{"id":47419,"date":"2026-04-11T08:00:00","date_gmt":"2026-04-11T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47419"},"modified":"2026-04-11T08:00:00","modified_gmt":"2026-04-11T06:00:00","slug":"rezepte-aus-witten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezepte-aus-witten\/","title":{"rendered":"Westf\u00e4lische K\u00fcche Witten: 3 Rezepte aus dem Ruhrgebiet"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-witten-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align:center;\">Witten an der Ruhr verbindet westf\u00e4lische Traditionsk\u00fcche mit dem rustikalen Charme des Ruhrtals. Pumpernickel, Reibekuchen und herzhafte Eint\u00f6pfe geh\u00f6ren zum festen Repertoire der lokalen K\u00fcchen. Entdecken Sie bei einem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-witten\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurs in Witten<\/a> die Aromen der Region.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Westf\u00e4lischer Pumpernickel-Auflauf mit Schinken<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Der echte Pumpernickel stammt aus Westfalen und reift bis zu 24 Stunden im Dampfbackofen. Dieser Auflauf zeigt, wie vielseitig das schwere Schwarzbrot ist: in Schichten mit Westf\u00e4lischem Schinken, Birnen und K\u00e4se wird es zu einem \u00fcberraschend eleganten Gericht.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>500 g Pumpernickel (in d\u00fcnnen Scheiben)<\/li>\n<li>300 g Westf\u00e4lischer Schinken, d\u00fcnn geschnitten<\/li>\n<li>4 reife Birnen (Williams Christ)<\/li>\n<li>250 g Camembert<\/li>\n<li>200 ml Sahne<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>1 TL Senf<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>1 TL Thymian<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<li>Salat als Beilage<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Boden mit Pumpernickelscheiben auslegen.<\/li>\n<li>Birnen sch\u00e4len, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Eine Schicht Birnen auf dem Pumpernickel verteilen, gefolgt von einer Schicht Schinken.<\/li>\n<li>Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte Pumpernickel sein.<\/li>\n<li>Camembert in d\u00fcnne Scheiben schneiden und auf der obersten Schicht verteilen.<\/li>\n<li>Sahne, Eier, Senf, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber den Auflauf gie\u00dfen, damit das Brot die Masse aufnehmen kann.<\/li>\n<li>Bei 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis der K\u00e4se goldbraun ist. Mit einem gr\u00fcnen Salat servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Der Westf\u00e4lische Schinken sollte d\u00fcnn geschnitten sein und nicht zu lange mitbacken, sonst wird er z\u00e4h. Die Kombination aus s\u00fc\u00dfen Birnen und salzigem Schinken ist typisch f\u00fcr die Region.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Rheinische Reibepl\u00e4tzchen<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Reibekuchen, Reibepl\u00e4tzchen oder Kartoffelpuffer \u2013 wie man sie auch nennt, sie sind an Rhein und Ruhr unverzichtbar. In Witten werden sie traditionell mit Apfelmus oder R\u00fcbenkraut serviert und sind ein beliebtes Essen auf Weihnachtsm\u00e4rkten und in Stadtteilkneipen.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1,5 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>3 EL Mehl<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<li>1\/2 TL wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n<li>1 Prise Muskat<\/li>\n<li>Pflanzen\u00f6l oder Schmalz zum Ausbacken<\/li>\n<li>Apfelmus und R\u00fcbenkraut zum Servieren<\/li>\n<li>Optional: R\u00e4ucherlachs und Sauerrahm f\u00fcr die feine Variante<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Kartoffeln sch\u00e4len und zusammen mit den Zwiebeln in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser reiben \u2013 das verhindert, dass die Masse braun wird.<\/li>\n<li>Geriebene Masse in ein sauberes K\u00fcchentuch geben und kr\u00e4ftig ausdr\u00fccken, damit die \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit herausl\u00e4uft.<\/li>\n<li>In eine Sch\u00fcssel geben und mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Masse verr\u00fchren.<\/li>\n<li>Reichlich \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen. Mit einem Essl\u00f6ffel portionsweise H\u00e4ufchen der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit dem L\u00f6ffelr\u00fccken flach dr\u00fccken.<\/li>\n<li>Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, wenden und weitere 3 Minuten backen. Auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/li>\n<li>Hei\u00df mit Apfelmus, R\u00fcbenkraut oder einer Kombination aus beidem servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Reibekuchen m\u00fcssen sofort nach dem Backen gegessen werden, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit. Der Trick f\u00fcr wirklich knusprige Puffer ist, die Masse vor dem Braten gut auszupressen.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Himmel un \u00c4\u00e4d mit Blutwurst<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">\u201eHimmel un \u00c4\u00e4d&#8220; \u2013 Himmel und Erde \u2013 ist ein Gericht, das Westfalen und Rheinl\u00e4nder gleicherma\u00dfen lieben. \u00c4pfel (der Himmel) und Kartoffeln (die Erde) werden mit einer knusprig gebratenen Blutwurst und ger\u00f6steten Zwiebeln kombiniert.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>4 s\u00e4uerliche \u00c4pfel (Boskoop)<\/li>\n<li>4 Scheiben Blutwurst (dick geschnitten)<\/li>\n<li>4 gro\u00dfe Zwiebeln<\/li>\n<li>100 ml Milch<\/li>\n<li>80 g Butter<\/li>\n<li>2 EL Zucker<\/li>\n<li>1 TL Zimt<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<li>Schmalz zum Braten<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Kartoffeln sch\u00e4len, in W\u00fcrfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.<\/li>\n<li>Parallel dazu die \u00c4pfel sch\u00e4len, entkernen und in W\u00fcrfel schneiden. In einem kleinen Topf mit 50 ml Wasser, Zucker und Zimt 10 Minuten weich kochen, bis sie zu einem groben Kompott zerfallen.<\/li>\n<li>Kartoffeln abgie\u00dfen, mit Butter und Milch zu einem groben Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In Schmalz bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun r\u00f6sten.<\/li>\n<li>Blutwurstscheiben in einer zweiten Pfanne mit wenig Fett bei starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten \u2013 die Haut sollte aufplatzen.<\/li>\n<li>Kartoffelstampf und Apfelkompott auf Tellern verteilen. Blutwurst und R\u00f6stzwiebeln darauf anrichten und sofort servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Das Apfelkompott sollte nicht zu s\u00fc\u00df sein \u2013 eine s\u00e4uerliche Boskoop-Sorte ist ideal, um das s\u00fc\u00dfe Aroma der Blutwurst auszugleichen. In Witten wird das Gericht oft mit einem Klaren oder Altbier serviert.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Kochkurse in Witten<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Sie m\u00f6chten die regionale K\u00fcche nicht nur nachkochen, sondern gemeinsam mit erfahrenen K\u00f6chen erleben? Bei Miomente finden Sie in Witten und Umgebung zahlreiche <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-witten\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurse und Genuss-Events<\/a> \u2013 von regionalen Klassikern \u00fcber mediterrane und asiatische Kurse bis hin zu Weinproben und Cocktailabenden. Ein Kochkurs-Gutschein ist zudem ein ideales Geschenk f\u00fcr Freunde, Familie oder Kollegen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Witten an der Ruhr verbindet westf\u00e4lische Traditionsk\u00fcche mit dem rustikalen Charme des Ruhrtals. Pumpernickel, Reibekuchen und herzhafte Eint\u00f6pfe geh\u00f6ren zum festen Repertoire der lokalen K\u00fcchen. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Witten die Aromen der Region. Westf\u00e4lischer Pumpernickel-Auflauf mit Schinken Der echte Pumpernickel stammt aus Westfalen und reift bis zu 24 Stunden im Dampfbackofen. 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