{"id":47293,"date":"2026-04-09T10:39:00","date_gmt":"2026-04-09T08:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47293"},"modified":"2026-04-09T10:39:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:39:00","slug":"thueringer-kueche-rezepte-jena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/thueringer-kueche-rezepte-jena\/","title":{"rendered":"Th\u00fcringer K\u00fcche Jena: 3 Rezepte aus dem Saaletal"},"content":{"rendered":"
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Jena, die Universit\u00e4tsstadt im Saaletal, verbindet th\u00fcringische Tradition mit dem innovativen Geist einer jungen, forschungsstarken Stadt. Zwischen den Kalksteinh\u00e4ngen der Saale und den W\u00e4ldern des Th\u00fcringer Landes hat sich eine K\u00fcche bewahrt, die auf Rostbratwurst, Kl\u00f6\u00dfe und kr\u00e4ftige Eint\u00f6pfe setzt. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Jena<\/a> die Aromen Th\u00fcringens.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Th\u00fcringer Rostbr\u00e4tl<\/h3>\n

Das Rostbr\u00e4tl ist Th\u00fcringens Antwort auf das Steak \u2013 eine d\u00fcnn geschnittene Schweinenackenscheibe, die \u00fcber Nacht in einer w\u00fcrzigen Senf-Zwiebel-Marinade eingelegt und dann \u00fcber Holzkohle gegrillt wird. In Jena bekommt man das beste Rostbr\u00e4tl in den Bierg\u00e4rten an der Saale.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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  • 4 Schweinenackensteaks (\u00e0 180 g), d\u00fcnn geschnitten<\/li>\n
  • 3 EL mittelscharfer Senf<\/li>\n
  • 2 gro\u00dfe Zwiebeln, in dicke Ringe geschnitten<\/li>\n
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/li>\n
  • 2 EL Raps\u00f6l<\/li>\n
  • 1 TL K\u00fcmmel, gemahlen<\/li>\n
  • 1 TL Paprika, edels\u00fc\u00df<\/li>\n
  • 1\/2 TL Majoran, getrocknet<\/li>\n
  • Salz, Pfeffer<\/li>\n
  • Frisches Bauernbrot zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Senf, Raps\u00f6l, Knoblauch, K\u00fcmmel, Paprika, Majoran, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verr\u00fchren.<\/li>\n
    2. Die Schweinenackensteaks von beiden Seiten gro\u00dfz\u00fcgig mit der Marinade einreiben. In eine Schale legen und die Zwiebelringe dar\u00fcber schichten.<\/li>\n
    3. Abgedeckt im K\u00fchlschrank mindestens 4 Stunden, besser \u00fcber Nacht marinieren.<\/li>\n
    4. Den Grill auf hohe Hitze vorheizen (oder eine Grillpfanne stark erhitzen). Die Zwiebelringe von den Steaks nehmen.<\/li>\n
    5. Die Steaks 3\u20134 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Zwiebelringe daneben auf den Grill legen und mitgaren.<\/li>\n
    6. Auf einem Holzbrett mit den gegrillten Zwiebeln und frischem Bauernbrot servieren. Dazu passt ein k\u00fchles Th\u00fcringer Bier.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> Das Geheimnis eines guten Rostbr\u00e4tl liegt in der langen Marinierzeit \u2013 der Senf macht das Fleisch zart und w\u00fcrzig zugleich. In Jena wird das Rostbr\u00e4tl traditionell auf dem Holzkohlegrill zubereitet; der leichte Rauchgeschmack ist uners\u00e4tzlich.<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Th\u00fcringer Kl\u00f6\u00dfe mit Sauerbraten<\/h3>\n

      Th\u00fcringer Kl\u00f6\u00dfe \u2013 halb roh, halb gekocht \u2013 sind das Herz der th\u00fcringischen K\u00fcche. In Jena kommt kein Sonntagsessen ohne diese seidig-gl\u00e4nzenden Kartoffelkl\u00f6\u00dfe auf den Tisch, und der perfekte Partner ist ein langsam geschmorter Sauerbraten.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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      • Kl\u00f6\u00dfe:<\/strong><\/li>\n
      • 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n
      • 100 ml hei\u00dfe Milch<\/li>\n
      • Salz<\/li>\n
      • Ger\u00f6stete Semmelw\u00fcrfel als Einlage<\/li>\n
      • Sauerbraten:<\/strong><\/li>\n
      • 800 g Rinderbraten (Rinderschulter)<\/li>\n
      • 500 ml Rotweinessig-Wasser-Gemisch (1:1)<\/li>\n
      • 2 Zwiebeln, Karotten, Sellerie<\/li>\n
      • 10 Pimentk\u00f6rner, 2 Lorbeer, 5 Wacholder<\/li>\n
      • 3 EL Butterschmalz<\/li>\n
      • 200 ml Sahne<\/li>\n
      • 2 EL Rosinen<\/li>\n
      • 2 EL Lebkuchenbr\u00f6sel<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
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        1. Beize (3 Tage vorher):<\/strong> Essig-Wasser mit Gem\u00fcse und Gew\u00fcrzen aufkochen, abk\u00fchlen lassen. Fleisch einlegen und 3 Tage im K\u00fchlschrank marinieren, t\u00e4glich wenden.<\/li>\n
        2. Braten:<\/strong> Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. In Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Gem\u00fcse aus der Beize zugeben und anr\u00f6sten. Beizfl\u00fcssigkeit angie\u00dfen. Bei 160 \u00b0C im Ofen 2,5 Stunden mit Deckel schmoren.<\/li>\n
        3. Kl\u00f6\u00dfe:<\/strong> 2\/3 der Kartoffeln roh reiben und in einem Tuch knochentrocken ausdr\u00fccken. 1\/3 kochen, stampfen und mit der hei\u00dfen Milch zu Brei verarbeiten.<\/li>\n
        4. Rohe und gekochte Kartoffelmasse mit Salz vermengen. Kl\u00f6\u00dfe formen, jeweils 2\u20133 ger\u00f6stete Semmelw\u00fcrfel in die Mitte dr\u00fccken.<\/li>\n
        5. In siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfl\u00e4che schwimmen.<\/li>\n
        6. Braten herausnehmen. So\u00dfe durch ein Sieb passieren, Sahne, Rosinen und Lebkuchenbr\u00f6sel einr\u00fchren. 10 Minuten k\u00f6cheln. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kl\u00f6\u00dfen und So\u00dfe servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> In Th\u00fcringen ist die Klo\u00dfpresse ein Muss \u2013 sie entfernt mehr Wasser als jedes Tuch. Das Verh\u00e4ltnis 2\/3 roh zu 1\/3 gekocht ist das klassische Jenaer Rezept und gibt den Kl\u00f6\u00dfen ihren typisch seidigen Glanz.<\/p>\n<\/div><\/div>

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          Jenaer Mutzbraten<\/h3>\n

          Der Mutzbraten ist eine Spezialit\u00e4t aus dem Saaletal rund um Jena \u2013 Schweinefleisch, das \u00fcber Birkenholz auf einem speziellen vertikalen Grill (dem Mutzbratenofen) langsam ger\u00e4uchert und gegart wird. Der intensive Birkenholzrauch gibt dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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          • 800 g Schweinekamm, in 4 dicke Scheiben<\/li>\n
          • 3 EL Th\u00fcringer Majoran, gerebelt<\/li>\n
          • 2 TL K\u00fcmmel, gemahlen<\/li>\n
          • 4 Knoblauchzehen, gepresst<\/li>\n
          • 2 TL Salz<\/li>\n
          • 1 TL schwarzer Pfeffer<\/li>\n
          • Birkenholz-R\u00e4ucherchips (f\u00fcr den Grill)<\/li>\n
          • Semmeln und Senf zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. Majoran, K\u00fcmmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer W\u00fcrzpaste vermischen.<\/li>\n
            2. Die Schweinekammscheiben von allen Seiten gro\u00dfz\u00fcgig mit der W\u00fcrzpaste einreiben. In eine Schale legen, abdecken und mindestens 6 Stunden (besser \u00fcber Nacht) im K\u00fchlschrank marinieren.<\/li>\n
            3. Den Grill f\u00fcr indirektes Grillen bei 150 \u00b0C vorbereiten. Birkenholz-R\u00e4ucherchips in Wasser einweichen und in einer R\u00e4ucherbox oder auf Alufolie auf die Kohle legen.<\/li>\n
            4. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel indirekt 90 Minuten r\u00e4uchern und garen. Alle 30 Minuten mit etwas Bier bespr\u00fchen.<\/li>\n
            5. Die Kerntemperatur sollte 72 \u00b0C erreichen. Dann das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n
            6. In dicke Scheiben schneiden und auf aufgeschnittenen Semmeln mit kr\u00e4ftigem Senf servieren \u2013 wie an den Mutzbratenst\u00e4nden auf dem Jenaer Weihnachtsmarkt.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> Der echte Mutzbraten wird \u00fcber Birkenholz zubereitet \u2013 kein anderes Holz ergibt den authentischen Geschmack. In Jena und Umgebung stehen an Wochenden die Mutzbratenofen an jeder Stra\u00dfenecke, und der Duft von Birkenholzrauch und Majoran geh\u00f6rt zur Stadt wie der JenTower.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische Th\u00fcringer Rezepte aus Jena: Rostbr\u00e4tl, Kl\u00f6\u00dfe mit Sauerbraten und Mutzbraten \u2013 Th\u00fcringen zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47292,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-jena-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47293"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47293\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}