{"id":47309,"date":"2026-04-09T10:55:00","date_gmt":"2026-04-09T08:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47309"},"modified":"2026-04-09T10:55:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:55:00","slug":"bodensee-kueche-rezepte-konstanz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/bodensee-kueche-rezepte-konstanz\/","title":{"rendered":"Bodensee-K\u00fcche Konstanz: 3 Rezepte vom gr\u00f6\u00dften See"},"content":{"rendered":"
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Konstanz, die gr\u00f6\u00dfte Stadt am Bodensee, verbindet Deutschland, die Schweiz und \u00d6sterreich nicht nur geographisch, sondern auch kulinarisch. Hier bestimmen Bodenseefisch, Obstwiesen und Weinberge den Speiseplan. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Konstanz<\/a> die Aromen des Bodensees.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Bodensee-Felchen auf Gem\u00fcsebett<\/h3>\n

Der Felchen ist der K\u00f6nig des Bodensees \u2013 ein feiner S\u00fc\u00dfwasserfisch mit zartem, wei\u00dfem Fleisch. In Konstanz wird er am liebsten frisch vom Fischer auf einem Bett aus saisonalem Gem\u00fcse serviert. Ein Gericht, das nach Sommer am See schmeckt.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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  • 4 Felchenfilets (\u00e0 150\u2013180 g)<\/li>\n
  • 2 Zucchini, in d\u00fcnne Scheiben<\/li>\n
  • 200 g Cherrytomaten, halbiert<\/li>\n
  • 1 Fenchelknolle, in d\u00fcnne Scheiben<\/li>\n
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/li>\n
  • 100 ml Wei\u00dfwein (Bodensee-M\u00fcller-Thurgau)<\/li>\n
  • 3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
  • Saft einer Zitrone<\/li>\n
  • 2 EL frischer Dill<\/li>\n
  • Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Backofen auf 190 \u00b0C vorheizen. Zucchini, Fenchel und Tomaten mit Oliven\u00f6l, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Blech verteilen.<\/li>\n
    2. 10 Minuten im Ofen vorgaren, bis das Gem\u00fcse leicht Farbe annimmt.<\/li>\n
    3. Felchenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft w\u00fcrzen. Auf das Gem\u00fcsebett legen.<\/li>\n
    4. Wei\u00dfwein \u00fcber Gem\u00fcse und Fisch gie\u00dfen.<\/li>\n
    5. Weitere 12\u201315 Minuten im Ofen garen, bis der Fisch gerade eben durchgegart und noch saftig ist.<\/li>\n
    6. Mit frischem Dill bestreuen und direkt vom Blech servieren. Dazu Petersilienkartoffeln oder frisches Brot.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> Der Felchen ist ein empfindlicher Fisch \u2013 lieber eine Minute zu kurz als zu lang garen. In Konstanz bekommt man ihn frisch an der Fischmarkthalle oder direkt bei den Berufsfischern am Hafen. Der Bodensee-M\u00fcller-Thurgau als Kochwein ist kein Zufall: Die Rebsorte wurde an der Forschungsanstalt Geisenheim f\u00fcr den Bodensee entwickelt.<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Konstanzer D\u00fcnnele<\/h3>\n

      D\u00fcnnele sind die Bodensee-Variante des Flammkuchens \u2013 hauchdlnner Teig mit Schmand, Zwiebeln und Speck, im hei\u00dfen Ofen knusprig gebacken. In den Besenwirtschaften rund um Konstanz geh\u00f6ren sie zum kulinarischen Grundvokabular.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 4 D\u00fcnnele)<\/h3>\n
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      • Teig:<\/strong><\/li>\n
      • 300 g Mehl<\/li>\n
      • 150 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n
      • 2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
      • 1\/2 TL Salz<\/li>\n
      • Belag:<\/strong><\/li>\n
      • 200 g Schmand<\/li>\n
      • 100 g Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
      • 3 gro\u00dfe Zwiebeln, in hauchd\u00fcnne Ringe<\/li>\n
      • 150 g Speckw\u00fcrfel<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
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        1. Mehl, Wasser, \u00d6l und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n
        2. Backofen auf h\u00f6chste Stufe vorheizen (250\u2013280 \u00b0C), idealerweise mit Pizzastein.<\/li>\n
        3. Schmand und Cr\u00e8me fra\u00eeche verr\u00fchren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen.<\/li>\n
        4. Teig in 4 St\u00fccke teilen und jeweils auf bemehlter Fl\u00e4che hauchdg\u00fcnn ausrollen (so d\u00fcnn wie m\u00f6glich!).<\/li>\n
        5. Die Schmandmischung d\u00fcnn aufstreichen. Zwiebelringe und Speck darauf verteilen.<\/li>\n
        6. Auf dem hei\u00dfen Pizzastein oder Backblech 8\u201310 Minuten backen, bis die R\u00e4nder knusprig braun sind und der Belag Blasen wirft. Sofort servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> D\u00fcnnele m\u00fcssen wirklich d\u00fcnn sein \u2013 man sollte fast durch den Teig hindurchsehen k\u00f6nnen. In Konstanz werden sie im Herbst zur Weinlese mit einem Glas neuem Federwei\u00dfer genossen. Varianten mit \u00c4pfeln und Zimt (s\u00fc\u00df) oder mit Bodenseefisch sind ebenfalls verbreitet.<\/p>\n<\/div><\/div>

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          Bodensee-Apfelk\u00fcchle<\/h3>\n

          Die Bodensee-Region ist eines der gr\u00f6\u00dften Obstanbaugebiete Europas, und Konstanzer \u00c4pfel geh\u00f6ren zu den besten Deutschlands. Apfelk\u00fcchle \u2013 in Bierteig ausgebackene Apfelringe mit Zimt und Zucker \u2013 sind das beliebteste S\u00fc\u00dfgericht der Region.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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          • 4 gro\u00dfe s\u00e4uerliche \u00c4pfel (z.B. Boskoop)<\/li>\n
          • Saft einer Zitrone<\/li>\n
          • Bierteig:<\/strong><\/li>\n
          • 150 g Mehl<\/li>\n
          • 200 ml helles Bier<\/li>\n
          • 2 Eier (getrennt)<\/li>\n
          • 1 EL Zucker<\/li>\n
          • 1 Prise Salz<\/li>\n
          • Butterschmalz zum Ausbacken<\/li>\n
          • Zimt-Zucker zum Best\u00e4uben<\/li>\n
          • Vanilleso\u00dfe zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. \u00c4pfel sch\u00e4len, das Kerngeh\u00e4use ausstechen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln.<\/li>\n
            2. F\u00fcr den Bierteig: Mehl, Bier, Eigelb, Zucker und Salz glattr\u00fchren. 15 Minuten quellen lassen. Eiwei\u00df steif schlagen und unterheben.<\/li>\n
            3. Butterschmalz in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 \u00b0C erhitzen.<\/li>\n
            4. Die Apfelringe durch den Bierteig ziehen und vorsichtig ins hei\u00dfe Fett gleiten lassen. Von jeder Seite 2\u20133 Minuten goldbraun ausbacken.<\/li>\n
            5. Auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/li>\n
            6. Sofort mit Zimt-Zucker best\u00e4uben und mit warmer Vanilleso\u00dfe servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> Verwenden Sie s\u00e4uerliche \u00c4pfel wie Boskoop oder Topaz \u2013 die S\u00e4ure balanciert die S\u00fc\u00dfe des Teigs perfekt aus. Auf den Bodensee-Weinfesten werden Apfelk\u00fcchle frisch am Stand gebacken und sind immer als Erstes ausverkauft.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische Rezepte aus Konstanz: Bodensee-Felchen, D\u00fcnnele und Apfelk\u00fcchle \u2013 der Bodensee zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47308,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-konstanz-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47309"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47309"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47309\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}