{"id":47355,"date":"2026-04-09T10:20:00","date_gmt":"2026-04-09T08:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47355"},"modified":"2026-04-09T10:20:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:20:00","slug":"kochkurs-schweinfurt-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/kochkurs-schweinfurt-rezepte\/","title":{"rendered":"Kochkurs Schweinfurt: Rezepte &#038; kulinarische Highlights"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-schweinfurt-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Kochkurs Schweinfurt: Rezepte aus dem Fraenkischen Weinland<\/h2>\n<p>Am Main gelegen, inmitten der fraenkischen Weinberge, verbindet Schweinfurt Industrie-Tradition mit einer lebendigen Genusskultur. Ein <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-schweinfurt\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurs in Schweinfurt<\/a> feiert die Aromen Frankens. Hier sind drei Rezepte, die den fraenkischen Geschmack auf Ihren Teller bringen.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>1. Fraenkisches Schaeufele mit Kloss und dunkler Sauce<\/h3>\n<p>Das Schaeufele &#8211; geschmorte Schweineschulter mit knuspriger Schwarte &#8211; ist das Sonntagsgericht schlechthin in Franken. Mit einem perfekten Kartoffelkloss und dunkler Bratensauce ist es die Kroene der fraenkischen Kueche.<\/p>\n<h3>Zutaten (4 Personen)<\/h3>\n<ul>\n<li>1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte (Schaeufele)<\/li>\n<li>2 Zwiebeln, geviertelt<\/li>\n<li>2 Karotten, grob geschnitten<\/li>\n<li>1 Selleriestange<\/li>\n<li>500 ml dunkles Bier<\/li>\n<li>300 ml Fleischbruehe<\/li>\n<li>2 TL Kuemmel<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Fuer die Kloesse: 1 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>150 g Kartoffelstaerke<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>Salz, Muskatnuss<\/li>\n<li>Gebratene Brotwuerfel fuer die Fuellung<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Schwarte des Schaeufele rautenfoermig einritzen. Kraeftig mit Salz, Pfeffer und Kuemmel einreiben.<\/li>\n<li>Gemuese in einen grossen Braeter legen. Schaeufele mit der Schwarte nach unten daraufsetzen.<\/li>\n<li>Bier und Bruehe angiessen. Bei 180 Grad ca. 2,5 Stunden garen.<\/li>\n<li>Nach 1,5 Stunden wenden (Schwarte nach oben). Letzte 30 Minuten bei 220 Grad die Schwarte aufkrossen.<\/li>\n<li>Fuer die Kloesse: Kartoffeln kochen, schaelen, durch die Presse druecken. Mit Staerke, Eiern, Salz und Muskat verkneten.<\/li>\n<li>Kloesse formen, gebratene Brotwuerfel ins Innere druecken. In siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n<li>Bratensud durch ein Sieb passieren und als Sauce servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp:<\/strong> In den Haeckerwirtschaften rund um Schweinfurt trinkt man zum Schaeufele einen trockenen Silvaner aus den Mainschleifen-Lagen. Die Schwarte wird extra knusprig, wenn man sie vor dem Aufkrossen mit Salzwasser bepinselt.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>2. Blaue Zipfel (Bratwuerste in Essigsud)<\/h3>\n<p>Blaue Zipfel sind ein fraenkisches Original: Bratwuerste, die in einem wuerzigen Essigsud mit Zwiebeln gegart werden. Der Sud faerbt die Haut der Wuerste blaeulich &#8211; daher der Name. Ein deftiges Gericht aus der Haeckerwirtschaft.<\/p>\n<h3>Zutaten (4 Personen)<\/h3>\n<ul>\n<li>8 fraenkische Bratwuerste (roh)<\/li>\n<li>500 ml Wasser<\/li>\n<li>250 ml Weissweinessig<\/li>\n<li>250 ml trockener Silvaner<\/li>\n<li>3 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten<\/li>\n<li>2 Karotten, in Scheiben<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>5 Wacholderbeeren<\/li>\n<li>5 Pfefferkoerner<\/li>\n<li>3 Nelken<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Frisches Bauernbrot zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Wasser, Essig und Wein in einem grossen Topf aufkochen.<\/li>\n<li>Zwiebeln, Karotten und alle Gewuerze dazugeben. 10 Minuten koecheln lassen.<\/li>\n<li>Hitze reduzieren. Bratwuerste vorsichtig in den Sud legen.<\/li>\n<li>Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen die Wuerste!).<\/li>\n<li>Die Wuerste nehmen eine blaeliche Farbe an &#8211; das ist gewollt.<\/li>\n<li>Wuerste mit Sud, Zwiebeln und Gemuese in tiefen Tellern anrichten.<\/li>\n<li>Mit frischem Bauernbrot servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp:<\/strong> In Schweinfurt serviert man Blaue Zipfel gerne als leichte Mahlzeit in der Haeckerwirtschaft. Ein Schoppen Silvaner vom Schweinfurter Oberland passt perfekt dazu.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>3. Fraenkischer Zwiebelkuchen<\/h3>\n<p>Wenn im Herbst der neue Wein als Federwesser fliesst, ist es Zeit fuer Zwiebelkuchen. Diese fraenkische Spezialitaet mit karamellisierten Zwiebeln, Speck und Kuemmel auf knusprigem Hefeteig ist der perfekte Begleiter zum jungen Wein.<\/p>\n<h3>Zutaten (1 Blech)<\/h3>\n<ul>\n<li>Fuer den Hefeteig: 300 g Mehl, 1\/2 Wuerfel Hefe, 100 ml lauwarme Milch, 50 g Butter, 1 Ei, 1 TL Zucker, 1 TL Salz<\/li>\n<li>Fuer den Belag: 1 kg Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten<\/li>\n<li>150 g Speckwuerfel<\/li>\n<li>200 g Sauerrahm<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>2 EL Mehl<\/li>\n<li>1 TL Kuemmel<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n<li>2 EL Butter zum Duensten<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker aufloesen. Mehl, Butter, Ei und Salz dazugeben. Zu glattem Teig kneten. 45 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<li>Speck in einer grossen Pfanne auslassen. Zwiebeln dazugeben, in Butter bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weich und goldbraun duensten. Abkuehlen lassen.<\/li>\n<li>Sauerrahm, Eier, Mehl, Kuemmel, Salz, Pfeffer und Muskat verruehren. Abgekuehlte Zwiebeln unterheben.<\/li>\n<li>Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen. Einen kleinen Rand hochziehen.<\/li>\n<li>Zwiebelmasse gleichmaessig darauf verteilen.<\/li>\n<li>Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n<li>Warm servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp:<\/strong> Zum Federweissenfest in Schweinfurt gehoert Zwiebelkuchen so selbstverstaendlich wie der Schoppen Neuer. Am besten lauwarm geniessen mit einem Glas truebem Federweisser.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Lust auf mehr Genuss aus Schweinfurt?<\/h2>\n<p>Diese Rezepte bringen fraenkische Genusskultur in Ihre Kueche. Entdecken Sie unsere <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-schweinfurt\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurse und Genuss-Events in der Naehe von Schweinfurt<\/a> oder verschenken Sie ein unvergessliches Erlebnis mit einem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/geschenk-gutscheine\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Miomente-Gutschein<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Kochkurs Schweinfurt: Rezepte aus dem Fraenkischen Weinland Am Main gelegen, inmitten der fraenkischen Weinberge, verbindet Schweinfurt Industrie-Tradition mit einer lebendigen Genusskultur. Ein Kochkurs in Schweinfurt feiert die Aromen Frankens. Hier sind drei Rezepte, die den fraenkischen Geschmack auf Ihren Teller bringen. 1. Fraenkisches Schaeufele mit Kloss und dunkler Sauce Das Schaeufele &#8211; geschmorte Schweineschulter mit...","protected":false},"author":7,"featured_media":47354,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[886,38],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-schweinfurt-rezepte.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47355"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47355"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47355\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47354"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}