{"id":47429,"date":"2026-04-11T08:00:00","date_gmt":"2026-04-11T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47429"},"modified":"2026-04-11T08:00:00","modified_gmt":"2026-04-11T06:00:00","slug":"rezepte-aus-herford","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezepte-aus-herford\/","title":{"rendered":"Ostwestf\u00e4lische K\u00fcche Herford: 3 Rezepte aus OWL"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1920\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-herford-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align:center;\">Herford in Ostwestfalen-Lippe verbindet westf\u00e4lische K\u00fcchentradition mit norddeutschem Einschlag. Pumpernickel, Lippische Palme und s\u00fc\u00df-salziger Pickert sind Klassiker, die seit Generationen bewahrt werden. Entdecken Sie bei einem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-herford\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurs in Herford<\/a> die Aromen der Region.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Lippische Palme \u2013 Gr\u00fcnkohl mit Pinkel<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Die \u201eLippische Palme&#8220; ist der liebevolle Name f\u00fcr Gr\u00fcnkohl in Ostwestfalen-Lippe. Mit Pinkel, Mettwurst und ger\u00f6steten Kartoffeln ist das Gericht im Winter ein Pflichttermin f\u00fcr jeden Feinschmecker der Region.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1,5 kg frischer Gr\u00fcnkohl (oder 1 kg TK)<\/li>\n<li>4 Pinkel-W\u00fcrste (Spezialit\u00e4t aus OWL, beim Metzger)<\/li>\n<li>4 Mettw\u00fcrste<\/li>\n<li>4 Kasseler-Koteletts<\/li>\n<li>200 g durchwachsener Speck, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>2 gro\u00dfe Zwiebeln<\/li>\n<li>500 ml kr\u00e4ftige Fleischbr\u00fche<\/li>\n<li>3 EL Schmalz<\/li>\n<li>3 EL Haferflocken<\/li>\n<li>1 TL Senf, 1 Prise Zucker<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<li>1 kg festkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>Butter zum Braten<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Frischen Gr\u00fcnkohl von den Stielen zupfen, gr\u00fcndlich waschen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abschrecken, ausdr\u00fccken und grob hacken.<\/li>\n<li>Schmalz in einem gro\u00dfen Topf erhitzen. Gew\u00fcrfelte Zwiebeln und Speck darin 10 Minuten anbraten, bis der Speck knusprig ist.<\/li>\n<li>Gr\u00fcnkohl zugeben und 5 Minuten mitd\u00fcnsten. Mit Br\u00fche aufgie\u00dfen, Haferflocken, Senf und eine Prise Zucker einr\u00fchren.<\/li>\n<li>Pinkel, Mettw\u00fcrste und Kasseler in den Kohl einbetten. Zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 1,5 Stunden schmoren.<\/li>\n<li>Kartoffeln sch\u00e4len, in W\u00fcrfel schneiden und in Butter in der Pfanne goldbraun braten.<\/li>\n<li>Gr\u00fcnkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Tellern mit W\u00fcrsten, Kassler und Bratkartoffeln anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Die Pinkel ist eine Spezialit\u00e4t aus Ostwestfalen und dem Osnabr\u00fccker Land \u2013 eine ger\u00e4ucherte Wurst mit Hafergr\u00fctze. Ohne Pinkel ist die Lippische Palme nur halb so gut. Dazu passt ein Klarer (\u201eK\u00f6m&#8220;).<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Westf\u00e4lischer Pickert mit R\u00fcbenkraut<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Der Pickert ist eine ostwestf\u00e4lische Spezialit\u00e4t, die zwischen Pfannkuchen und Kartoffelpuffer angesiedelt ist. Mit Rosinen gebacken und mit R\u00fcbenkraut oder Butter serviert, ist er ein traditionelles Gericht aus Zeiten, als Mehl knapp war.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1 kg mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>500 g Mehl<\/li>\n<li>20 g frische Hefe<\/li>\n<li>300 ml warme Milch<\/li>\n<li>100 g Rosinen<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<li>1 EL Zucker<\/li>\n<li>Schmalz oder \u00d6l zum Braten<\/li>\n<li>R\u00fcbenkraut, Butter oder Zuckerr\u00fcbensirup zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Kartoffeln sch\u00e4len und fein reiben. In ein Tuch geben und ausdr\u00fccken.<\/li>\n<li>Hefe in warmer Milch mit Zucker aufl\u00f6sen. Mit Mehl, Eiern, Salz und den geriebenen Kartoffeln zu einem dicken Teig verr\u00fchren.<\/li>\n<li>Rosinen unterheben und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.<\/li>\n<li>Schmalz in einer gro\u00dfen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Portionsweise Pickertteig einf\u00fcllen und eine ca. 1,5 cm dicke Schicht bilden.<\/li>\n<li>Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten von einer Seite backen, dann vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten ausbacken. Der Pickert sollte au\u00dfen knusprig und innen weich sein.<\/li>\n<li>In St\u00fccke schneiden und warm mit R\u00fcbenkraut, Butter oder Zuckerr\u00fcbensirup bestreichen.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Ostwestfalen scheiden sich an der Pickert-Frage: S\u00fc\u00df mit Butter und Zucker oder salzig mit Schinken? In Herford wird er traditionell \u201es\u00fc\u00df-salzig&#8220; gegessen \u2013 mit R\u00fcbenkraut und dazu einer Scheibe Westf\u00e4lischer Schinken.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Pumpernickel-Auflauf mit Schinken und Birne<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Der Pumpernickel ist Westfalens ber\u00fchmtestes Brot, und in Herford wird er auch warm verarbeitet. Dieser Auflauf kombiniert ihn mit s\u00fc\u00dfen Birnen, Westf\u00e4lischem Schinken und K\u00e4se \u2013 eine herzhafte Kombination mit Tiefgang.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>500 g Pumpernickel (in Scheiben)<\/li>\n<li>300 g Westf\u00e4lischer Schinken (hauchd\u00fcnn)<\/li>\n<li>4 reife Birnen<\/li>\n<li>200 g Bergk\u00e4se, gerieben<\/li>\n<li>300 ml Sahne<\/li>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>1 TL Senf<\/li>\n<li>1 Prise Muskat<\/li>\n<li>Butter f\u00fcr die Form<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Frischer Thymian<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Pumpernickelscheiben dicht auf dem Boden auslegen.<\/li>\n<li>Birnen sch\u00e4len, entkernen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die H\u00e4lfte der Birnen auf den Pumpernickel legen, eine Schicht Schinken daraufgeben.<\/li>\n<li>Mit der H\u00e4lfte des Bergk\u00e4ses bestreuen. Vorgang wiederholen: Pumpernickel, Birnen, Schinken, K\u00e4se.<\/li>\n<li>Sahne mit Eiern, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber den Auflauf gie\u00dfen.<\/li>\n<li>Mit frischem Thymian bestreuen und bei 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist.<\/li>\n<li>Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Der Pumpernickel sollte mindestens einen Tag alt sein \u2013 er nimmt die Sahne besser auf und bleibt saftig. In Herford wird der Auflauf gerne mit einem Glas Apfelmost oder einem kr\u00e4ftigen Bier serviert.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Kochkurse in Herford<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Sie m\u00f6chten die regionale K\u00fcche nicht nur nachkochen, sondern gemeinsam mit erfahrenen K\u00f6chen erleben? Bei Miomente finden Sie in Herford und Umgebung zahlreiche <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-herford\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurse und Genuss-Events<\/a> \u2013 von regionalen Klassikern \u00fcber mediterrane und asiatische Kurse bis hin zu Weinproben und Cocktailabenden. Ein Kochkurs-Gutschein ist zudem ein ideales Geschenk f\u00fcr Freunde, Familie oder Kollegen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Herford in Ostwestfalen-Lippe verbindet westf\u00e4lische K\u00fcchentradition mit norddeutschem Einschlag. Pumpernickel, Lippische Palme und s\u00fc\u00df-salziger Pickert sind Klassiker, die seit Generationen bewahrt werden. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Herford die Aromen der Region. Lippische Palme \u2013 Gr\u00fcnkohl mit Pinkel Die \u201eLippische Palme&#8220; ist der liebevolle Name f\u00fcr Gr\u00fcnkohl in Ostwestfalen-Lippe. 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