{"id":47301,"date":"2026-04-09T10:47:00","date_gmt":"2026-04-09T08:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47301"},"modified":"2026-04-09T10:47:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:47:00","slug":"fraenkische-kueche-rezepte-erlangen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/fraenkische-kueche-rezepte-erlangen\/","title":{"rendered":"Fr\u00e4nkische K\u00fcche Erlangen: 3 Rezepte aus der Bierstadt"},"content":{"rendered":"
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Erlangen, die Universit\u00e4tsstadt in Mittelfranken, liegt im Herzen der fr\u00e4nkischen Bierkultur. Mit \u00fcber 1.500 Brauereien hat Franken weltweit die h\u00f6chste Brauereidichte, und Erlangen feiert dies jedes Jahr mit der legend\u00e4ren Bergkirchweih. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Erlangen<\/a> die Aromen Frankens.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Fr\u00e4nkisches Sch\u00e4ufele<\/h3>\n

Das Sch\u00e4ufele ist das Sonntagsgericht Frankens schlechthin: ein knusprig gebratenes Schweineschulterst\u00fcck mit dem typischen Schulterblatt-Knochen, der dem Gericht seinen Namen gibt. Die Kruste muss knacken, das Fleisch muss saftig sein \u2013 in Erlangen eine Frage der Ehre.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
    \n
  • 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte (Sch\u00e4ufele, mit Knochen)<\/li>\n
  • 2 Zwiebeln, grob gew\u00fcrfelt<\/li>\n
  • 2 Karotten, grob gew\u00fcrfelt<\/li>\n
  • 1 Stange Sellerie<\/li>\n
  • 500 ml fr\u00e4nkisches Bier (Helles)<\/li>\n
  • 500 ml Wasser<\/li>\n
  • 2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
  • 5 Wacholderbeeren<\/li>\n
  • K\u00fcmmel, Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Backofen auf 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Sch\u00e4ufele mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Kr\u00e4ftig mit Salz, K\u00fcmmel und Pfeffer einreiben.<\/li>\n
    2. Das Gem\u00fcse in einen gro\u00dfen Br\u00e4ter geben. Das Sch\u00e4ufele mit der Schwarte nach oben darauflegen.<\/li>\n
    3. Bier und Wasser angie\u00dfen \u2013 die Fl\u00fcssigkeit sollte bis knapp unter die Schwarte reichen, die Schwarte selbst muss trocken bleiben. Lorbeer und Wacholder zugeben.<\/li>\n
    4. Im Ofen 2,5 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem Sud \u00fcbergie\u00dfen, dabei die Schwarte aussparen.<\/li>\n
    5. F\u00fcr die letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 \u00b0C erh\u00f6hen, damit die Kruste richtig knusprig wird. Bei Bedarf den Grill zuschalten.<\/li>\n
    6. Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und entfetten. In Scheiben schneiden und mit Klo\u00df und Salat servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> Die Schwarte muss beim Einschneiden wirklich rautenf\u00f6rmig geritzt werden \u2013 nur so bl\u00e4ht sie sich beim Braten auf und wird zur perfekten Kruste. In Erlangen sagt man: \u201eWenn die Kruste nicht krracht, war\u2019s kein Sch\u00e4ufele.\u201c<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Fr\u00e4nkische Bratwurst-Geh\u00e4ck-Kl\u00f6\u00dfe<\/h3>\n

      In Franken liebt man Kl\u00f6\u00dfe in allen Varianten. Diese Bratwurst-Kl\u00f6\u00dfe kombinieren den fr\u00e4nkischen Kartoffelklo\u00df mit w\u00fcrzigem Bratwurstbr\u00e4t \u2013 ein Gericht, das auf der Bergkirchweih und in den Bierkellern Erlangens zu Hause ist.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 4 Personen \/ 8 Kl\u00f6\u00dfe)<\/h3>\n
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      • 1 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n
      • 100 ml hei\u00dfe Milch<\/li>\n
      • 100 g Kartoffelst\u00e4rke<\/li>\n
      • 300 g fr\u00e4nkische Bratwurstmasse (aus dem Darm gel\u00f6st)<\/li>\n
      • 1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
      • 2 EL Petersilie, gehackt<\/li>\n
      • Salz, Muskatnuss<\/li>\n
      • Biersauce:<\/strong><\/li>\n
      • 500 ml fr\u00e4nkisches Kellerbier<\/li>\n
      • 200 ml Rindbr\u00fche<\/li>\n
      • 1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
      • 2 EL Butter<\/li>\n
      • 2 EL Mehl<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
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        1. Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken. Mit hei\u00dfer Milch, Kartoffelst\u00e4rke und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.<\/li>\n
        2. Bratwurstmasse mit Zwiebelw\u00fcrfeln und Petersilie vermengen.<\/li>\n
        3. Aus dem Kartoffelteig flache Scheiben formen. Jeweils 1\u20132 EL Bratwurstmasse in die Mitte geben, zu einer Kugel formen und fest verschlie\u00dfen.<\/li>\n
        4. In einem gro\u00dfen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Kl\u00f6\u00dfe einlegen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.<\/li>\n
        5. F\u00fcr die Biersauce: Butter schmelzen, Zwiebel glasig d\u00fcnsten, Mehl einr\u00fchren. Mit Bier und Br\u00fche abl\u00f6schen, 10 Minuten k\u00f6cheln, abschmecken.<\/li>\n
        6. Kl\u00f6\u00dfe mit einem Schauml\u00f6ffel herausheben und mit der Biersauce und einem knackigen Salat servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> In Franken verwendet man f\u00fcr die Biersauce am liebsten Kellerbier (unfiltriert) \u2013 es gibt der Sauce einen hefig-w\u00fcrzigen Charakter, den ein normales Helles nicht erreicht.<\/p>\n<\/div><\/div>

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          Erlanger Karpfen fr\u00e4nkisch<\/h3>\n

          Franken ist Karpfenland \u2013 und in der Adventszeit findet man den \u201eKarpfen fr\u00e4nkisch\u201c auf jeder Speisekarte rund um Erlangen. In Bierteig ausgebacken und mit Kartoffelsalat serviert, ist er das kulinarische Highlight der Weihnachtszeit.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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          • 4 Karpfenfilets (\u00e0 200 g), ohne Gr\u00e4ten<\/li>\n
          • Salz, Pfeffer<\/li>\n
          • Zitronensaft<\/li>\n
          • Bierteig:<\/strong><\/li>\n
          • 200 g Mehl<\/li>\n
          • 200 ml fr\u00e4nkisches Bier (Kellerbier)<\/li>\n
          • 2 Eier (getrennt)<\/li>\n
          • 1 Prise Salz<\/li>\n
          • Butterschmalz oder Fett zum Frittieren<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. Karpfenfilets in portionsgerechte St\u00fccke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft w\u00fcrzen. 15 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n
            2. F\u00fcr den Bierteig: Mehl, Bier, Eigelb und Salz glattr\u00fchren. Eiwei\u00df steif schlagen und vorsichtig unterheben. Der Teig soll z\u00e4hfl\u00fcssig sein.<\/li>\n
            3. Butterschmalz in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 \u00b0C erhitzen.<\/li>\n
            4. Die Karpfenst\u00fccke trocken tupfen, in Mehl wenden, dann durch den Bierteig ziehen. Vorsichtig in das hei\u00dfe Fett gleiten lassen.<\/li>\n
            5. 5\u20136 Minuten goldbraun frittieren, bis der Teig knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/li>\n
            6. Mit Zitronenspalten und fr\u00e4nkischem Kartoffelsalat (mit Essig-\u00d6l-Dressing, nicht mit Mayonnaise!) servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> In Franken wird der Karpfen traditionell in der Karpfensaison (Oktober bis April, die Monate mit \u201er\u201c) gegessen. Das Bier im Teig muss aus Franken stammen \u2013 alles andere ist kulinarischer Hochverrat. Das aufgeschlagene Eiwei\u00df macht den Teig besonders luftig und knusprig.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische fr\u00e4nkische Rezepte aus Erlangen: Sch\u00e4ufele, Bratwurst-Kl\u00f6\u00dfe und Karpfen im Bierteig \u2013 Franken zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47300,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-erlangen-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47301"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47301"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47301\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}