{"id":47431,"date":"2026-04-11T08:00:00","date_gmt":"2026-04-11T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47431"},"modified":"2026-04-11T08:00:00","modified_gmt":"2026-04-11T06:00:00","slug":"rezepte-aus-hof","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezepte-aus-hof\/","title":{"rendered":"Oberfr\u00e4nkische K\u00fcche Hof: 3 Rezepte aus Oberfranken"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1920\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-hof-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align:center;\">Hof im nord\u00f6stlichen Bayern verk\u00f6rpert oberfr\u00e4nkische K\u00fcche in Reinkultur. Hofer Schnitz, Rindfleisch mit Meerrettich und fr\u00e4nkische Bratw\u00fcrste sind die S\u00e4ulen einer regionalen Esskultur, die sich im Schatten der Brauereilandschaft entwickelt hat. Entdecken Sie bei einem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-hof\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurs in Hof<\/a> die Aromen der Region.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Hofer Schnitz \u2013 der oberfr\u00e4nkische Klassiker<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Der Hofer Schnitz ist eine Spezialit\u00e4t, die es nur in der Region um Hof gibt: Schweine- oder Rindfleisch wird mit Wurzelgem\u00fcse, Kartoffeln und Trockenobst in einer Art Eintopf gegart. Das s\u00fc\u00df-deftige Gericht stammt aus der b\u00e4uerlichen K\u00fcche und wird bis heute in jeder Wirtschaft serviert.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1 kg Schweineschulter oder Rindfleisch (Gulaschfleisch)<\/li>\n<li>500 g Kartoffeln<\/li>\n<li>300 g Karotten<\/li>\n<li>200 g Wurzelpetersilie oder Sellerie<\/li>\n<li>1 Lauchstange<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>150 g getrocknete Apfelringe<\/li>\n<li>150 g getrocknete Birnen (Hutzeln) oder Backpflaumen<\/li>\n<li>1 l kr\u00e4ftige Fleischbr\u00fche<\/li>\n<li>2 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 TL K\u00fcmmel<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Optional: 2 EL Essig zum Abschmecken<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Fleisch in 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Butterschmalz in einem gro\u00dfen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten.<\/li>\n<li>Zwiebeln grob w\u00fcrfeln und zum Fleisch geben. Kurz mitbraten, dann mit Br\u00fche abl\u00f6schen. Lorbeer und K\u00fcmmel zuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.<\/li>\n<li>Kartoffeln, Karotten, Wurzelpetersilie und Lauch in grobe St\u00fccke schneiden und zum Fleisch geben. Weitere 15 Minuten mitgaren.<\/li>\n<li>Getrocknete \u00c4pfel und Birnen hinzuf\u00fcgen und weitere 10 bis 15 Minuten k\u00f6cheln, bis das Obst weich ist und das Gem\u00fcse gar.<\/li>\n<li>Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack einem Schuss Essig abschmecken. In tiefen Tellern servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Der Hofer Schnitz ist ein typischer \u201eEin-Topf&#8220; f\u00fcr die kalte Jahreszeit. Das Trockenobst gibt ihm die charakteristische s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche Note und passt hervorragend zum deftigen Fleisch.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Fr\u00e4nkische Bratw\u00fcrste mit Sauerkraut<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Die fr\u00e4nkische Bratwurst ist ein Kulturerbe. In Hof werden sie traditionell auf dem Buchenholzfeuer gegrillt oder in der Pfanne gebraten und zu selbstgemachtem Sauerkraut mit K\u00fcmmel und Apfel serviert.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>12 fr\u00e4nkische Bratw\u00fcrste (grob, beim Metzger)<\/li>\n<li>1 kg mildes Sauerkraut<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>2 s\u00e4uerliche \u00c4pfel (Boskoop)<\/li>\n<li>100 g Speck, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>300 ml Apfelsaft oder Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 TL K\u00fcmmel (ganz)<\/li>\n<li>5 Wacholderbeeren<\/li>\n<li>1 EL Zucker<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Kartoffelbrei oder Bauernbrot als Beilage<\/li>\n<li>Grober Senf<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Zwiebeln fein w\u00fcrfeln und \u00c4pfel sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. Speck in einem Topf auslassen, Zwiebeln darin glasig d\u00fcnsten.<\/li>\n<li>\u00c4pfel hinzuf\u00fcgen und 3 Minuten mitd\u00fcnsten. Sauerkraut dazugeben und gut durchmischen.<\/li>\n<li>Apfelsaft angie\u00dfen, Lorbeer, K\u00fcmmel, Wacholder und Zucker zuf\u00fcgen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren.<\/li>\n<li>Bratw\u00fcrste in einer gro\u00dfen Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.<\/li>\n<li>Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratw\u00fcrste darauf anrichten und mit Kartoffelbrei oder Bauernbrot servieren.<\/li>\n<li>Dazu grobes Senf oder selbstgemachte Meerrettichsahne reichen.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Fr\u00e4nkische Bratw\u00fcrste sind grob gewolft und werden ohne Darm gereicht \u2013 das Aroma stammt allein aus Fleisch, Salz, Pfeffer und Majoran. In Hof geh\u00f6ren sie zu jedem Volksfest und sind mit einem Seidla Bier unschlagbar.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Rindfleisch mit Meerrettichso\u00dfe<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Dieses Gericht ist eine Spezialit\u00e4t Oberfrankens: Gekochtes Rindfleisch (Tafelspitz oder Beinscheibe) wird mit einer cremigen Meerrettichso\u00dfe und Salzkartoffeln serviert \u2013 schlicht, aber von gro\u00dfer Eleganz. In Hof ist es traditionelles Sonntagsessen.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1,5 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Beinscheibe oder Brustkern)<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>2 Karotten<\/li>\n<li>1 Lauchstange<\/li>\n<li>1 St\u00fcck Sellerie<\/li>\n<li>3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>10 Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Meerrettichso\u00dfe: 50 g Butter, 50 g Mehl, 500 ml Fleischbr\u00fche, 200 ml Sahne, 4 EL frisch geriebener Meerrettich, 1 TL Zucker, 1 TL Essig, Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>1 kg Salzkartoffeln<\/li>\n<li>Schnittlauch zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Rindfleisch in einen gro\u00dfen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum absch\u00f6pfen.<\/li>\n<li>Gem\u00fcse grob w\u00fcrfeln und zusammen mit Lorbeer, Pfefferk\u00f6rnern und Salz in den Topf geben. Bei schwacher Hitze 2,5 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch butterzart ist.<\/li>\n<li>500 ml der Br\u00fche durch ein Sieb abgie\u00dfen und auffangen. Fleisch warm halten.<\/li>\n<li>F\u00fcr die So\u00dfe: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einr\u00fchren und 2 Minuten anschwitzen. Mit der hei\u00dfen Br\u00fche abl\u00f6schen und glatt r\u00fchren, bis eine s\u00e4mige So\u00dfe entsteht.<\/li>\n<li>Sahne und Meerrettich unterr\u00fchren. Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die So\u00dfe sollte kr\u00e4ftig nach Meerrettich schmecken, aber nicht zu scharf sein.<\/li>\n<li>Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit So\u00dfe \u00fcbergie\u00dfen, Salzkartoffeln und Schnittlauch dazu servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Der Meerrettich sollte frisch gerieben sein \u2013 aus dem Glas verliert er an Sch\u00e4rfe. In Oberfranken gilt der Spruch: \u201eOhne Kren (Meerrettich) ist das beste Rindfleisch nur halb so gut.&#8220;<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Kochkurse in Hof<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Sie m\u00f6chten die regionale K\u00fcche nicht nur nachkochen, sondern gemeinsam mit erfahrenen K\u00f6chen erleben? Bei Miomente finden Sie in Hof und Umgebung zahlreiche <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-hof\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurse und Genuss-Events<\/a> \u2013 von regionalen Klassikern \u00fcber mediterrane und asiatische Kurse bis hin zu Weinproben und Cocktailabenden. Ein Kochkurs-Gutschein ist zudem ein ideales Geschenk f\u00fcr Freunde, Familie oder Kollegen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hof im nord\u00f6stlichen Bayern verk\u00f6rpert oberfr\u00e4nkische K\u00fcche in Reinkultur. Hofer Schnitz, Rindfleisch mit Meerrettich und fr\u00e4nkische Bratw\u00fcrste sind die S\u00e4ulen einer regionalen Esskultur, die sich im Schatten der Brauereilandschaft entwickelt hat. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Hof die Aromen der Region. 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