{"id":47415,"date":"2026-04-11T10:00:00","date_gmt":"2026-04-11T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47415"},"modified":"2026-04-11T10:00:00","modified_gmt":"2026-04-11T08:00:00","slug":"rezepte-aus-recklinghausen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezepte-aus-recklinghausen\/","title":{"rendered":"Westf\u00e4lische K\u00fcche Recklinghausen: 3 Rezepte aus dem Ruhrgebiet"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-recklinghausen-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align:center;\">Recklinghausen am n\u00f6rdlichen Rand des Ruhrgebiets steht f\u00fcr ehrliche, deftige K\u00fcche, die aus der Bergmannstradition stammt. Hier wird nicht experimentiert, hier wird gekocht wie zu Gro\u00dfmutters Zeiten \u2013 und das schmeckt bis heute. Entdecken Sie bei einem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-recklinghausen\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurs in Recklinghausen<\/a> die Aromen der Region.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Westf\u00e4lischer Pfefferpotthast<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Der Pfefferpotthast ist das kulinarische Wahrzeichen Westfalens und Dortmunds, aber auch in Recklinghausen wird er geliebt. Ein dunkler Rindfleischeintopf mit viel Pfeffer und Zwiebeln \u2013 einfach, ehrlich und unglaublich befriedigend.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1,2 kg Rindergulasch (aus der Schulter)<\/li>\n<li>1 kg Zwiebeln<\/li>\n<li>4 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>2 EL schwarzer Pfeffer (ganz)<\/li>\n<li>1 TL gemahlener Pfeffer<\/li>\n<li>2 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>500 ml kr\u00e4ftige Rinderbr\u00fche<\/li>\n<li>2 EL Kapern<\/li>\n<li>Saft von 1 Zitrone<\/li>\n<li>1 Scheibe altbackenes Schwarzbrot oder 2 EL Paniermehl zum Binden<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Rindfleisch in 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Zwiebeln in grobe Ringe schneiden.<\/li>\n<li>Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.<\/li>\n<li>Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig d\u00fcnsten.<\/li>\n<li>Fleisch zur\u00fcck in den Topf geben. Mit Br\u00fche aufgie\u00dfen, Lorbeer, Pfefferk\u00f6rner und gemahlenen Pfeffer zugeben. Die Menge Pfeffer ist kein Fehler!<\/li>\n<li>Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren. Nach 1,5 Stunden Kapern und Zitronensaft zuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Zum Binden das zerbr\u00f6selte Schwarzbrot (oder Paniermehl) einr\u00fchren und 15 Minuten weiterkochen, bis die So\u00dfe s\u00e4mig ist. Mit Salz abschmecken und mit Pumpernickel und Salzkartoffeln servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Der Pfefferpotthast wird durch altbackenes Schwarzbrot gebunden \u2013 das ist nicht nur Tradition, sondern gibt ihm auch sein charakteristisches Aroma. Nicht mit Mehl arbeiten!<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Westf\u00e4lischer Panhas mit Apfelmus<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Panhas ist ein \u00dcberbleibsel aus der Schlachtzeit: Eine Art gebratene Wurst aus Mehl, Br\u00fche und Wurstbr\u00e4t, die in Scheiben in der Pfanne knusprig gebraten wird. In Recklinghausen ist er ein Fr\u00fchst\u00fccksklassiker mit s\u00fc\u00dfem Apfelmus und Schwarzbrot.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>500 g grobes Buchweizen- oder Roggenmehl<\/li>\n<li>1 l kr\u00e4ftige Fleischbr\u00fche (am besten aus der Schlachtbr\u00fche)<\/li>\n<li>500 g Bratwurstbr\u00e4t<\/li>\n<li>200 g Leberwurst<\/li>\n<li>1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>1 TL Piment, 1 Prise Nelken<\/li>\n<li>Butterschmalz zum Braten<\/li>\n<li>Apfelmus, Schwarzbrot und Senf zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Br\u00fche in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl unter st\u00e4ndigem R\u00fchren einrieseln lassen, bis ein z\u00e4her Brei entsteht \u2013 10 Minuten unter R\u00fchren weiterkochen.<\/li>\n<li>Bratwurstbr\u00e4t und Leberwurst zugeben und gr\u00fcndlich einr\u00fchren. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelken w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgesp\u00fclte Kastenform f\u00fcllen und glattstreichen. \u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank erkalten lassen, bis sie fest ist.<\/li>\n<li>Am n\u00e4chsten Tag Panhas st\u00fcrzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Panhasscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.<\/li>\n<li>Mit Apfelmus, Schwarzbrot und grobem Senf zum Fr\u00fchst\u00fcck oder Abendessen servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Panhas h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank bis zu einer Woche \u2013 und schmeckt am n\u00e4chsten Tag fast besser. In Westfalen sagt man: \u201ePanhas un \u00c4pfel sind wie Ruhrpott un Kohle \u2013 geh\u00f6rn einfach zusammen.&#8220;<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Dicke Bohnen mit Speck und Birnen<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Dicke Bohnen (Puffbohnen) sind seit jeher ein Sommerklassiker in Westfalen. Die Kombination mit durchwachsenem Speck und s\u00fc\u00dfen Birnen ist eine typische norddeutsche Kombination, die in Recklinghausen hochgesch\u00e4tzt wird.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>2 kg frische dicke Bohnen (in der Schote) oder 800 g TK-Ware<\/li>\n<li>300 g durchwachsener Speck, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>4 feste Birnen (Conference oder Gute Luise)<\/li>\n<li>3 EL Essig<\/li>\n<li>2 EL Zucker<\/li>\n<li>1 Bund Bohnenkraut (frisch)<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Pellkartoffeln als Beilage<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Frische Bohnen aus den Schoten pulen. In kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut 10 Minuten blanchieren, abschrecken und die \u00e4u\u00dfere Haut abziehen (bei TK-Ware entf\u00e4llt das).<\/li>\n<li>Speck in einer gro\u00dfen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die H\u00e4lfte herausnehmen und beiseite stellen.<\/li>\n<li>Birnen sch\u00e4len, vierteln und vom Kerngeh\u00e4use befreien. Zum Speck in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten.<\/li>\n<li>Mit Essig abl\u00f6schen, Zucker, Br\u00fche und frisches Bohnenkraut zugeben. 10 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Birnen weich sind.<\/li>\n<li>Dicke Bohnen und Butter unterheben, 5 Minuten erw\u00e4rmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n<li>Mit dem restlichen knusprigen Speck bestreut und Pellkartoffeln servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Bohnenkraut ist bei diesem Gericht unverzichtbar \u2013 es nimmt den Bohnen das Bl\u00e4hende und gibt ein unverwechselbares Aroma. In Westfalen wird die Kombination \u201eBohnen und Birnen&#8220; seit dem 18. Jahrhundert gesch\u00e4tzt.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Kochkurse in Recklinghausen<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Sie m\u00f6chten die regionale K\u00fcche nicht nur nachkochen, sondern gemeinsam mit erfahrenen K\u00f6chen erleben? Bei Miomente finden Sie in Recklinghausen und Umgebung zahlreiche <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-recklinghausen\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurse und Genuss-Events<\/a> \u2013 von regionalen Klassikern \u00fcber mediterrane und asiatische Kurse bis hin zu Weinproben und Cocktailabenden. Ein Kochkurs-Gutschein ist zudem ein ideales Geschenk f\u00fcr Freunde, Familie oder Kollegen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Recklinghausen am n\u00f6rdlichen Rand des Ruhrgebiets steht f\u00fcr ehrliche, deftige K\u00fcche, die aus der Bergmannstradition stammt. Hier wird nicht experimentiert, hier wird gekocht wie zu Gro\u00dfmutters Zeiten \u2013 und das schmeckt bis heute. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Recklinghausen die Aromen der Region. 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