{"id":47313,"date":"2026-04-09T10:59:00","date_gmt":"2026-04-09T08:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47313"},"modified":"2026-04-09T10:59:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:59:00","slug":"saechsische-kueche-rezepte-zwickau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/saechsische-kueche-rezepte-zwickau\/","title":{"rendered":"S\u00e4chsische K\u00fcche Zwickau: 3 Rezepte aus dem Erzgebirgsvorland"},"content":{"rendered":"
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Zwickau, die Robert-Schumann-Stadt im s\u00e4chsischen Erzgebirgsvorland, vereint s\u00e4chsische Gem\u00fctlichkeit mit der bodenst\u00e4ndigen K\u00fcche des Vogtlandes. Zwischen Automobilgeschichte und Bergbautradition hat sich eine ehrliche K\u00fcche bewahrt, die auf Kartoffeln, Wild und kr\u00e4ftige Eint\u00f6pfe setzt. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Zwickau<\/a> die Aromen Westsachsens.<\/p>\n<\/div><\/div>

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S\u00e4chsischer Sauerbraten mit Klitscher<\/h3>\n

Der s\u00e4chsische Sauerbraten unterscheidet sich von seinen rheinischen Verwandten durch die Beigabe von Lebkuchenbr\u00f6seln und Rosinen in der So\u00dfe. In Zwickau wird er mit Klitschern (Kartoffelpuffern) serviert \u2013 eine Kombination, die herzhafter nicht sein k\u00f6nnte.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n
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  • 800 g Rinderbraten (Schulter)<\/li>\n
  • Beize:<\/strong><\/li>\n
  • 500 ml Rotweinessig-Wasser (1:1)<\/li>\n
  • 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Lorbeer, 5 Piment, 5 Wacholder<\/li>\n
  • So\u00dfe:<\/strong><\/li>\n
  • 3 EL Butterschmalz<\/li>\n
  • 2 EL Tomatenmark<\/li>\n
  • 200 ml Rotwein<\/li>\n
  • 3 EL Lebkuchenbr\u00f6sel<\/li>\n
  • 50 g Rosinen<\/li>\n
  • 200 ml Sahne<\/li>\n
  • Klitscher:<\/strong><\/li>\n
  • 800 g Kartoffeln, gerieben<\/li>\n
  • 1 Ei, Salz, 2 EL Mehl<\/li>\n
  • Butterschmalz zum Braten<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung<\/h3>\n
      \n
    1. Beize aufkochen, abk\u00fchlen lassen. Fleisch 3\u20134 Tage im K\u00fchlschrank marinieren, t\u00e4glich wenden.<\/li>\n
    2. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. In Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Gem\u00fcse aus der Beize mitanr\u00f6sten, Tomatenmark zugeben. Mit Rotwein und Beizfl\u00fcssigkeit abl\u00f6schen.<\/li>\n
    3. Im Ofen bei 160 \u00b0C 2,5 Stunden mit Deckel schmoren.<\/li>\n
    4. Fleisch herausnehmen. So\u00dfe durch ein Sieb passieren, Lebkuchenbr\u00f6sel und Rosinen einr\u00fchren. 10 Minuten k\u00f6cheln, Sahne zugeben, abschmecken.<\/li>\n
    5. F\u00fcr die Klitscher: Kartoffeln ausdr\u00fccken, mit Ei, Mehl und Salz vermengen. In Butterschmalz goldbraune Puffer braten.<\/li>\n
    6. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der s\u00fc\u00df-sauren So\u00dfe und knusprigen Klitschern servieren. Dazu Rotkohl.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipp:<\/strong> Die Lebkuchenbr\u00f6sel geben der So\u00dfe eine samtige, w\u00fcrzige Tiefe, die typisch s\u00e4chsisch ist. In Zwickau sagt man: \u201eDrei Tage in der Beize, drei Stunden im Topf \u2013 dann ist der Braten perfekt.\u201c<\/p>\n<\/div><\/div>

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      Vogtl\u00e4nder Gr\u00fcne Kl\u00f6\u00dfe<\/h3>\n

      Die Gr\u00fcnen Kl\u00f6\u00dfe des Vogtlandes (benachbart zu Zwickau) bestehen \u00fcberwiegend aus rohen Kartoffeln und sind damit seidig, gl\u00e4nzend und leicht grau-gr\u00fcnlich \u2013 daher der Name. Sie sind die Hohe Schule der Klo\u00dfkunst und ein Pflichtgericht in jedem westp\u00e4chsischen Haushalt.<\/p>\n

      Zutaten (f\u00fcr 4 Personen \/ 8 Kl\u00f6\u00dfe)<\/h3>\n
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      • 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n
      • 100 ml kochend hei\u00dfe Milch<\/li>\n
      • Salz<\/li>\n
      • Ger\u00f6stete Semmelw\u00fcrfel (Croutons) als Einlage<\/li>\n
      • Butter<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung<\/h3>\n
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        1. 2\/3 der Kartoffeln roh sch\u00e4len und auf einer feinen Reibe reiben. Die Masse in ein sauberes Leinentuch geben und so fest wie m\u00f6glich ausdr\u00fccken. Die ausgepresste Fl\u00fcssigkeit auffangen und stehen lassen \u2013 die Kartoffelst\u00e4rke setzt sich am Boden ab.<\/li>\n
        2. Das restliche 1\/3 der Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken. Mit der kochend hei\u00dfen Milch zu einem glatten Brei verarbeiten.<\/li>\n
        3. Die rohe, ausgepresste Kartoffelmasse mit dem Kartoffelbrei vermengen. Die abgesetzte St\u00e4rke (das Wei\u00dfe am Boden des Gef\u00e4\u00dfes) wieder untermischen. Kr\u00e4ftig salzen.<\/li>\n
        4. Semmelw\u00fcrfel in Butter goldbraun r\u00f6sten.<\/li>\n
        5. Mit angefeuchteten H\u00e4nden Kl\u00f6\u00dfe formen und jeweils 3\u20134 Croutons in die Mitte dr\u00fccken.<\/li>\n
        6. In einem gro\u00dfen Topf Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen!). Die Kl\u00f6\u00dfe einlegen und 20\u201325 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfl\u00e4che schwimmen.<\/li>\n<\/ol>\n

          Tipp:<\/strong> Der wichtigste Schritt ist das gr\u00fcndliche Ausdr\u00fccken der rohen Kartoffeln \u2013 je trockener die Masse, desto besser die Konsistenz. In Sachsen hat jede Familie ihr eigenes Klo\u00df-Geheimnis, aber alle sind sich einig: Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, nur sieden!<\/p>\n<\/div><\/div>

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          S\u00e4chsische Eierschecke<\/h3>\n

          Die Eierschecke ist Sachsens ber\u00fchmtester Kuchen \u2013 ein dreischichtiges Meisterwerk aus M\u00fcrbteig, Quarkschicht und Vanille-Eier-Creme. In Zwickaus Caf\u00e9s und Konditoreien wird sie mit Hingabe gebacken und ist ein Muss f\u00fcr jeden S\u00fc\u00dfspeisen-Liebhaber.<\/p>\n

          Zutaten (f\u00fcr 1 Blech)<\/h3>\n
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          • Boden (Hefeteig):<\/strong><\/li>\n
          • 250 g Mehl, 20 g Hefe, 80 ml Milch, 30 g Zucker, 30 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz<\/li>\n
          • Quarkschicht:<\/strong><\/li>\n
          • 500 g Quark, 100 g Zucker, 2 Eier, 1 P\u00e4ckchen Vanillepuddingpulver, 50 g zerlassene Butter<\/li>\n
          • Eiercreme (Schecke):<\/strong><\/li>\n
          • 500 ml Milch, 1 P\u00e4ckchen Vanillepuddingpulver, 100 g Zucker, 100 g Butter, 4 Eier (getrennt)<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h3>\n
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            1. Hefeteig:<\/strong> Hefe in warmer Milch aufl\u00f6sen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Blech ausrollen.<\/li>\n
            2. Quarkschicht:<\/strong> Quark, Zucker, Eier, Puddingpulver und zerlassene Butter glattr\u00fchren. Gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Hefeteig verteilen.<\/li>\n
            3. Eiercreme:<\/strong> Aus Milch, Puddingpulver und der H\u00e4lfte des Zuckers einen Pudding kochen. Leicht abk\u00fchlen lassen. Butter schaumig schlagen, Eigelb und restlichen Zucker einarbeiten. Den lauwarmen Pudding l\u00f6ffelweise einr\u00fchren.<\/li>\n
            4. Eiwei\u00df steif schlagen und behutsam unter die Eiercreme heben. Auf die Quarkschicht gie\u00dfen.<\/li>\n
            5. Bei 175 \u00b0C 40\u201345 Minuten backen. Die Oberfl\u00e4che darf goldgelb werden, aber nicht zu dunkel.<\/li>\n
            6. Vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen (die Eierschecke f\u00e4llt leicht ein \u2013 das ist normal!). In St\u00fccke schneiden und genie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n

              Tipp:<\/strong> Die Eierschecke braucht Geduld: Sie muss langsam backen und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor sie angeschnitten wird. Das leichte Einsinken der oberen Schicht ist kein Fehler, sondern Zeichen einer authentischen s\u00e4chsischen Eierschecke. In Zwickau streitet man, ob die Dresdner oder die Zwickauer Version die bessere ist \u2013 probieren Sie es aus!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Authentische Rezepte aus Zwickau: S\u00e4chsischer Sauerbraten mit Klitschern, Vogtl\u00e4nder Gr\u00fcne Kl\u00f6\u00dfe und Eierschecke \u2013 Sachsen zum Nachkochen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":47312,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-zwickau-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47313"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47313"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47313\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}