{"id":47291,"date":"2026-04-09T10:37:00","date_gmt":"2026-04-09T08:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47291"},"modified":"2026-04-09T10:37:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:37:00","slug":"rheinhessische-kueche-rezepte-worms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rheinhessische-kueche-rezepte-worms\/","title":{"rendered":"Rheinhessische K\u00fcche Worms: 3 Rezepte aus der Nibelungenstadt"},"content":{"rendered":"
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Worms, eine der \u00e4ltesten St\u00e4dte Deutschlands, ist nicht nur Nibelungenstadt und Lutherstadt, sondern auch das Herz Rheinhessens \u2013 des gr\u00f6\u00dften Weinanbaugebiets Deutschlands. Zwischen Domkulisse und Weinbergen hat sich eine K\u00fcche entwickelt, die Wein und Genuss untrennbar verbindet. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Worms<\/a> die Aromen Rheinhessens.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Rheinhessischer Spundek\u00e4s<\/h3>\n

Spundek\u00e4s ist die rheinhessische Antwort auf den Obatzda \u2013 eine cremige Frischk\u00e4se-Zubereitung, die in den Strauwirtschaften rund um Worms mit Brezeln und einem Glas Riesling auf den Tisch kommt. Einfach, schnell und unerh\u00f6rt gut.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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  • 250 g Frischk\u00e4se (Doppelrahmstufe)<\/li>\n
  • 125 g Quark (40 % Fett)<\/li>\n
  • 1 kleine Zwiebel, sehr fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
  • 1 EL s\u00fc\u00dfer Paprika<\/li>\n
  • 1\/2 TL scharfer Paprika<\/li>\n
  • Salz, Pfeffer<\/li>\n
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten<\/li>\n
  • Laugenbrezeln zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Frischk\u00e4se und Quark in einer Sch\u00fcssel mit einer Gabel cremig verr\u00fchren.<\/li>\n
    2. Fein gew\u00fcrfelte Zwiebel, s\u00fc\u00dfen und scharfen Paprika unterr\u00fchren.<\/li>\n
    3. Kr\u00e4ftig mit Salz und Pfeffer abschmecken \u2013 der Spundek\u00e4s darf ruhig w\u00fcrzig sein.<\/li>\n
    4. Mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.<\/li>\n
    5. Auf einem Teller zu einem flachen Halbmond formen und gro\u00dfz\u00fcgig mit Schnittlauch bestreuen.<\/li>\n
    6. Mit frischen Laugenbrezeln und einem Glas Wormser Riesling servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> In den Wormser Strauwirtschaften wird der Spundek\u00e4s manchmal mit einem Schuss Riesling im Teig verfeinert. Der Name kommt \u00fcbrigens vom \u201eSpund\u201c des Weinfasses \u2013 ein Hinweis darauf, dass dieses Gericht immer in Gesellschaft von Wein genossen wird.<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Winzersteaks mit Trauben-Schalotten-So\u00dfe<\/h3>\n

      In Rheinhessen dreht sich alles um den Wein \u2013 und dieses Gericht bringt die Weinberge direkt auf den Teller. Saftige Schweinesteaks werden mit einer Trauben-Schalotten-So\u00dfe serviert, die mit Sp\u00e4tburgunder abgeschmeckt wird. Ein Winzeressen par excellence.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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      • 4 Schweinenackensteaks (\u00e0 200 g)<\/li>\n
      • 200 g blaue Weintrauben, halbiert<\/li>\n
      • 6 Schalotten, geviertelt<\/li>\n
      • 200 ml Sp\u00e4tburgunder<\/li>\n
      • 100 ml Rindbr\u00fche<\/li>\n
      • 2 EL Butter<\/li>\n
      • 1 EL Honig<\/li>\n
      • 1 Zweig Rosmarin<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer<\/li>\n
      • 2 EL Raps\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
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        1. Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten kr\u00e4ftig mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In einer hei\u00dfen Pfanne mit Raps\u00f6l von jeder Seite 3\u20134 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten.<\/li>\n
        2. Im gleichen Bratfett Schalotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun anbraten. Honig zugeben und karamellisieren lassen.<\/li>\n
        3. Mit Sp\u00e4tburgunder abl\u00f6schen und den Bratensatz l\u00f6sen. Rindbr\u00fche und Rosmarin zugeben, 10 Minuten auf die H\u00e4lfte einkochen.<\/li>\n
        4. Trauben in die So\u00dfe geben und 3 Minuten mitk\u00f6cheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind.<\/li>\n
        5. Rosmarin entfernen. Butter einr\u00fchren und die So\u00dfe mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
        6. Steaks auf Tellern anrichten und die Trauben-Schalotten-So\u00dfe dar\u00fcber geben. Dazu passen Sp\u00e4tzle oder Kartoffelgratin.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> Verwenden Sie f\u00fcr dieses Gericht einen Sp\u00e4tburgunder, den Sie auch gerne trinken w\u00fcrden \u2013 die Qualit\u00e4t des Weins ist entscheidend f\u00fcr den Geschmack der So\u00dfe. In Rheinhessen wird dieses Gericht traditionell zur Weinlese im Oktober zubereitet.<\/p>\n<\/div><\/div>

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          Wormser Zwiebelkuchen<\/h3>\n

          Zwiebelkuchen und Federwei\u00dfer \u2013 das ist in Worms und ganz Rheinhessen das kulinarische Herbstritual. Dieser saftige M\u00fcrbteig-Kuchen mit karamellisierten Zwiebeln, Speck und Schmand ist die perfekte Begleitung zum jungen Wein.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 1 Blech \/ 8 Portionen)<\/h3>\n
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          • M\u00fcrbteig:<\/strong><\/li>\n
          • 250 g Mehl<\/li>\n
          • 125 g kalte Butter<\/li>\n
          • 1 Ei<\/li>\n
          • 1 Prise Salz<\/li>\n
          • Belag:<\/strong><\/li>\n
          • 1 kg Zwiebeln, in feine Ringe<\/li>\n
          • 150 g durchwachsener Speck, gew\u00fcrfelt<\/li>\n
          • 200 g Schmand<\/li>\n
          • 3 Eier<\/li>\n
          • 1 TL K\u00fcmmel<\/li>\n
          • Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n
          • 2 EL Butter<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. F\u00fcr den Teig Mehl, kalte Butterst\u00fccke, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten k\u00fchlen.<\/li>\n
            2. Speck in einer gro\u00dfen Pfanne knusprig ausbraten. Die Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten d\u00fcnsten, bis sie goldbraun und weich sind. Abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
            3. Schmand, Eier, K\u00fcmmel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die abgek\u00fchlte Zwiebel-Speck-Mischung unterr\u00fchren.<\/li>\n
            4. Den Teig auf einer bemehlten Fl\u00e4che ausrollen und in ein gefettetes Blech oder eine Springform legen. Einen Rand hochziehen.<\/li>\n
            5. Die Zwiebelmasse gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig verteilen.<\/li>\n
            6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 \u00b0C 35\u201340 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist. Lauwarm in St\u00fccken servieren \u2013 am besten mit einem Glas Federwei\u00dfer.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> Je langsamer die Zwiebeln geschmort werden, desto s\u00fc\u00dfer und aromatischer wird der Kuchen. In Worms beginnt die Zwiebelkuchen-Saison traditionell Mitte September mit dem ersten Federwei\u00dfer \u2013 ein Fest, das die ganze Stadt feiert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische Rezepte aus Worms: Spundek\u00e4s, Winzersteaks mit Trauben-So\u00dfe und Zwiebelkuchen \u2013 Rheinhessen zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47290,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-worms-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47291"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47291"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47291\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}