{"id":47303,"date":"2026-04-09T10:49:00","date_gmt":"2026-04-09T08:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47303"},"modified":"2026-04-09T10:49:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:49:00","slug":"fraenkische-kueche-rezepte-fuerth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/fraenkische-kueche-rezepte-fuerth\/","title":{"rendered":"Fr\u00e4nkische K\u00fcche F\u00fcrth: 3 Rezepte aus der Kl\u00e9eblattstadt"},"content":{"rendered":"
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F\u00fcrth, die Kl\u00eeblattstadt zwischen Rednitz und Pegnitz, ist N\u00fcrnbergs kleine, aber kulinarisch eigenst\u00e4ndige Schwester. Hier hat die fr\u00e4nkische K\u00fcche ihren ganz eigenen Akzent: bodenst\u00e4ndig, bierbegleitet und mit einem Schuss j\u00fcdischer Gastkultur, die F\u00fcrths Geschichte als \u201efr\u00e4nkisches Jerusalem\u201c widerspiegelt. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in F\u00fcrth<\/a> die Vielfalt Frankens.<\/p>\n<\/div><\/div>

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F\u00fcrther Krenfleisch<\/h3>\n

Krenfleisch (Meerrettichfleisch) ist ein ur-fr\u00e4nkisches Gericht, das in F\u00fcrths Gasth\u00e4usern noch nach altem Rezept zubereitet wird: zart gekochtes Schweinefleisch in einer kr\u00e4ftigen Br\u00fche, serviert mit frisch geriebenem Kren (Meerrettich) und Semmelkn\u00f6deln.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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  • 800 g Schweinekamm oder -bauch<\/li>\n
  • 1 Bund Suppengem\u00fcse<\/li>\n
  • 2 Zwiebeln, halbiert<\/li>\n
  • 2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n
  • 10 Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n
  • 5 Pimentk\u00f6rner<\/li>\n
  • 1 TL Salz<\/li>\n
  • Zum Servieren:<\/strong><\/li>\n
  • 100 g frischer Meerrettich, fein gerieben<\/li>\n
  • Semmelbr\u00f6sel, frisch ger\u00f6stet<\/li>\n
  • Schnittlauch<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
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    1. Schweinefleisch mit Suppengem\u00fcse, Zwiebeln, Lorbeer, Pfeffer, Piment und Salz in einen gro\u00dfen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken.<\/li>\n
    2. Langsam zum Kochen bringen, Schaum absch\u00f6pfen. Bei schwacher Hitze 90 Minuten sanft sieden lassen, bis das Fleisch butterzart ist.<\/li>\n
    3. Fleisch herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Br\u00fche durch ein Sieb passieren.<\/li>\n
    4. Die Fleischscheiben in tiefe Teller legen und mit der hei\u00dfen Br\u00fche \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n
    5. Gro\u00dfz\u00fcgig frisch geriebenen Meerrettich dar\u00fcber h\u00e4ufen und mit ger\u00f6steten Semmelbr\u00f6seln und Schnittlauch bestreuen.<\/li>\n
    6. Dazu Semmelkn\u00f6del oder frisches Bauernbrot servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> Der Meerrettich muss frisch gerieben sein und darf nicht erhitzt werden \u2013 erst die rohe Sch\u00e4rfe macht das Gericht authentisch. In F\u00fcrth bestellt man dazu ein Kellerbier und streut den Kren selbst am Tisch \u00fcber das Fleisch.<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Fr\u00e4nkischer Zwiebelkuchen vom Blech<\/h3>\n

      Der fr\u00e4nkische Zwiebelkuchen ist w\u00e4hrend der Kirchweih-Saison (Kerwa) in F\u00fcrth allgegenw\u00e4rtig. Anders als die rheinhessische Version wird er hier auf einem Hefeteig gebacken, der den Belag wunderbar saftig h\u00e4lt \u2013 perfekt zum neuen S\u00fc\u00dfen (Federwei\u00dfer) oder zum Kellerbier.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 1 Blech)<\/h3>\n
        \n
      • Hefeteig:<\/strong><\/li>\n
      • 400 g Mehl<\/li>\n
      • 1\/2 W\u00fcrfel Hefe<\/li>\n
      • 150 ml lauwarme Milch<\/li>\n
      • 2 EL \u00d6l<\/li>\n
      • 1 TL Salz, 1 Prise Zucker<\/li>\n
      • Belag:<\/strong><\/li>\n
      • 1 kg Zwiebeln, in feine Ringe<\/li>\n
      • 200 g Speck, gew\u00fcrfelt<\/li>\n
      • 200 g Schmand<\/li>\n
      • 2 Eier<\/li>\n
      • 1 TL K\u00fcmmel, gemahlen<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer<\/li>\n
      • 2 EL Butter<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
          \n
        1. Hefe in der Milch aufl\u00f6sen. Mit Mehl, \u00d6l, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. 45 Minuten gehen lassen.<\/li>\n
        2. Speck in einer gro\u00dfen Pfanne knusprig ausbraten. Zwiebeln in Butter 20 Minuten weichd\u00fcnsten, bis sie golden sind. Mit dem Speck vermengen und abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
        3. Schmand, Eier, K\u00fcmmel, Salz und Pfeffer verquirlen. Zur Zwiebel-Speck-Mischung geben.<\/li>\n
        4. Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen (Rand hochziehen). Die Zwiebelmasse darauf verteilen.<\/li>\n
        5. Bei 200 \u00b0C 25\u201330 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n
        6. Lauwarm in St\u00fccke schneiden und servieren \u2013 in F\u00fcrth gerne mit einem Glas Fr\u00e4nkischem Silvaner.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> Der K\u00fcmmel ist in Franken nicht verhandelbar \u2013 er geh\u00f6rt zum Zwiebelkuchen wie das Bier zur Kirchweih. Wer es noch herzhafter mag, streut zerkr\u00fcmelten Ziegenk\u00e4se oder Blauschimmelk\u00e4se \u00fcber den Kuchen.<\/p>\n<\/div><\/div>

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          F\u00fcrther Kl\u00f6\u00dfe mit Pilzrahm<\/h3>\n

          In F\u00fcrth hat der fr\u00e4nkische Kartoffelklo\u00df einen besonderen Stellenwert. Kombiniert mit einer sahnigen Pilzrahmso\u00dfe aus frischen Waldpilzen entsteht ein vegetarisches Festmahl, das beweist, dass fr\u00e4nkische K\u00fcche nicht immer Fleisch braucht.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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          • Kl\u00f6\u00dfe:<\/strong><\/li>\n
          • 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n
          • 100 ml hei\u00dfe Milch<\/li>\n
          • Salz, Muskatnuss<\/li>\n
          • Ger\u00f6stete Croutons als Einlage<\/li>\n
          • Pilzrahm:<\/strong><\/li>\n
          • 400 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons)<\/li>\n
          • 1 Schalotte, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n
          • 2 EL Butter<\/li>\n
          • 200 ml Sahne<\/li>\n
          • 100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
          • 2 EL Petersilie, gehackt<\/li>\n
          • 1 EL Schnittlauch<\/li>\n
          • Salz, Pfeffer, Thymian<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. 2\/3 der Kartoffeln roh sch\u00e4len und fein reiben. In einem Tuch knochentrocken ausdr\u00fccken. 1\/3 kochen, pellen und mit hei\u00dfer Milch zu Brei stampfen.<\/li>\n
            2. Rohe und gekochte Masse mit Salz und Muskatnuss vermengen. Kl\u00f6\u00dfe formen, jeweils 2\u20133 Croutons in die Mitte dr\u00fccken.<\/li>\n
            3. In siedendem Salzwasser 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.<\/li>\n
            4. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte glasig d\u00fcnsten, Pilze zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.<\/li>\n
            5. Sahne und Br\u00fche angie\u00dfen, Thymian zugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n
            6. Kl\u00f6\u00dfe auf Tellern anrichten, die Pilzrahmso\u00dfe dar\u00fcber geben und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> In Franken sagt man: \u201eDer Klo\u00df muss gl\u00e4nzen!\u201c \u2013 das Verh\u00e4ltnis von roher zu gekochter Kartoffel (2:1) und das kr\u00e4ftige Ausdr\u00fccken sind der Schl\u00fcssel. Im Herbst findet man auf den Wochenm\u00e4rkten rund um F\u00fcrth frische Pfifferlinge und Steinpilze aus dem Reichswald.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische fr\u00e4nkische Rezepte aus F\u00fcrth: Krenfleisch, Zwiebelkuchen vom Blech und Kl\u00f6\u00dfe mit Pilzrahm \u2013 Franken zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47302,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-fuerth-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47303"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47303\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}