt ist.<\/li>\n
            6. 5 Minuten ruhen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und in der Form servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> Wer es noch westf\u00e4lischer mag, ersetzt den Gouda durch M\u00fcnsterl\u00e4nder Bauernk\u00e4se und gibt einige Scheiben eingelegte Gurke zwischen die Schichten. Dazu passt ein frischer Feldsalat mit R\u00fcbenkraut-Vinaigrette.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische Rezepte aus Hamm: T\u00f6ttchen, Struwen und Pumpernickel-Auflauf \u2013 westf\u00e4lische Traditionsgerichte zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47282,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-hamm-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47283"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47283"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47283\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}