{"id":47357,"date":"2026-04-09T10:21:00","date_gmt":"2026-04-09T08:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47357"},"modified":"2026-04-09T10:21:00","modified_gmt":"2026-04-09T08:21:00","slug":"kochkurs-speyer-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/kochkurs-speyer-rezepte\/","title":{"rendered":"Kochkurs Speyer: Rezepte &#038; kulinarische Highlights"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-speyer-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Kochkurs Speyer: Rezepte aus der Pfalz<\/h2>\n<p>Der UNESCO-Kaiserdom und die Rheinpromenade machen Speyer zu einer der geschichtstraechtigsten Staedte am Oberrhein. Zwischen Pfaelzer Weinstrasse und Rheinauen ist ein <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-speyer\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurs in Speyer<\/a> ein Fest fuer Liebhaber der pfaelzischen Genusskultur. Hier sind drei Rezepte aus der Pfalz.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>1. Pfaelzer Saumagen<\/h3>\n<p>Der Saumagen ist die Koenigsdisziplin der Pfaelzer Kueche &#8211; eine mit Braetmasse, Kartoffeln und Gewuerzen gefuellte Spezialitaet, die weit ueber die Region hinaus bekannt ist. In Speyer serviert man ihn in zahlreichen Varianten.<\/p>\n<h3>Zutaten (6 Personen)<\/h3>\n<ul>\n<li>1 gereinigter Schweinemagen (vom Metzger)<\/li>\n<li>500 g Schweinefleisch (Schulter), grob gewuerfelt<\/li>\n<li>250 g Braet (vom Metzger)<\/li>\n<li>500 g festkochende Kartoffeln, geschaelt und gewuerfelt<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>1 Zwiebel, fein gewuerfelt<\/li>\n<li>2 EL Petersilie, gehackt<\/li>\n<li>1 TL Majoran<\/li>\n<li>1\/2 TL Muskatnuss<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>100 ml Weisswein (Riesling)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Kartoffelwuerfel in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, abgiessen und abkuehlen lassen.<\/li>\n<li>Schweinefleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Mit Braet, Kartoffeln, Eiern, Zwiebel und Gewuerzen gut vermengen.<\/li>\n<li>Weisswein unterruehren. Die Masse kraeftig abschmecken.<\/li>\n<li>Schweinemagen mit der Masse fuellen (nicht zu prall, er schrumpft beim Garen). Mit Kuechengarn zunaechen.<\/li>\n<li>In einen grossen Topf mit leicht gesalzenem Wasser legen. Bei 80 Grad ca. 2,5 Stunden ziehen lassen (niemals kochen!).<\/li>\n<li>Herausnehmen, etwas abkuehlen lassen. In dicke Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Optional: Scheiben in Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp:<\/strong> In Speyer serviert man den Saumagen mit Sauerkraut und Kartoffelpueree. Ein trockener Riesling von der Pfaelzer Weinstrasse ist der klassische Begleiter. Der Saumagen schmeckt angebraten noch besser als frisch gekocht.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>2. Pfaelzer Flammkuchen<\/h3>\n<p>Der Flammkuchen ist das Erbe der elsaessischen Nachbarschaft &#8211; und in Speyer und der ganzen Pfalz laengst heimisch. Duenner, knuspriger Teig belegt mit Schmand, Zwiebeln und Speck: einfach, aber unwiderstehlich.<\/p>\n<h3>Zutaten (2 Flammkuchen)<\/h3>\n<ul>\n<li>Fuer den Teig: 250 g Mehl, 2 EL Olivenoel, 100 ml Wasser, 1 TL Salz<\/li>\n<li>200 g Schmand (Creme fraiche)<\/li>\n<li>3 grosse Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten<\/li>\n<li>150 g durchwachsener Speck, in duenne Streifen geschnitten<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Mehl, Oel, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Teig halbieren und auf bemehlter Flaeche sehr duenn ausrollen (moeglichst oval\/rechteckig).<\/li>\n<li>Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verruehren. Duenn auf dem Teig verstreichen.<\/li>\n<li>Zwiebelringe und Speckstreifen gleichmaessig darauf verteilen.<\/li>\n<li>Auf ein heisses Backblech (mit Backpapier) setzen.<\/li>\n<li>Bei 250 Grad (hoechste Stufe, Ober-\/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und leicht verkohlt ist.<\/li>\n<li>Sofort heiss servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp:<\/strong> Der Flammkuchen muss bei maximaler Hitze gebacken werden &#8211; das gibt den knusprigen Boden. In Speyer geniesst man ihn zum Federweissenfest mit einem Glas truebem neuem Wein.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>3. Pfaelzer Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe<\/h3>\n<p>Die Kombination von suessen Dampfnudeln und salziger Kartoffelsuppe ist pfaelzisches Kulturgut &#8211; eine ungewoehnliche suess-herzhafte Verbindung, die Besucher oft ueberrascht, aber sofort begeistert.<\/p>\n<h3>Zutaten (4 Personen)<\/h3>\n<ul>\n<li>Fuer die Dampfnudeln: 500 g Mehl, 1 Wuerfel Hefe, 200 ml lauwarme Milch, 60 g Zucker, 60 g Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz<\/li>\n<li>Zum Daempfen: 50 g Butter, 200 ml Milch, 1 Prise Salz<\/li>\n<li>Fuer die Kartoffelsuppe: 500 g mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>1 Liter Gemuese- oder Fleischbruehe<\/li>\n<li>1 Zwiebel, gewuerfelt<\/li>\n<li>1 Lauchstange, in Ringe<\/li>\n<li>100 ml Sahne<\/li>\n<li>Muskatnuss, Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Schnittlauch zum Garnieren<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Hefe in lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker aufloesen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Eiern und Salz zu einem Hefeteig verkneten. 1 Stunde gehen lassen.<\/li>\n<li>Fuer die Suppe: Zwiebel anduensten, Kartoffeln und Lauch dazugeben, mit Bruehe aufgiessen. 20 Minuten kochen, teilweise puerieren. Sahne einruehren, wuerzen.<\/li>\n<li>Teig in 8 Kugeln teilen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<li>Butter in einem grossen Topf mit Deckel schmelzen. Milch und Salz dazugeben.<\/li>\n<li>Teiglinge mit Abstand in den Topf setzen. Deckel fest schliessen (NICHT oeffnen!).<\/li>\n<li>Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten daempfen. Die Kruste am Boden soll goldbraun und knusprig werden.<\/li>\n<li>Dampfnudeln mit der Kartoffelsuppe servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp:<\/strong> Das Geheimnis perfekter Dampfnudeln: Den Deckel waehrend des Daempfens niemals oeffnen! Die goldene Kruste am Boden entsteht nur, wenn der Dampf im Topf bleibt. Beim Brezelfest in Speyer sind sie ein Muss.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_small\"><\/div><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Lust auf mehr Genuss aus Speyer?<\/h2>\n<p>Diese Rezepte bringen pfaelzische Genusskultur in Ihre Kueche. Entdecken Sie unsere <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-speyer\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurse und Genuss-Events in der Naehe von Speyer<\/a> oder verschenken Sie ein unvergessliches Erlebnis mit einem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/geschenk-gutscheine\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Miomente-Gutschein<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Kochkurs Speyer: Rezepte aus der Pfalz Der UNESCO-Kaiserdom und die Rheinpromenade machen Speyer zu einer der geschichtstraechtigsten Staedte am Oberrhein. 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