{"id":47305,"date":"2026-04-09T10:51:00","date_gmt":"2026-04-09T08:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47305"},"modified":"2026-04-09T10:51:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:51:00","slug":"oberfraenkische-kueche-rezepte-bayreuth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/oberfraenkische-kueche-rezepte-bayreuth\/","title":{"rendered":"Oberfr\u00e4nkische K\u00fcche Bayreuth: 3 Rezepte aus der Festspielstadt"},"content":{"rendered":"
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Bayreuth, die Festspielstadt in Oberfranken, ist weltber\u00fchmt f\u00fcr Wagner und das Markgr\u00e4fliche Opernhaus. Doch kulinarisch gl\u00e4nzt die Stadt mit einer der reichsten Bierlandschaften Deutschlands und einer deftigen oberfr\u00e4nkischen K\u00fcche, die aus den W\u00e4ldern und Feldern der Fr\u00e4nkischen Schweiz sch\u00f6pft. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Bayreuth<\/a> die Genusskultur Oberfrankens.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Oberfr\u00e4nkische Biersuppe<\/h3>\n

In Oberfranken, der Region mit der weltweit h\u00f6chsten Brauereidichte, wird Bier nicht nur getrunken, sondern auch gekocht. Die Biersuppe ist ein uraltes Gericht der Bayreuther Region \u2013 w\u00e4rmend, malzig und \u00fcberraschend elegant.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
    \n
  • 500 ml oberfr\u00e4nkisches Dunkelbier<\/li>\n
  • 500 ml Fleischbr\u00fche<\/li>\n
  • 40 g Butter<\/li>\n
  • 2 EL Mehl<\/li>\n
  • 200 ml Sahne<\/li>\n
  • 2 Eigelb<\/li>\n
  • 1 Zimtstange<\/li>\n
  • 3 Nelken<\/li>\n
  • 2 EL Zucker<\/li>\n
  • Salz, Muskatnuss<\/li>\n
  • Croutons zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einr\u00fchren und bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun anschwitzen (dunkle Mehlschwitze).<\/li>\n
    2. Dunkelbier und Fleischbr\u00fche nach und nach unter st\u00e4ndigem R\u00fchren angie\u00dfen. Zimtstange und Nelken zugeben.<\/li>\n
    3. Zucker einr\u00fchren und die Suppe 15 Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
    4. Zimtstange und Nelken entfernen. Eigelb mit Sahne verquirlen und langsam in die nicht mehr kochende Suppe einr\u00fchren (Liaison).<\/li>\n
    5. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.<\/li>\n
    6. In vorgew\u00e4rmte Sch\u00e4lchen f\u00fcllen und mit knusprigen Croutons servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> Verwenden Sie ein w\u00fcrziges, malziges Dunkelbier aus einer Bayreuther Brauerei \u2013 Aktien Zwick\u2019l oder Maisel\u2019s Dunkel eignen sich hervorragend. Die Zimtnote mag \u00fcberraschen, ist aber in oberfr\u00e4nkischen Biersuppen seit Jahrhunderten Tradition.<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Bayreuther Festspielbraten<\/h3>\n

      Zu den Bayreuther Festspielen geh\u00f6rt traditionell ein festlicher Braten. Dieses Rezept f\u00fcr einen in Rauchbier geschmorten Schweinebraten verbindet Oberfrankens Brautradition mit der Festspiel-Eleganz \u2013 ein Gericht f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 4\u20136 Personen)<\/h3>\n
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      • 1,2 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter) mit Schwarte<\/li>\n
      • 500 ml Rauchbier (z.B. Aecht Schlenkerla)<\/li>\n
      • 300 ml Rindbr\u00fche<\/li>\n
      • 2 Zwiebeln, grob gew\u00fcrfelt<\/li>\n
      • 2 Karotten, grob geschnitten<\/li>\n
      • 1 Sellerieknolle, gew\u00fcrfelt<\/li>\n
      • 3 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt<\/li>\n
      • 2 EL Tomatenmark<\/li>\n
      • 1 EL K\u00fcmmel, ganz<\/li>\n
      • 1 TL Majoran<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
          \n
        1. Schwarte rautenf\u00f6rmig einschneiden, mit Salz, K\u00fcmmel und Majoran kr\u00e4ftig einreiben. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.<\/li>\n
        2. Backofen auf 220 \u00b0C vorheizen. Das Gem\u00fcse in einen Br\u00e4ter geben, den Braten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.<\/li>\n
        3. 20 Minuten bei 220 \u00b0C anbraten (f\u00fcr die Kruste). Dann Tomatenmark zum Gem\u00fcse geben, Rauchbier und Br\u00fche angie\u00dfen. Knoblauch zugeben.<\/li>\n
        4. Temperatur auf 160 \u00b0C senken und den Braten 2,5 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten mit dem Sud \u00fcbergie\u00dfen (Schwarte aussparen).<\/li>\n
        5. F\u00fcr die letzten 15 Minuten auf 230 \u00b0C hochdrehen, um die Kruste zu finalisieren.<\/li>\n
        6. Braten herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. So\u00dfe durch ein Sieb passieren, entfetten und abschmecken. Mit Kl\u00f6\u00dfen und Blaukraut servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> Das Rauchbier gibt dem Braten eine einzigartige, gerauchte Tiefe, die an fr\u00e4nkische R\u00e4ucherkunst erinnert. Wer kein Rauchbier mag, kann ein kr\u00e4ftiges M\u00e4rzen verwenden \u2013 aber der Versuch mit Schlenkerla lohnt sich!<\/p>\n<\/div><\/div>

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          Fr\u00e4nkische Kirschenmichel<\/h3>\n

          Der Kirschenmichel (auch \u201eKirschenplotzer\u201c) ist ein traditionelles fr\u00e4nkisches Dessert aus altbackenen Br\u00f6tchen, Kirschen und einer Eiermilch \u2013 eine Art Brotauflauf, der in Bayreuth und der Fr\u00e4nkischen Schweiz besonders im Sommer zur Kirschenzeit auf den Tisch kommt.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 4\u20136 Personen)<\/h3>\n
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          • 6 altbackene Br\u00f6tchen (vom Vortag)<\/li>\n
          • 500 ml warme Milch<\/li>\n
          • 500 g Kirschen (frisch entsteint oder aus dem Glas)<\/li>\n
          • 4 Eier<\/li>\n
          • 100 g Zucker<\/li>\n
          • 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker<\/li>\n
          • 50 g Butter, zerlassen<\/li>\n
          • Abrieb einer Bio-Zitrone<\/li>\n
          • 1 Prise Zimt<\/li>\n
          • Puderzucker zum Best\u00e4uben<\/li>\n
          • Butter und Semmelbr\u00f6sel f\u00fcr die Form<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. Br\u00f6tchen in d\u00fcnne Scheiben schneiden und in der warmen Milch 15 Minuten einweichen.<\/li>\n
            2. Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbr\u00f6seln ausstreuen.<\/li>\n
            3. Eier, Zucker, Vanillezucker, zerlassene Butter, Zitronenabrieb und Zimt verquirlen. Zu den eingeweichten Br\u00f6tchen geben und vorsichtig vermengen.<\/li>\n
            4. Die H\u00e4lfte der Masse in die Form f\u00fcllen. Die Kirschen darauf verteilen und mit der restlichen Br\u00f6tchenmasse bedecken.<\/li>\n
            5. Im Ofen 40\u201345 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfl\u00e4che fest und leicht knusprig ist.<\/li>\n
            6. Lauwarm aus dem Ofen nehmen, gro\u00dfz\u00fcgig mit Puderzucker best\u00e4uben und in St\u00fccken servieren \u2013 dazu passt Vanilleso\u00dfe oder Schlagsahne.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> In der Fr\u00e4nkischen Schweiz stehen \u00fcberall Kirschb\u00e4ume an den Stra\u00dfenr\u00e4ndern \u2013 im Sommer bekommt man die frischesten Kirschen direkt vom Bauern. F\u00fcr eine erwachsene Variante die Kirschen in Kirschwasser einlegen und etwas davon \u00fcber den fertigen Auflauf tr\u00e4ufeln.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische Rezepte aus Bayreuth: Oberfr\u00e4nkische Biersuppe, Festspielbraten in Rauchbier und Kirschenmichel \u2013 Oberfranken zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47304,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-bayreuth-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47305"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47305\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}