{"id":47411,"date":"2026-04-11T10:00:00","date_gmt":"2026-04-11T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47411"},"modified":"2026-04-11T10:00:00","modified_gmt":"2026-04-11T08:00:00","slug":"rezepte-aus-offenburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezepte-aus-offenburg\/","title":{"rendered":"Badische K\u00fcche Offenburg: 3 Rezepte aus Baden"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1536\" height=\"864\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-offenburg-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align:center;\">Offenburg in der Ortenau liegt zwischen Rhein und Schwarzwald und ist eine der bedeutendsten Weinregionen Deutschlands. Die badische K\u00fcche verbindet franz\u00f6sische Finesse mit deutscher Bodenst\u00e4ndigkeit \u2013 ein kulinarischer Grenzg\u00e4nger. Entdecken Sie bei einem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-offenburg\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurs in Offenburg<\/a> die Aromen der Region.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Badischer Zwiebelkuchen mit Federwei\u00dfer<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Im Herbst, wenn der neue Wein in den F\u00e4ssern g\u00e4rt, geh\u00f6rt der Zwiebelkuchen in jedes badische Weindorf. Mit Speck, Schmand und reichlich Zwiebeln ist er das perfekte Gegenst\u00fcck zum leicht prickelnden Federwei\u00dfer.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>Teig: 500 g Mehl, 20 g Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 80 g Butter, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL Zucker<\/li>\n<li>Belag: 1,5 kg Zwiebeln<\/li>\n<li>200 g durchwachsener Speck, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>300 g saure Sahne<\/li>\n<li>100 ml Sahne<\/li>\n<li>1 EL Mehl<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat, K\u00fcmmel<\/li>\n<li>Butter zum And\u00fcnsten<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>F\u00fcr den Teig Hefe in lauwarmer Milch aufl\u00f6sen. Mit Mehl, Butter, Ei, Salz und Zucker zu einem glatten Hefeteig verkneten. 45 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<li>Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Speck in einer gro\u00dfen Pfanne auslassen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten glasig d\u00fcnsten. Nicht br\u00e4unen! Abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Eier mit saurer Sahne, Sahne, Mehl und Gew\u00fcrzen verquirlen. Mit den lauwarmen Zwiebeln mischen.<\/li>\n<li>Hefeteig auf einem gebutterten Blech ausrollen und mit einem Rand hochziehen.<\/li>\n<li>Zwiebelmasse gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und bei 200 \u00b0C Ober-\/Unterhitze 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n<li>Lauwarm in St\u00fccke schneiden und mit einem Glas Federwei\u00dfer oder jungem Riesling servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Baden und Elsass streiten darum, wer den besten Zwiebelkuchen macht. Der badische hat meist mehr Speck und weniger Creme \u2013 kr\u00e4ftiger, rustikaler, perfekter Begleiter zum Wein.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Sch\u00e4ufele mit Kartoffelsalat<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Das Sch\u00e4ufele ist der Sonntagsbraten der Ortenau \u2013 ein gep\u00f6keltes und leicht ger\u00e4uchertes Schweineschulterblatt, im Ofen mit knuspriger Kruste gebacken. Dazu geh\u00f6rt unbedingt ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Br\u00fche.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1 Sch\u00e4ufele (ca. 2 kg, gep\u00f6kelt, beim Metzger)<\/li>\n<li>2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Lauchstange<\/li>\n<li>3 Lorbeerbl\u00e4tter, 5 Wacholderbeeren, 10 Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>500 ml dunkles Bier<\/li>\n<li>Kartoffelsalat: 1,5 kg festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 400 ml hei\u00dfe Rinderbr\u00fche, 4 EL Wei\u00dfweinessig, 3 EL Sonnenblumen\u00f6l, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Sch\u00e4ufele in kaltem Wasser absp\u00fclen und in einen gro\u00dfen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken, Gem\u00fcse grob w\u00fcrfeln und zuf\u00fcgen, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer hinzugeben.<\/li>\n<li>Langsam zum Sieden bringen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden ziehen lassen \u2013 das Wasser darf niemals kochen.<\/li>\n<li>Sch\u00e4ufele herausnehmen, Haut mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einschneiden. Mit Bier bestreichen und in einer Auflaufform bei 220 \u00b0C Ober-\/Unterhitze 20 bis 25 Minuten grillen, bis die Kruste knusprig aufgeplatzt ist.<\/li>\n<li>F\u00fcr den Kartoffelsalat: Kartoffeln mit Schale kochen, noch hei\u00df pellen und in Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Zwiebel fein w\u00fcrfeln und mit Br\u00fche, Essig, \u00d6l und Senf zu einer Vinaigrette verr\u00fchren. \u00dcber die warmen Kartoffelscheiben gie\u00dfen, vorsichtig mischen.<\/li>\n<li>30 Minuten ziehen lassen, bis die Br\u00fche aufgesogen ist. Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm zum Sch\u00e4ufele reichen.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Die Kruste ist das Wichtigste beim Sch\u00e4ufele \u2013 deshalb wird es in Baden oft zuerst gesiedet und dann erst im Ofen ausgebacken. Ein Glas Sp\u00e4tburgunder aus der Ortenau passt perfekt dazu.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Schwarzw\u00e4lder Schinkenkn\u00f6del in K\u00e4sesahneso\u00dfe<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Diese herzhaften Kn\u00f6del sind eine k\u00f6stliche Resteverwertung f\u00fcr altbackene Br\u00f6tchen und nutzen den ber\u00fchmten Schwarzw\u00e4lder Schinken der Region. In einer cremigen K\u00e4seso\u00dfe werden sie zu einem vollwertigen Hauptgericht.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>300 g altbackene Br\u00f6tchen oder Kn\u00f6delbrot<\/li>\n<li>250 ml warme Milch<\/li>\n<li>200 g Schwarzw\u00e4lder Schinken, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>1 Bund Petersilie<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>80 g Mehl<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<li>Butter zum Braten<\/li>\n<li>So\u00dfe: 300 ml Sahne, 150 g geriebener Emmentaler, 1 TL Mehl, 1 Prise Muskat, schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Br\u00f6tchen in kleine W\u00fcrfel schneiden und in einer Sch\u00fcssel mit warmer Milch \u00fcbergie\u00dfen. 15 Minuten durchziehen lassen.<\/li>\n<li>Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und zum Brotgemisch geben. Schinkenw\u00fcrfel und gehackte Petersilie hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Eier, Mehl und Gew\u00fcrze zugeben und alles gut vermengen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu fest sein.<\/li>\n<li>Mit angefeuchteten H\u00e4nden 12 tennisballgro\u00dfe Kn\u00f6del formen. In siedendem (nicht kochendem) Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n<li>F\u00fcr die So\u00dfe: Sahne erhitzen, Mehl einr\u00fchren und 2 Minuten k\u00f6cheln. K\u00e4se unter R\u00fchren schmelzen lassen, mit Muskat und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Kn\u00f6del aus dem Wasser heben, auf Tellern anrichten und gro\u00dfz\u00fcgig mit der K\u00e4seso\u00dfe \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Der Schwarzw\u00e4lder Schinken sollte nicht zu lange mitgegart werden, sonst verliert er sein rauchiges Aroma. Die Kn\u00f6del schmecken am n\u00e4chsten Tag in Scheiben in Butter gebraten noch besser.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Kochkurse in Offenburg<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Sie m\u00f6chten die regionale K\u00fcche nicht nur nachkochen, sondern gemeinsam mit erfahrenen K\u00f6chen erleben? Bei Miomente finden Sie in Offenburg und Umgebung zahlreiche <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-offenburg\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurse und Genuss-Events<\/a> \u2013 von regionalen Klassikern \u00fcber mediterrane und asiatische Kurse bis hin zu Weinproben und Cocktailabenden. Ein Kochkurs-Gutschein ist zudem ein ideales Geschenk f\u00fcr Freunde, Familie oder Kollegen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Offenburg in der Ortenau liegt zwischen Rhein und Schwarzwald und ist eine der bedeutendsten Weinregionen Deutschlands. Die badische K\u00fcche verbindet franz\u00f6sische Finesse mit deutscher Bodenst\u00e4ndigkeit \u2013 ein kulinarischer Grenzg\u00e4nger. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Offenburg die Aromen der Region. 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