{"id":47295,"date":"2026-04-09T10:41:00","date_gmt":"2026-04-09T08:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47295"},"modified":"2026-04-09T10:41:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:41:00","slug":"weimarer-kueche-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/weimarer-kueche-rezepte\/","title":{"rendered":"Weimarer K\u00fcche: 3 Rezepte aus der Kulturstadt"},"content":{"rendered":"
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Weimar, die Kulturstadt an der Ilm, ist untrennbar mit Goethe, Schiller und dem Bauhaus verbunden. Doch auch kulinarisch hat die kleine Gro\u00dfstadt \u00dcberraschendes zu bieten: Th\u00fcringer Gastlichkeit trifft auf das Erbe der Weimarer Hofk\u00fcche. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Weimar<\/a> Gerichte, die schon Goethe begeistert h\u00e4tten.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Th\u00fcringer Zwiebelsuppe<\/h3>\n

Die Th\u00fcringer Zwiebelsuppe ist das Herzst\u00fcck des legend\u00e4ren Weimarer Zwiebelmarktes, der seit 1653 jeden Oktober die Stadt in Zwiebelduft h\u00fcllt. Diese seidig-cremige Suppe mit Th\u00fcringer Bier und frisch ger\u00f6steten Zwiebeln ist w\u00e4rmend, w\u00fcrzig und ein Genuss f\u00fcr kalte Herbsttage.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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  • 600 g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten<\/li>\n
  • 40 g Butter<\/li>\n
  • 1 EL Mehl<\/li>\n
  • 200 ml Th\u00fcringer Bier (Dunkel)<\/li>\n
  • 800 ml kr\u00e4ftige Fleischbr\u00fche<\/li>\n
  • 100 ml Sahne<\/li>\n
  • 1 TL K\u00fcmmel, gemahlen<\/li>\n
  • 1 Lorbeerblatt<\/li>\n
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n
  • 4 Scheiben Bauernbrot, ger\u00f6stet<\/li>\n
  • 100 g Bergk\u00e4se, gerieben<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
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    1. Butter in einem gro\u00dfen Topf schmelzen. Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze 20\u201325 Minuten langsam r\u00f6sten, bis sie tiefgolden und s\u00fc\u00df sind. Gelegentlich r\u00fchren.<\/li>\n
    2. Mehl \u00fcber die Zwiebeln st\u00e4uben und 2 Minuten mitanschwitzen. K\u00fcmmel zugeben.<\/li>\n
    3. Mit Th\u00fcringer Bier abl\u00f6schen und den Bodensatz l\u00f6sen. Fleischbr\u00fche und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und 20 Minuten k\u00f6cheln.<\/li>\n
    4. Lorbeerblatt entfernen. Die H\u00e4lfte der Suppe p\u00fcrieren und zur\u00fcckgeben (f\u00fcr Cremigkeit bei gleichzeitiger Textur). Sahne einr\u00fchren.<\/li>\n
    5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.<\/li>\n
    6. In ofenfeste Sch\u00e4lchen f\u00fcllen, je eine Scheibe ger\u00f6stetes Brot auflegen und mit Bergk\u00e4se bestreuen. Unter dem Grill \u00fcberbacken, bis der K\u00e4se blasen wirft. Sofort servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> Auf dem Weimarer Zwiebelmarkt wird die Suppe traditionell aus get\u00f6pferten Sch\u00e4lchen getrunken. Die Zwiebeln k\u00f6nnen auch mit einer Prise Zucker karamellisiert werden \u2013 das gibt der Suppe eine tiefere, fast malzige S\u00fc\u00dfe.<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Weimarer Rinderroulade mit Rotkohl<\/h3>\n

      Die Rinderroulade ist in Th\u00fcringen das Sonntagsgericht schlechthin. Gef\u00fcllt mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebel und langsam in einer dunklen So\u00dfe geschmort, ist sie das Paradebeispiel f\u00fcr die herzhaft-elegante th\u00fcringische K\u00fcche, wie sie auch an der Weimarer Hoftafel serviert wurde.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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      • 4 Rouladen (d\u00fcnn geschnittene Rinderoberschale, je 180 g)<\/li>\n
      • 4 TL mittelscharfer Senf<\/li>\n
      • 4 Scheiben durchwachsener Speck<\/li>\n
      • 2 Gewg\u00fcrzgurken, l\u00e4ngs geviertelt<\/li>\n
      • 1 gro\u00dfe Zwiebel, in Streifen<\/li>\n
      • 2 EL Butterschmalz<\/li>\n
      • 200 ml Rotwein<\/li>\n
      • 400 ml Rindbr\u00fche<\/li>\n
      • 2 EL Tomatenmark<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer<\/li>\n
      • Zahnstocher oder K\u00fcchengarn<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
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        1. Rouladen flach auslegen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Jede Roulade d\u00fcnn mit Senf bestreichen, eine Scheibe Speck auflegen, Zwiebelstreifen und Gurkenviertel in die Mitte legen.<\/li>\n
        2. Aufrollen und mit Zahnstochern oder K\u00fcchengarn fixieren.<\/li>\n
        3. Butterschmalz in einem Br\u00e4ter stark erhitzen. Die Rouladen rundherum kr\u00e4ftig anbraten, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben. Herausnehmen.<\/li>\n
        4. Restliche Zwiebeln im Br\u00e4ter anr\u00f6sten, Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitr\u00f6sten. Mit Rotwein abl\u00f6schen, Rindbr\u00fche angie\u00dfen.<\/li>\n
        5. Rouladen zur\u00fccklegen, Deckel auflegen und im Ofen bei 160 \u00b0C 2 Stunden sanft schmoren.<\/li>\n
        6. Rouladen herausnehmen, So\u00dfe bei Bedarf einkochen und abschmecken. Mit Th\u00fcringer Kl\u00f6\u00dfen und Rotkohl servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> In Weimar hei\u00dft es: \u201eDie Roulade muss dunkel angebraten sein!\u201c \u2013 die Maillard-Reaktion sorgt f\u00fcr den tiefen Geschmack der So\u00dfe. Ein Schuss Maggi-W\u00fcrze in der So\u00dfe ist in Th\u00fcringen kein Tabu, sondern Tradition.<\/p>\n<\/div><\/div>

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          Th\u00fcringer Schmandkuchen<\/h3>\n

          Der Th\u00fcringer Schmandkuchen ist ein einfacher, aber s\u00fcchtig machender Blechkuchen: ein fluffiger Hefeteig, bedeckt mit einer cremigen Schmandschicht und bestreut mit Zimt und Zucker. In Weimars Caf\u00e9s an der Schillerstra\u00dfe ist er ein fester Bestandteil der Kuchentheke.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 1 Blech)<\/h3>\n
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          • Hefeteig:<\/strong><\/li>\n
          • 500 g Mehl<\/li>\n
          • 1 W\u00fcrfel Hefe (42 g)<\/li>\n
          • 200 ml lauwarme Milch<\/li>\n
          • 80 g Zucker<\/li>\n
          • 80 g Butter, weich<\/li>\n
          • 2 Eier<\/li>\n
          • 1 Prise Salz<\/li>\n
          • Schmandbelag:<\/strong><\/li>\n
          • 400 g Schmand<\/li>\n
          • 2 Eier<\/li>\n
          • 80 g Zucker<\/li>\n
          • 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker<\/li>\n
          • 2 EL Speisest\u00e4rke<\/li>\n
          • Topping:<\/strong><\/li>\n
          • 2 EL Zimt-Zucker-Mischung<\/li>\n
          • 30 g Butter in Fl\u00f6ckchen<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker aufl\u00f6sen und 10 Minuten gehen lassen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Eiern und Salz 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 45 Minuten gehen lassen.<\/li>\n
            2. Teig auf ein gefettetes Blech ausrollen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.<\/li>\n
            3. F\u00fcr den Belag Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker und St\u00e4rke glattr\u00fchren.<\/li>\n
            4. Die Schmandmasse gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig verteilen. Butterfl\u00f6ckchen darauf verteilen und mit Zimt-Zucker bestreuen.<\/li>\n
            5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 \u00b0C 25\u201330 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n
            6. Lauwarm in St\u00fccke schneiden und genie\u00dfen \u2013 dazu eine Tasse Kaffee, wie in den Weimarer Caf\u00e9h\u00e4usern.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> In Th\u00fcringen wird der Schmandkuchen manchmal mit Mandelsplittern oder \u00c4pfeln verfeinert. Die Variante mit frischen Pflaumen im Herbst ist besonders beliebt. Schmandkuchen schmeckt am besten lauwarm, wenn die Schmandschicht noch leicht wackelt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische Rezepte aus Weimar: Th\u00fcringer Zwiebelsuppe, Rinderroulade mit Rotkohl und Schmandkuchen \u2013 Weimarer Genuss zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47294,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-weimar-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47295"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47295"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47295\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}